【正文】 第三，規(guī)定采用 QACP（ 或 HACCP） 后，幾乎能夠持續(xù)不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量。分別針對每一條生產(chǎn)線、每一種產(chǎn)品、及某一時間內(nèi)的某一質(zhì)量危害。過程控制點系指可以控制化學(xué)、物理或生物參量的任何點、步驟或方法。? 對企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)。? 對當(dāng)?shù)卣?fù)責(zé)。利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program7/94QACP含義目標(biāo)控制要素? QACP的含義： 1， Quality assurance control 量保障控制點。? QACP體系對以上內(nèi)容的控制手段是從原料奶生產(chǎn)開始 ，通常指農(nóng)牧場、擠奶廳 /站、個體養(yǎng)牛戶擠奶送奶，一直到加工廠中產(chǎn)品的包裝倉儲，進行全面過程控制；對過程控制通過分析手段建立起一系列關(guān)鍵控制點 CCP， 對這些 CCP點 的控制力度加強，一般控制點 CP的控制力度則可以按照重要程度進行適當(dāng)?shù)亟档?，?jié)省控制成本，并確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量事故引起的生產(chǎn)損失。 QACP簡介216。 QACP的引入、功能及實施前提216。l QACP是指對與一特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的質(zhì)量是指對與一特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的質(zhì)量缺陷缺陷 (發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性 )的鑒定、評估，以及對的鑒定、評估，以及對其中的生物、化學(xué)、物理及其市場、利潤危害進行控其中的生物、化學(xué)、物理及其市場、利潤危害進行控制的系統(tǒng)性方法。 利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program6/94QACP概念? 為了達到以上目的， QACP體系文件首先要規(guī)劃工藝流程圖，建立關(guān)鍵控制工序 CCS，構(gòu)成了 QACP體系中的一級文件；在此基礎(chǔ)上建立某個 CCS的詳盡的操作流程圖，并在該流程圖上標(biāo)注 CCP點，由此產(chǎn)生各個 CCP點的控制對象（包括風(fēng)險分析）、控制參數(shù)、控制限、監(jiān)控頻次、糾偏措施、預(yù)防措施以及相應(yīng)的責(zé)任人，產(chǎn)生 QACP體系控制表。其中 CCS表示關(guān)鍵控制工序， CP是控制點以及 CCP則是相應(yīng)的關(guān)鍵控制點。對當(dāng)?shù)卣?fù)責(zé)。對企業(yè)內(nèi)部負(fù)責(zé)。對食品安全沒有重要影響的點可能被列入過程控制點。當(dāng)該系統(tǒng)初步建立起來后， QACP（ 或 HACCP） 可以產(chǎn)生極好的成本效益因 為：216。? 實施 QACP的優(yōu)勢：216。? 實施 QACP的前期條件 風(fēng)險評估應(yīng)考慮到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、加工處理技術(shù)和環(huán)境污染對食品安全和衛(wèi)生造成的影響時，對給公眾健康帶來的危險以及可能存在的、或在食品加工、處理過程中可能產(chǎn)生的食品腐敗變質(zhì)的可能性做出評估。 對于每一個關(guān)鍵控制點或過程控制點以及關(guān)鍵控制參數(shù)過程控制參數(shù)，必須考慮到 關(guān)鍵性限制、目標(biāo)值、預(yù)防方法 以及 改進措施 。? 成功地運用 QACP的前提條件是高層管理人員的直接參與和積極支持。? QACP實施準(zhǔn)備：216。為此目的，高層管理人員必須確定出 QACP的框架，即質(zhì)量文件中應(yīng)包括哪些產(chǎn)品和生產(chǎn)線； 組織機構(gòu) 。評估時必須考慮用戶及法律法規(guī)的要求，考慮該系統(tǒng)是否貫徹了既定的質(zhì)量方針，是否實現(xiàn)了預(yù)定目標(biāo)。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program25/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 2續(xù)? QACP小組人員應(yīng)具備以下個人能力：1. 夠?qū)?shù)據(jù)資料進行合理評估，既可借助于小組內(nèi)的豐富經(jīng)驗，也可以利用公開發(fā)表的數(shù)據(jù)進行比較；2. 能夠有效分析和徹底解決問題，抓住產(chǎn)生問題的根源，而不是表面現(xiàn)象；3. 具有創(chuàng)造性，善于走出小組和公司，聽取外部意見；216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program27/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 3? 步驟 1. 預(yù)計使用目的也應(yīng)形成文件 ,應(yīng)考慮到對不同的消費群體、年齡、性別等對產(chǎn)品的敏感程度不同，其危害分析會有所變化；2. QACP涉及的是正常的生產(chǎn)和運輸條件 ,有意將產(chǎn)品誤用、亂用或有意破壞等行為均不包括在本系統(tǒng)中。