【正文】 秒 檢查用具 派餐用具是否齊全 ,菜牌是否對(duì)位 人員 派餐人員是否已經(jīng)到位 (二 )崗位中 (1)歡迎顧客 :微笑歡迎顧客 ,聲音親切自然 ,進(jìn)行友善的目光接觸 ,詢問(wèn) 顧客需要何種菜肴 (2)分派菜肴 :根據(jù)顧客所報(bào)菜肴產(chǎn)品 ,按照順序?qū)?菜肴打到餐具中 （ 3）呈上食品： 將已打齊的菜肴等食品輕輕推向顧客，并輕聲說(shuō)“先生 /小姐，您的飯菜齊了！” （ 4）請(qǐng)顧客慢用：應(yīng)以感謝的態(tài)度對(duì)待每位客人，真誠(chéng)表示下次能為他 /她服務(wù)，并說(shuō)“謝謝您，請(qǐng)慢用，歡迎再來(lái)！” （三）崗位后 （ 1） 清潔崗位衛(wèi)生，整理派餐用具 （ 2） 將剩下的菜肴按要求放置好 四、第二職責(zé) 積極輔助鄰近的打湯、油菜、打飯等崗位 遇見(jiàn)顧客投訴時(shí)應(yīng)給予馬上處理，并通知經(jīng)理 五、注意事項(xiàng) 嚴(yán)禁對(duì)著 食物打噴嚏或者說(shuō)話 禁止任何不文明的語(yǔ)言和行為 服從上級(jí)的要求和指令，對(duì)上級(jí)采取尊重的態(tài)度 保溫池的保溫溫度為 65℃ 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進(jìn) 跟進(jìn) 跟進(jìn) 日期 鑒定者 F 餐具消毒崗位核查表 一、工作要求 保證餐具清潔無(wú)污染 做好餐具的消毒、保潔、防損等 保證餐具的供應(yīng)，以確保廚房用具的正常使用壽命 注意設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng) 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 食具、用具清洗、消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn) 遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度為 120℃，作用 15~20分鐘 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫度為 85℃，沖洗消毒 40秒以上 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 ㎎ /L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上 三、工作程序 倒掉殘羹 分類擺放 用水浸泡 刷洗 浸泡 沖洗 瀝水 擺置 消毒 保潔 （一）崗位 前 洗手 用洗手堿液洗手 ,洗至手腕以上 ,最少 15 秒 以上 檢查 儀器 用具 查看消毒柜是否能正常運(yùn)作、用具是否足夠 儀表 個(gè)人儀容儀表要整潔 （二）崗位中 （ 1）將餐具收集架上的餐具逐個(gè)倒去殘羹 （ 2）把托盤、菜格碟、湯碗、飯碗、筷子、匙更逐一分類。 每天 衛(wèi)生 20 點(diǎn) 的檢 查必須能通過(guò) 三、工作程序 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少 30 秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú)外傷 儀表： 檢查自己的儀容儀表是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)，給自己一個(gè)微笑 用具用品：清潔用品、用具是否齊全、完好 樓面： 巡視一遍樓面，檢查是否有急需清潔的地方 （二）崗位中 回收餐具： 餐具回收車上的餐具 不超過(guò) 2/3，或餐具回收窗口上的餐具必須不超過(guò) 5 套 清潔臺(tái)凳 清潔桌面、凳子必須準(zhǔn)備好清潔水和毛巾，以保持餐臺(tái)清潔 保持地面清潔 地面如有湯水、雜物等應(yīng)予馬上清理 走道、派餐窗口 保持走道、派餐窗口的干凈整潔，繁忙時(shí)必須 10 分鐘清潔一次 整理清潔用品用具 每次用完清潔用具用品后必須整理好，保持原位 服務(wù)細(xì)節(jié) 1）員工拖地時(shí)，應(yīng)留意前后有無(wú)顧客，以免撞到顧客 2）如客人不慎打翻食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人有無(wú)燙傷，并將打翻的食品打掃干凈 