某食品安全管理-wenkub
2023-02-14 22:37:37 本頁面
【正文】 （ SSOP） （一） ? SSOP是一個(gè)書面方法，由企業(yè)根據(jù) GMP制定 ； ? SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度條件而引起的微生物生長；以及保證維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會(huì)上， WHO建議各成員國的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質(zhì)量 。 ? 運(yùn)輸 。 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)的操作規(guī)程 。 ? 國際食品法典委員會(huì)（ CAC）于 1969年制定《食品衛(wèi)生通則》，到 1999年已經(jīng)作了第 4次修訂 。 ? SSOP。 ? 人類在求生存和發(fā)展進(jìn)程中，經(jīng)過了一個(gè)漫長的體驗(yàn)食物安全的過程，直到現(xiàn)代社會(huì) ， 才開始使用科學(xué)的方法管理食品安全 。 ? 現(xiàn)代食品安全管理形成了三次浪潮 [17]， 即：行為規(guī)范（ Practices）） ， 危害性分析 （ HACCP） 和危險(xiǎn)性分析 （ Risk analysis） 。 ? The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation。 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵循的食品安全和食品適宜性的各項(xiàng)要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個(gè)階段食品的安全性和適宜性 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營操作的控制及其規(guī)范 。 ? 產(chǎn)品信息 。 ? GMP有 3種 ,即 藥品 GMP、 食品 GMP及醫(yī)療器械 GMP； ? GMP是生產(chǎn)和質(zhì)量控制程序結(jié)合，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)的一致性，達(dá)到其規(guī)格要求 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書寫內(nèi)容又大致包括 5個(gè)方面： ? 標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? 監(jiān)測； ? 修正措施； ? 記錄 。 ? 第四項(xiàng)要求是：該 SSOP計(jì)劃應(yīng)能確認(rèn)負(fù)責(zé)執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動(dòng)的責(zé)任人 。 ? 小心存放已烹調(diào)好的食物 。 ? 保持廚房所有表面的清潔 。 美國 USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 HACCP的發(fā)展歷程 (一 ) ? 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 ? 1971年 ， HACCP概念在美國食品貯藏會(huì)上公布； ? 1972年 ， FDA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； ? 19731984年 ， HACCP的應(yīng)用停滯； ? 1985年 ， 美國國家科學(xué)院發(fā)表了 “ 食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn) ” ， 再次點(diǎn)燃了對(duì) HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)提出了“ 食品生產(chǎn)的 HACCP原則 ” ； ? 1991年 ， CAC制定了 “ HACCP應(yīng)
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