5. 在可能的條件下，應(yīng)在流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵控制點或過程控制點。 QACP小組按照工藝流程圖列出各工段的所有的危害，并考慮原材料的獲得、貯存方法，以及生產(chǎn)工藝管理方法。其他物理性危害包括包裝的重量或體積、包裝容器的形狀等等。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program34/94質(zhì)量保證 QACP實施步驟 5續(xù)： 絕大多數(shù)食品加工處理都會受到一種或多種生物危害的威脅。w 對一般的食品，特別是長貨架期產(chǎn)品中，各種可能危害的數(shù)量是巨大的。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program36/94QACP END PRODUCTHAZARD ANALYSISRaw material ProcessingAsepticTransfer PackagingStorage Distribution216。風(fēng)險評估包括兩個階段：216。采用什么樣的標(biāo)尺取決于有關(guān)制造商，但對 于所有的危害來說，標(biāo)尺應(yīng)該相同。? 這種判斷可建立在貨幣尺度基礎(chǔ)上，取值范圍從 0至 10。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 6續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program42/94階段 2 嚴(yán)重性估計 :舉例： 1995年交通死 亡造成的經(jīng)濟損失?? 步驟 6. 風(fēng)險評估 216。這里必須考慮制造商所采用的質(zhì)量控制方法。 D = probability of detectionP＝ 不合格品出現(xiàn)的概率 ； S＝ 后果嚴(yán)重程度 ； D＝ 檢查的概率? 步驟 6. 風(fēng)險評估 216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 6續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program46/94風(fēng)險總嚴(yán)重程度舉例： ?? 步驟 6. 風(fēng)險評估 216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 7利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program48/94l為了確認(rèn)關(guān)鍵控制點或過程控制點，可借助于 “判斷樹 ” (Decision Tree)：即用 “ 是 ” 或 “ 不是 ” 來依次回答一系列問題，按照其邏輯化的路線來判斷關(guān)鍵控制點或過程控制點。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 7續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program50/94240。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 7續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program52/94? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 在超高溫加工處理和無菌包裝過程中，經(jīng)過熱處理工藝和化學(xué)工藝，需要考慮下列控制參數(shù)，如 :216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program55/94c. 其它還涉及： pH值、滴定酸度、濕度、組份含量、 水分活度 aw、 粘度、防腐劑、外形尺寸 甚至微生物極限等；? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。必須嚴(yán)肅對待關(guān)鍵性限制！? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program58/943).預(yù)防措施： 包括利用各種手段防止生產(chǎn)工藝參數(shù)超出關(guān)鍵性限制值。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program59/943).糾正 措施： 當(dāng)關(guān)鍵控制點或質(zhì)量保證控制點失去控制偏離極限值時，所采取的糾正措施。240。 QACP實施步驟質(zhì)量保證 QACP實施步驟 8續(xù)利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra Pak QDD Training Program63/94舉例： UHT ProcessControl Points and Parameters? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。CControl Point Control Parameter Control Process(TBA/8， TBA/9， TBA19 and TBA/21)? 步驟 8. 確定關(guān)鍵控制參數(shù)或過程控制參數(shù) 216。 QACP實施步驟利樂，超越包裝領(lǐng)域Tetra