【正文】 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 1 頁 標題： 企業(yè)簡介 版本號： A 章節(jié)號： 0 修改狀態(tài)： 00 編寫說明 本手冊是按照 GB /T19001—— 20xx idt ISO9001:20xx 質量管理體系的要求，結合公司實際情況編制而成； 本手冊闡明了公司的質量方針，描述了質量管理體系和過程方法之間的相互作用，是公司開展質量管理工作的綱領性文件，具有權威性和指令性； 本手冊是公司管理文件的一個組成部分，它與企業(yè)管理制度及其相關標準相容、互補，形成文件化、完整的質量管理體系； 本手冊由管理者代表組織有關職能單位編寫，總經理審批； 現行版體為“ A”，在實施中發(fā)生修改按 A1n，換版按英文字母順序（ A、 B、 C、 D…… ）編號，此版本從 20xx 年 5 月 25日開始實施?！跋媾R天下”字體為篆體，使酒樓內裝修環(huán)境及企業(yè)文化猶如中國書畫 渾然天成，完美統(tǒng)一。成為“北京餐飲界之經典” 地址：北京市海淀區(qū)西直門外大街 168 號騰達大廈三層 電話： 01088577777 01088576666 傳真： 010— 88576398 郵編： 100044 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 1 頁 標題： 企業(yè)簡介 版本號： A 章節(jié)號： 0 修改狀態(tài)： 00 企業(yè)標識說明 酒樓的標志的創(chuàng)意靈感源于中國書畫的意境，酒樓裝修突出湖南地方特色，包間內走廊兩側雕刻了大量古今文人詩辭，風格古典，凝重渾厚。周邊有新世紀飯店、西苑飯店、方圓大廈和香格里拉飯店等知名的大型建筑，交通方便，地理位置十分優(yōu)越。 現正式批準《質 量手冊》（ A 版）自 20xx 年 05 月 25 日發(fā)布供各部學習，并定于處方 5 月 25 日正式實施全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。 01 發(fā)布令 各部門： 本《質量手冊》是依據 GB/T19001— 20xx idt ISO9001： 20xx 標準，結合總公司實際情況編制而成。 總經理： 20xx 年 05 月 10 日 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 1 頁 標題： 發(fā)布令 版本號： A 章節(jié)號： 0 修改狀態(tài)： 00 關于正式實施《質量管理手冊》的通 知 為了提高“湘臨天下”的管理水平，提高全體員工的服務水平，提高企業(yè)管理水平、信譽程度、經營效益，特批準依據 GB/T19001— 20xx 質量管理體系標準制訂北京湘臨天下餐飲有限公司《質量手冊》自今日起實施。 酒樓總面積 3000 多 平方米，擁有豪華包間、高檔包間 20 多個，大廳面積 1500 多平方米，裝修高貴典雅、富麗堂皇，地域色彩濃厚。為更好體現酒店環(huán)境及文化特色，經營理念。為打破裝修風格過于凝重銘章，字體邊緣略有破損，且重點突出“湖南走向世界”的豪情壯志。 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 1 頁 標題： 手冊說明 版本號： A 章節(jié)號： 0 修改狀態(tài)： 00 授權書 為了確保公司按照 GB/T19001—— 20xx idt ISO9001:20xx 標準建立實施，并保持質量管理體系的有效性，特授權張愛玲為管理者代表，其職責是： 確保質量管理體系所需的過程得到建立、保持和實施； 向總經理報告質量管理體系的業(yè)績和任何改進的需求； 確保在整個組織內提高滿足顧客需求的意識； 負責與質量管理體系 有關事宜的對外聯絡； 公司全體職能部門應服從管理者代表的協(xié)調、指揮、運作質量管理體系，實現公司質量方針和質量目標。 “質量手冊”更改需由行政辦按照《文件 控制程序》執(zhí)行，說明更改原因，管理者代表審核，總經理批準后方可實施更改。 質量方針：精誠團結、熱情待客、美食精華、湘臨天下 含 義：精誠團結體現了以人為本求提升的宗旨； 熱情待客體現了以優(yōu)質服務求生存的內容； 美食精華體現了向顧客提供精美佳肴、提高組織的效益； 湘臨天下體現了組織以持續(xù)改進不斷提高顧客滿意度，誓把本企業(yè)做大做強。 本手冊是公司向顧客提供質量保證和作為質量管理體系審核 認證的依據。 