【正文】 品。 2. Segregation隔離 ? Rework handling再加工處理 : – Rework/holdover containers must be clearly labelled (. type and date) and segregated.再加工 /盛裝容器必須清晰標(biāo)注標(biāo)簽（如，類型及時間）并加以隔離 。 2. Segregation隔離 ? Packaging handling包裝 : – Use dedicated packaging lines whenever possible如可能，使用專用包裝線。 – Develop a product sequencing/cleaning matrix. 指定產(chǎn)品排序 /清潔基質(zhì)。 ? All allergen contact surfaces must accessible for 面必須易于檢查。 3. Equipment Cleaning設(shè)備清潔 ? Equipment flushing設(shè)備沖洗 (wet or dry . Sugar濕洗或干洗，如糖類 ): – Define a validated flushing procedure to avoid carryover. 制定有效的沖洗程序，防止遺留物。 4. Labelling加注標(biāo)簽 If the allergen is included in the product formulation如產(chǎn)品配制中包含過敏源 : – It must be declared in the ingredient 。 5. Thresholds for Allergen Labelling 過敏源加注標(biāo)簽臨界值 – Allergen Thresholds caused by Cross Contact have been defined for all Allergens on the PM WW HACCP Standard list Section 15, EXCEPT for在 PM WW HACCP標(biāo)準(zhǔn)清單第15章中，已規(guī)定了 交叉接觸 產(chǎn)生過敏源臨界值， 除了PM WW HACCP: – Peanuts花生 – Tree nuts樹木堅果 – Sulphites亞硫酸鹽 threshold already specified其臨界值已規(guī)定 This does not apply to allergenic ingredient, only cross ，僅適用于交叉接觸。 演講完畢，謝謝觀看！ 。 警示標(biāo)簽不能替代良好的操作規(guī)范 ? 你愿意購買一個標(biāo)簽上寫著可能含有少量魚的甜牛奶產(chǎn)品嗎？ ? 你愿意購買一個標(biāo)簽上寫著可能含有少量花生，堅果，牛奶，大豆和芝麻的產(chǎn)品嗎？ ? 是不是應(yīng)該讓一個對花生過敏的人再也不能吃香草冰淇凌，只因?yàn)榇蠖鄶?shù)生產(chǎn)商的標(biāo)簽上都寫著：可能含有花生？ ?幾個難點(diǎn)： ?原料的穩(wěn)定性 ?儲存環(huán)節(jié)的交叉管控 ?共用的容器具，工具 ?試產(chǎn)時的殘留 ?回收品，返工 /重工（含在線回收） ?排產(chǎn)計劃的調(diào)整 ?復(fù)合配料的調(diào)查 ?設(shè)計變更時（配方） Summary總結(jié) OUR GOAL目標(biāo) 過敏源管理原則 ? To formulate foods so to avoid the inclusion of allergens. 配制食品，防止含有過敏源。 ? Seek alternative nonallergenic processing 。 – Develop a product sequencing/flushing matrix. 制定產(chǎn)品排序 /沖洗基質(zhì)。 ? Avoid crossovers of conveyor belts or use ，或使用遮護(hù)板 。 – Corrective action: Repeat cleaning when product residues are ：如有產(chǎn)品殘渣，再次進(jìn)行清潔。 ? Label handling標(biāo)簽 : – Control of similar labels for different products不同產(chǎn)品使用相似標(biāo)簽的控制措施 : ? Labels must be checked prior to startup or ，必須檢查標(biāo)簽。 – Rework usage will be clearly documented to assure 錄在案，以便進(jìn)行追蹤工作。 ? Identify all shared equipment and product changeovers. 識別所有的共用設(shè)備和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。 ? Ensure a safe raw materials supply確保原材料供應(yīng)安全 : – Audit suppliers’ allergen management 計劃。 Total dedication and segregation (of lines where possible) or equipment. 生產(chǎn)線 （如可行）或設(shè)備完全專業(yè)化和隔離。 – Peanut and egg allergens remain stable when heated or boiled at 100 176。s milk, peanut, soybean, wheat, tree nuts, fish and crustacean – 蛋品 、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類 食品 – “Second eight八小樣 ” : sesame seeds, sunflower seeds, cottonseed, poppy seed, fruits, beans other than green beans, peas and lentils. – 芝麻 籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和 小扁豆 – Others其它 : tartrazine, sulphites and latex. KFI food allergen category list* KFI 食品過敏源類別清單 – Celery 芹菜 – Eggs蛋類 – Cow180。 Key players of allergenic response 過敏源反應(yīng)的關(guān)鍵因素 Three essential ponents三個關(guān)鍵部分 : Antigen抗原 (allergen過敏源 ) IgE Antibodies抗體 Effector cell 效應(yīng)基因細(xì)胞 (mast cell or basophil桿細(xì)胞或堿性細(xì)胞 ) IgE are produced by B cells (Lymphocytes) in response to exposure to the (淋巴細(xì)胞）遇到抗體時產(chǎn)生 IgE Glycoproteins that are absorbed during digestion and distributed to the body via the blood stream在消化時吸收的糖原蛋白質(zhì)通過血流分送到全身 Mast cells are found in the connective tissue桿細(xì)胞發(fā)現(xiàn)于結(jié)締組織 Basophils circulate in the blood stream堿性細(xì)胞在血流中循環(huán) Both have highaffinity IgE receptors on the surface它們都與表面的 IgE受體有密切關(guān)系 Clinical manifestations臨床表現(xiàn) ? Gastrointestinal胃腸反應(yīng) : ? Swelling of mouth parts, abdom