培訓(xùn)：葡萄酒常識ppt課件-wenkub
2022-12-23 03:53:03 本頁面
【正文】 新興葡萄酒大國。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當(dāng)妮和斯美戎。 智利 葡萄酒概況： 19世紀(jì)的葡萄蚜蟲大肆虐，讓法國、澳洲及美國加州等葡萄酒產(chǎn)區(qū)都受到嚴(yán)重災(zāi)害時，唯獨(dú)智利在北有沙漠、南有冰川、東有山脈、西邊靠海的獨(dú)特地理屏障環(huán)境下逃過一劫，是全世界葡萄酒產(chǎn)地中，唯一沒有受過葡萄牙蟲侵害的國家。法國人引進(jìn)的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄 Torrontes，全國有 40％的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的 40％。 著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。 著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。 特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。但歷史文化對經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價(jià)格卻相當(dāng)合理。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。 法國 葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。 著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。大約有 85%是白酒，其余的 15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。 ?舊世界產(chǎn)區(qū)必須遵循政府的法規(guī)釀酒，釀制葡萄酒的方式有既定的公式，如果未遵照法規(guī)釀制，一般只能被列為普通餐酒，并不得標(biāo)示產(chǎn)區(qū)名及年份。最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想。L/O/G/O 葡萄酒常識（一） 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū) 一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置：北緯 30～ 52度，南緯 15～ 42度之間 。踏上旅程，尋找你心中最完美的那一杯佳釀吧。每個葡萄園有固定的葡萄產(chǎn)量，產(chǎn)區(qū)分級制度嚴(yán)苛，難以更動，用來釀制販賣的葡萄酒更只能是法定品種。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。 特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。 意大利 葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。 自由創(chuàng)新的新世界 ?為了超脫舊世界那套不可逾越的規(guī)矩，以美國、澳洲、智利為首的新世界產(chǎn)區(qū)，栽種各式品種的葡萄，發(fā)展出一套不同于舊世界的生產(chǎn)技術(shù)，目的是為了打破舊世界既定的法則，釀造自己心中理想的葡萄酒。開普有 5個葡萄種植大區(qū)： coastal、 oifanta河，boberg,breede河谷與 klein、 karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及 Loopspruit酒區(qū)。從公元 1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。 著名產(chǎn)區(qū)： SanJuan,LaRioja,RioNegro和 Salt，最重要是 Mendoza省，占全國總產(chǎn)量 60％。因此智利向有“葡萄種植天堂”的稱號。 著名產(chǎn)區(qū)： Aconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主， Errazuriz是這里的大廠。最早釀酒始自 16世紀(jì)中葉，近 30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。 特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。 加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造必須受（ Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制，所有的加拿大冰酒都必須符合的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。因此我們在選購舊世界葡萄酒的時候，總是強(qiáng)調(diào)年份。 新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的比較 ?從釀酒技術(shù)來說 新世界葡萄酒利用先進(jìn)的大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所以無論年份如何，新世界釀酒商們以工業(yè)化創(chuàng)新釀酒技術(shù)，來保持一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。人們遵循大自然的規(guī)律，享受自然的恩賜，發(fā)揮聰明才智釀出美酒。 新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的比較 ?包裝不同 ：舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣，講究外在。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。原產(chǎn)法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。 ? 如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。 ? 法國哪里有這種葡萄品種？ 波爾多、 夏朗德、 朗格多克 魯西榮、 普羅旺斯、 西南產(chǎn)區(qū)、 盧瓦爾河谷 品麗珠 ?英文名稱（ Cabe Franc）。通常與赤霞珠及美露搭配。 ? 美露優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。 ? 法國哪里有這種葡萄品種？ 朗格多克 魯西榮、 普羅旺斯、 西南產(chǎn)
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