商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法-wenkub
2023-02-14 06:55:45 本頁(yè)面
【正文】 香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）14味覺(jué)檢驗(yàn)利用人的味覺(jué)來(lái)檢查有一定滋味要求的商品。感官檢驗(yàn)方法差別檢驗(yàn)使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)分析或描述性檢驗(yàn)視覺(jué)檢驗(yàn)是用視覺(jué)來(lái)檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。 感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn) ：不需要儀器，簡(jiǎn)便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評(píng)價(jià)其感官指標(biāo)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者 。v 上述案例中用了哪些檢驗(yàn)方法？商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為 感官檢驗(yàn)法 和 理化檢驗(yàn)法 兩類 商品檢驗(yàn)的方法商品檢驗(yàn)的方法v(一 )感官檢驗(yàn)法v感官檢驗(yàn)，又稱感官分析，感官檢查或感官評(píng)價(jià)。v ： 用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細(xì)絲。v ：真蜜甜香，假蜜無(wú)任何氣味。 蜂蜜的鑒別v 蜂蜜主要成分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原質(zhì)蜜是蜜蜂在野外采集獲得的原始蜂蜜，由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜜尸、雜渣等）濃度偏低，成熟度差異交大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。有不少?gòu)S家經(jīng)營(yíng)者，為了賺錢，用淺井水或自來(lái)水加糖精、水果香精、色素配制成 “三精水 ”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無(wú)異味，并具有本礦泉水的特征口味。但原質(zhì)蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分保持較完整，價(jià)格較實(shí)惠。摻有香料的蜜有異常香味。v ：摻有淀粉的蜂蜜加碘會(huì)變藍(lán)，摻有蔗糖的蜂蜜加入高濃度乙醇會(huì)有白色絮狀物出現(xiàn)，摻有其它雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。v它是指利用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。 感官檢驗(yàn)法局限性：它受鑒定人的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)以及外界環(huán)境的影響，檢驗(yàn)結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點(diǎn)、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對(duì)評(píng)價(jià)這些商品質(zhì)量意義重大。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺(jué)的要素。如食品、藥品 ……基本味覺(jué)有：甜、酸、苦、咸四種。皮膚感覺(jué)除觸覺(jué)外，還有痛覺(jué)、熱覺(jué)、冷覺(jué) ……18觸覺(jué)檢驗(yàn)法西瓜的挑選聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)是憑借聽(tīng)覺(jué)來(lái)檢查商品的質(zhì)量。20檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實(shí) 例 視覺(jué)檢驗(yàn) 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺(jué)檢驗(yàn) 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺(jué)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對(duì)調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn) 鑒別原料的振動(dòng)聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度 觸覺(jué)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量
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