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 1 頁 標題： 適用范圍 版本號： A 章節(jié)號： 1 修改狀態(tài)： 00 引用標準： 本店建立質量管理體系引用的標準是： GB/T19000《質量管理體系基礎和術語 》和 GB/T19001《質量管理體系要求》。 公司的“質量管理體系組織結構圖”（圖 1） 公司以過程為基礎的質量管理體系構 架和“質量管理體系模式”（圖 2） 公司的服務流程圖（圖 3） 公司的“質量管理體系過程職責分配表”（圖 4） 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 1 頁 共 10 頁 標題： 質量管理體系 版本號： A 章節(jié)號： 4 修改狀態(tài)： 00 附：圖 1 湘臨天下餐飲有限責任公司質量管理體系組織結構圖 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 2 頁 共 10 頁 標題： 質量管理體系 版本號： A 章節(jié)號： 4 修改狀態(tài)： 00 董事長 執(zhí)行總經理 管理者代表 人事監(jiān)察處 行政辦 營業(yè)部 樓面部 出品部 財務部 安保部 工 程 部 采購部 附：圖 2 北京湘臨天下餐飲有限責任公司質量管理體系過程模式圖 評 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 3 頁 共 10 頁 標題： 質量管理體系 版本號： A 章節(jié)號： 4 修改狀態(tài)： 00 顧客要求 顧客滿意度測量 不合格品控制 質量目 標控制 職責權 限溝通 產品實 現策劃 預防措施控制 糾正措施控制 管理評審 數據及信息控制分析 內部質量審核 過程測量分析 質量承諾 采 購 各種服務提 供 過程監(jiān)視測 量 人力資源控制 基礎設施控制服制制 工作環(huán)境控制 檢測裝置控制 文件控制 記錄控 制 附：圖 3 客情反饋 顧客信息 北京湘臨天下大酒樓 質 量手冊 第 4 頁 共 10 頁 標題： 質量管理體系 版本號： 章節(jié)號： 4 修改狀態(tài)： 00 領位 客到問好，并視其要求安排座位。 點菜、輸單 傳菜部 收單、派單 出品部 出品 送單到餐臺 問酒水飲料 吧臺 上酒水，收茶杯（茶壺）。 推銷甜品，生果盤。 收銀員 領 位 送客 買單 附：圖 4 湘臨天下餐飲有限責任公司質量管理體系過程職責分配表 質量管理體系過程 GB/T 9001 條款號 總經理 人事監(jiān)察處 行政辦 采購部 出品部 營業(yè)部 樓面部 管 理 者 代 表 總要求 4． 1 O 文件要求總則 4． 2． 1 O 質量手冊 4． 2． 2 O 文件控制過程 4． 2． 3 O 記錄控制過程 4． 2． 4 O 管理承諾 5． 1 O 以顧客關注焦點 5． 2 O 質量方針 5． 3 O 策劃過程 5． 4 O O 職責權限和溝通過程 5． 5 O O 管理評審 5． 6 O 資源提供 6． 1 O 人力資源控制過程 6． 2 O 基礎設施控制過程 6． 3 O 工作環(huán)境控制過程 6． 4 O 產品實現策劃控制過程 7． 1 O 與顧客有關的要求的確定 7． 2． 1 O 與產品有關的要求的評審 7． 2． 2 O O 顧客溝通 7． 2． 3 O O 出品的設計與開發(fā) 7． 3 O 采購控制過程 7． 4． 1 O 采購信息 7． 4． 2 O 采購產品的驗證 7． 4． 3 O 出品和服務提供的控制過程 7． 5． 1 O O 出品和服務提供過程的確認 7． 5． 2 O O 標識和可追溯性 7． 5． 3 O 顧客財產 7． 5． 4 O 產品防護過程 7． 5． 5 O O 注： O 為主控單位； 空格均為相關職責 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第 5 頁 共 10 頁 標題： 質量管理體系 版本號： A 章節(jié)號： 4 修改狀態(tài)： 00 附：圖 4 湘臨天下餐飲有限責任公司質量管理體系過程職責分配表 質量管理體系過程 GB/T 9001 條款號 總經理 人事監(jiān)察處 行政辦 采購部 出品部 營業(yè)部 樓面部 管 理 者 代 表 監(jiān)視和測量裝置控制過程 7． 6 O 測量、分析和改進總則 8． 1 O 顧客滿意控制過程 8． 2． 1 O 內部質量審核控制過程 8． 2． 2 O 過程的監(jiān)視和測量控制 8． 2． 3 O 產品的監(jiān)視和測量過程 8． 2． 4 O O 不合格 品控制過程 8． 3 O O 數據及信息控制分析過程 8． 4 O 持續(xù)改進過程 8． 5． 1 O 糾正措施控制過程 8． 5． 2 O 預防措施控制過程 8． 5． 3 O