水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-wenkub
2023-02-10 03:32:25 本頁(yè)面
【正文】 達(dá)標(biāo)率。 ? 加工技術(shù)薄弱，出口品種單一 。 ? 另外， 4820公斤冷凍羅非魚(yú)被發(fā)現(xiàn)大腸桿菌數(shù)量是標(biāo)準(zhǔn)值（ 10個(gè)／克）的 9倍（ 90個(gè)／克），未能得以通關(guān)。水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全 主 講：房金岑 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院 1 《日刊水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)新聞》 2023614 ? 據(jù)韓國(guó)海洋水產(chǎn)部報(bào)道，國(guó)立水產(chǎn)品質(zhì)量檢查院對(duì) 1月份進(jìn)口的中國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品（總計(jì) 31490噸）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn) ％（ 381噸）不合格，給予全部退回或廢棄的處理。 此外，為增加重量而注水的 13例（ 295噸）黃花魚(yú)和 1例（ 13噸）章魚(yú)被全部退還或廢棄。 ? 水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國(guó)際市場(chǎng)均衡需求的矛盾比較突出 。 2023年全國(guó)養(yǎng)殖鰻鱺、對(duì)蝦、羅非魚(yú)、大黃魚(yú)、河蟹、海水貝類產(chǎn)品全部達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。 歐盟明確表示將在2023年開(kāi)始實(shí)施水產(chǎn)品貿(mào)易追溯制度。 ? 無(wú)公害水產(chǎn)品定義體現(xiàn)了過(guò)程控制。 ? 整個(gè)認(rèn)證工作不收費(fèi)，是一項(xiàng)公益性事業(yè)。 24 行 業(yè) 法 規(guī) 和 公 告 ? 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 《 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單 》 ? 《 撤消禁用獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)目錄 》 (漁藥部分 ) 25 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 農(nóng)業(yè)部第 31號(hào)令 ,自 2023年 9月 1日起實(shí)施； ? 該規(guī)定分總則、養(yǎng)殖用水、養(yǎng)殖生產(chǎn)、漁用飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥及附則等部分，是企業(yè)制定“質(zhì)量控制措施”的主要依據(jù)； ? 嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)容：第五～七條、第九條、第十二～第十六條、第十八條、第二十一條； ? 逐步推廣內(nèi)容：第十、十一條、第十七條。 28 質(zhì)量控制措施 ? 控制鏈 :從養(yǎng)殖水域 生產(chǎn)過(guò)程 — 收獲 — 運(yùn)輸銷售 ? 組織結(jié)構(gòu)：職責(zé)與權(quán)限 ? 人員：人員資質(zhì)（ 檔案 ）、自有、聘用 （聘用合同） ? 培訓(xùn)：培訓(xùn)計(jì)劃 ? 水源、環(huán)境控制：農(nóng)田、工廠、水源 ? 苗種：自育、外購(gòu)（ 供貨商的資質(zhì)、購(gòu)苗協(xié)議或合同） ? 日常管理：水質(zhì)、環(huán)境（ 檢測(cè)記錄 ）；投入品購(gòu)買(mǎi)、貯存與使用（ 購(gòu)買(mǎi)合同、出入庫(kù)記錄、使用記錄等 ）；病害防治（ 處方及用藥記錄 ）等 餌料：天然餌料不一定安全，控制來(lái)源 。 30 泰國(guó)的 GAP指南 ? 1. 養(yǎng)殖場(chǎng)所定位：養(yǎng)殖場(chǎng)所必須靠近無(wú)污染水源 ， 并且該地區(qū)有著良好地質(zhì)條件 ， pH值大于 5， 無(wú)異物 ， 沒(méi)有洪水發(fā)生的記錄 。 所用養(yǎng)殖用水要求水質(zhì)良好 ， 無(wú)疾病 、 細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染 。 及時(shí)收集垃圾和處理廢物 ， 以便保持養(yǎng)殖場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 ， 防止疾病的發(fā)生 。 假如需要使用水產(chǎn)藥物 ， 其使用應(yīng)符合 DOF建議并保持記錄 。 ? 1. 場(chǎng)址選擇：養(yǎng)殖場(chǎng)所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求 ， 并要求位于種植區(qū)之外 ， 遠(yuǎn)離污染源； ? 2. 基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實(shí)踐； ? 3. 對(duì)蝦養(yǎng)殖密度：對(duì)蝦幼體的密度 、 質(zhì)量和苗期均需適合每個(gè)池塘的養(yǎng)殖容量； ? 4. 飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量 、 剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方 。 要求采取適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖管理以便防治疾病的發(fā)生； ? 7 廢水和廢物：采取恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧┮苑乐弓h(huán)境惡化； ? 8 收獲和運(yùn)輸：必須詳細(xì)計(jì)劃蝦苗的轉(zhuǎn)運(yùn) 、 對(duì)蝦的收獲和運(yùn)輸 。 35 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國(guó)宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 美國(guó) 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī) 美國(guó) 97年 頒布禽、肉法規(guī) 美國(guó) 2023年 頒布果蔬汁 HACCP法規(guī) 92年美國(guó) NACMCF提出 HACCP應(yīng)用原則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、餐飲業(yè)、行政管理 …… 1973美國(guó)發(fā)布低酸罐頭 HACCP法規(guī) 我國(guó) 2023年發(fā)布食品企業(yè) HACCP管理規(guī)定 36 GMP SSOP 8個(gè)方面 7個(gè)基本原理 HACCP 4M 37 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GMP） ? 食品 GMP的管理要素包含四個(gè)「 M」： ? 人員（ Man） 要由適任的人員來(lái)制造與管理。 38 基本內(nèi) 容編號(hào) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)類衛(wèi)生規(guī)范 出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范 美國(guó)的 GMP法規(guī) 1 原材料采購(gòu) 、 運(yùn)輸 、貯藏的衛(wèi)生 衛(wèi)生質(zhì)量管理 人員衛(wèi)生 2 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠房和場(chǎng)地 3 工廠的衛(wèi)生管理 車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 衛(wèi)生管理 4 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 原料 、 輔料機(jī)加工用水衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施和管理 5 加工過(guò)程中的衛(wèi)生 加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生 設(shè)備和工
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