動物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制-wenkub
2023-02-06 16:30:43 本頁面
【正文】 別系統(tǒng)和產(chǎn)品的可追溯性的建設(shè)： ? 鑒于 HACCP體系不是零風(fēng)險體系及近年來發(fā)生的食品中毒事件，OIE認(rèn)識到建立動物及產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)并將其應(yīng)用到全程控制中的必要性。同時正在尋求設(shè)置或設(shè)定動物源性食品相關(guān)的風(fēng)險分析方法。 OIE比較注重： ? —— 風(fēng)險分析在食品安全中的應(yīng)用； ? —— 流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)對風(fēng)險評估的重要性； ? —— 風(fēng)險管理與動物衛(wèi)生管理體系以及獸醫(yī)人員的能力建設(shè)之間的密切聯(lián)系； ? —— 風(fēng)險管理中政府、消費者和企業(yè)三方合作的必要性； ? —— 提高整個風(fēng)險分析的透明度； ? —— 促進發(fā)展中國家提高食源性風(fēng)險評估能力，建立有效的食品安全體系。 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? 突出獸醫(yī)在食品安全工作中的重要性。 ? 食品安全工作組的議案于第 70屆和 71屆全體會議通過，該議案確定了 OIE食品安全工作的目標(biāo)和計劃 OIE食品工作的目標(biāo) OIE工作目標(biāo) 防止動物疫病 在世界范圍傳播 改善和提高全世界 動物衛(wèi)生狀況 OIE食品工作的目標(biāo) 過去 現(xiàn)在 降低動物源食品危害 對人類健康的威脅 。包括： ? 不正確地使用藥物，如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規(guī)則； ? 在休藥期結(jié)束前屠宰動物； ? 使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物； ? 藥品標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)?shù)?。動物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制 Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin 曲志娜 中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心 主要內(nèi)容 ? 影響動物源食品安全的主要因素； ? OIE和食品安全 ? 我國動物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制； 動物源食品的生產(chǎn)鏈條 ? 畜禽養(yǎng)殖 加工 銷售 儲藏 運輸 烹飪 ? 人類食用 動物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ? 生產(chǎn)環(huán)境： ? 一是化學(xué)性危害，包括各種有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物對動物源食品造成的污染，如工業(yè)三廢中的汞、砷、鉛等金屬毒物和氟化物等非金屬毒物； ? 二是動物用藥后，排放的獸藥代謝物對生態(tài)環(huán)境的毒害作用。 ? 動物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 屠宰加工環(huán)節(jié) 屠宰加工 剝皮 沖洗 去內(nèi)臟 冷卻 生物性危害 加工包裝 使用添加劑 化學(xué)性危害 物理性危害 動物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 流通環(huán)節(jié) 流通環(huán)節(jié) 貯藏 運輸 銷售 主要生物性危害， 也有化學(xué)性危害 動物 飼料 肉 直接 接觸 醫(yī)院 人類 屠宰加工廠 加工 食品動物 羊 豬 肉牛 殘渣 伴侶 動物 植被 , 作物 , 水果 污水 養(yǎng)殖污水及糞便排放 動物飲用水 人飲用水 海洋 / 湖泊 游泳 水 產(chǎn) 河流 /溪水 企業(yè) /家用 抗菌藥物 其他家畜 社區(qū) 城市 農(nóng)村 野生動物 土壤 烹飪制作 消費 源頭控制是保證動物源性食品安全的關(guān)鍵 家禽 奶牛 OFFICE INTERNATIONAL DES EPIZOOTIES ?World anisation for animal health ?世 界 動 物 衛(wèi) 生 組 織 ? 12, rue de prony, 75017 Paris, France OIE和食品安全 ? 2023年
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