【正文】 en), microbial or chemical food contaminants (. phenylanaline) and inherited metabolic disorders (. lactose intolerance). Rarely lifethreatening. ? 食品不耐性 ：非毒性的、與免疫無關(guān)，主要由于自然生成的毒性物質(zhì)（例如面筋），微生物或化學(xué)性食品污染（如苯胺）以及遺傳新陳代謝失調(diào)（如乳糖不耐）。 ? Approximately 950 severe reactions to foods requiring hospitalisation occur annually in the US. (According to the USDA 15% of the US population may be allergic to some food ingredients). ? 美國每年發(fā)生大約 950例對食品嚴(yán)重的反應(yīng) ,需要住院治療。 ? Cutaneous皮膚反應(yīng) : ? swelling, hives and skin 、蕁麻疹、皮疹。 食品過敏源 歐盟 2023/89/EC指出的食品過敏原： ?花生 ?大豆 ?蛋 ?奶 ?魚 ?甲殼類 ?樹果（堅果） ?小麥 ?其它一些會引起過敏的食品正在研究中，會及時在媒體公布 ?在美國銷售的食品如使用二氧化硫或亞硫酸鹽作為防腐劑必須標(biāo)注。 – Fresh fruits and vegetables are easily digested in the GI tract and do not cause systemic GI系統(tǒng)中消化并不會影響系統(tǒng)。 Food Allergens stability 食品過敏源穩(wěn)定性 ? Resistance to heat: 抗熱性 – Most food allergens are resistant to heat. Fruit and vegetables are heatlabile and can be eaten after heating or canning. 大部分食品過敏源抗熱。 – Milk retains its allergenicity through condensation, evaporation, and 奶在經(jīng)過凝聚、蒸發(fā)和烘干后仍保留過敏性。 – In preventing crosscontamination of products with allergens present in other products or the 環(huán)境中而防止產(chǎn)品的交叉感染。 – Use Form B: Ingredient/packaging assessment To identify sources of allergens. 使用 表格 B ： 原料 /包裝評估 以識別過敏源的來源。 FORM C: INGREDIENT/PACKAGING ASESSMENT 表格 B： 原料 /包裝評估 工廠： xxxx廠 產(chǎn)品類別：米餅類產(chǎn)品 A B C D 按照食品過敏源類別清單 （ 表 A）列出本產(chǎn)品類別所有含過敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出配料中已識別的過敏源 /亞硫酸鹽 按照原材料規(guī)格的過敏源檔案 ，列出發(fā)自供應(yīng)商的已識別的含遺留過敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出已識別的遺留過敏源 /亞硫酸鹽 豆奶香料 乳糖 乳糖 起士粉 153 乳制品之衍生物 日落黃 110 乳制品之衍生物 、日落黃 110 Form C allergen cross contamination Assessment 表格 C 過敏源 交叉污染 評估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線：三線 此生產(chǎn)線所含有的所有過敏源： 洋蔥粉、起士粉（牛奶、白脫奶）、日落黃 1蒜粉、醬油粉（大豆制品）、西紅柿粉、芥末、酒石黃 10蝦粉、乳糖 NO 列出此生產(chǎn)線所生產(chǎn)之所有產(chǎn)品 是否所有已識別過敏源已作好標(biāo)示 ？（ 按照表 B所列之過敏源 ） 是 否 （ 列出過敏源 ） 過敏源殘留率（ % 或PPM） 如果第三列為“ 否 ” ， 則按以下控制措施控制 （ CCP/PP） 1 原味餅 乳糖 洋蔥粉 、 起士粉 （ 牛奶 、 白脫奶 ） 、 日落黃 1 蒜粉 、 醬油粉（ 大豆制品 ） 、 西紅柿粉 、 芥末 、 酒石黃 10 蝦粉 － CCP： 設(shè)備清潔 － PP： 標(biāo)簽標(biāo)注 － PP： 生產(chǎn)排序 － PP： 重工處理 表格 D 共用設(shè)備過敏源交叉污染評估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線別：三線 序號 加工步驟 可能交叉接觸的區(qū)域（共用設(shè)備） 解決方法 1 配粉二 瓢 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時清潔及目視檢查 共用篩 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時清潔及目視檢查 Avoidance of introduction避免引入 ? Allergens should be designedout:應(yīng)在設(shè)計時剔除過敏源 – Use nonallergenic substitutes to allergenic 物代替過敏源原料。 – Notification of any formulation 。 ? Traffic patterns of people, ingredients and finished 、原料和成品。 – Schedule allergencontaining products last in the production sequence. 將含有過敏源的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過程的 最后 程序。 2. Segregation隔離 ? Rework handling再加工處理 : – Rework/holdover containers must be clearly labelled (. type and date) and segregated.再加工 /盛裝容器必須清晰標(biāo)注標(biāo)簽（如，類型及時間）并加以隔離 。 – Monitoring: The origin of rework is recorded on the process ：加工表上注明再加工原因。 2. Segregation隔離 ? Packaging handling包裝 : – Use dedicated packaging lines whenever possible如可能，使用專用包裝線。 ? Corrective action: If incorrect label is used place the affected product on Category I ：如使用了不正確的標(biāo)簽，將受到影響的產(chǎn)品放入留置類別 I。 – Develop a product sequencing/cleaning matrix. 指定產(chǎn)品排序 /清潔基質(zhì)。無論何時加入了某種新產(chǎn)品，必須檢查排序 /清潔基質(zhì)。 ? All allergen contact surfaces must accessible for 面必須易于檢查。 – Place affected product on 。 3. Equipment Cleaning設(shè)備清潔 ? Equipment flu