3）如客人詢問(wèn)關(guān)于工資、營(yíng)業(yè)狀況等公司機(jī)密時(shí)，應(yīng)禮貌的告訴他“不好意思，我不太清楚” （三）崗位后 清潔樓 面衛(wèi)生 清理地拖、掃把、垃圾鏟等清潔工具 檢查樓面的全面衛(wèi)生 四、注意事項(xiàng) 服務(wù)中堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)，合理運(yùn)用人際關(guān)系 如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理 我們的服務(wù)宗旨是： 100%的顧客滿意 知道火警電話 119，熟知滅火器的使用方法與存放地點(diǎn)，熟悉走火通道 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進(jìn) 跟進(jìn) 跟進(jìn) 日期 鑒定者 B 洗菜崗位核查表 一、工作要求 根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調(diào)時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施操作 按菜單要求，對(duì)蔬菜進(jìn)行挑、削、切等處理，如挑去干老的葉子，削去皮根須，摘去老根，切去頭部等。行領(lǐng)客人時(shí)遇到轉(zhuǎn)彎處要伸手示意，在接待工作中應(yīng)迎客行在前。 熱情：（ 1）主動(dòng)招呼；（ 2）為客人為想；（ 3）盡職盡責(zé)；（ 4）在創(chuàng)見(jiàn)；（ 5）做到“三聲”（即“來(lái)有迎聲、問(wèn)有答聲、走有送聲”）。 儀表儀容的總體要求：（ 1）規(guī)范化、制度化；（ 2）整體化；（ 3）秀外慧中。 C 安全操作 1．不可 一人搬拿較重的湯鍋或油鍋炸食品時(shí)油量不超過(guò)半鍋油，以免摔交，燙傷，引起火災(zāi)。 對(duì)客人光有問(wèn)候，沒(méi)有點(diǎn)頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。在介紹客人，指引方向、引路時(shí)、都應(yīng)該掌心向上，上身前傾，以示敬意。 6）、不要帶有厭煩、僵 硬、憤怒的表情，也不要扭捏做作，給客人不敬重感。 2）、客人詢問(wèn)時(shí)要認(rèn)真的聽(tīng)，不要漫不經(jīng)心，給客人以不受歡迎的感覺(jué)?？腿私徽剷r(shí)，不要走近旁聽(tīng)。 工作時(shí)要保持室內(nèi)安靜，不要在客人面前大聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調(diào)，腳步要輕，取放物品要輕。 行走姿勢(shì)：我們的服務(wù)員在行走的時(shí)候身體重心前傾 35度，抬頭，上身正直，雙肩平并放松，手臂伸直，手指自然彎曲，雙臂自然前后擺動(dòng)，幅度為 35 厘米左右，雙臂外開(kāi)不超過(guò) 30 度，眼平前方，面帶微笑。 衣著 1） 工衣：整齊干凈，紐扣要齊全扣好，如長(zhǎng)袖必須保持平整，兩袖口對(duì)齊 2） 服裝要常換洗，紐扣要齊全，保持干凈整潔，袖口、領(lǐng)口、腰身等處如有開(kāi)線要立即縫好 3） 手機(jī)：如隨身帶手機(jī)、應(yīng)帶在比較隱蔽的位置并調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)的 狀態(tài) 4） 鞋：不可赤腳或踏鞋跟 工卡 1） 保管好工卡，保持完整 2） 上班前必須將工卡佩帶在左胸上方位置 帽子 1） 要潔白、端正 2） 前額、兩鬢、后腦頭發(fā)不外露 口罩 1） 必須扯開(kāi)，戴正 2） 鼻子不外露 3） 干凈，做到一次性使用 手部 1） 上崗前要洗手，指甲干凈、整齊 2） 不留長(zhǎng)指甲不涂指甲油 3） 所佩帶飾物僅限于結(jié)婚戒指和手表 動(dòng)作 1） 工作場(chǎng)所內(nèi)不大聲說(shuō)話，不喧嘩，不說(shuō)臟話，派餐間內(nèi)不閑聊 2） 不隨地吐痰、亂仍東西 3） 不挖耳屎、剔牙、扣眼屎、剔指甲 4） 不伸懶腰、打哈欠、倚靠物件 5） 上班前不吃蔥蒜，無(wú)汗味異味 6） 不抽煙、喝酒、吃零食 姿勢(shì) 1） 形象：挺胸收腹直腰，有精神 2） 站：雙手自然下垂兩側(cè)或背后，兩腿并攏，雙腳呈“丁”字或“八”字型 3） 坐：兩腿自然著地，不擱在桌椅上 4） 走：兩臂自然擺動(dòng)，不一歪一拐 具體要求： 站立姿勢(shì)：站立是人