(過(guò)敏原管理)foodallergens(編輯修改稿)
2025-01-26 01:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ngredients and other sources of allergens. ? 識(shí)別原料和其它過(guò)敏源的來(lái)源。 – Use Form B: Ingredient/packaging assessment To identify sources of allergens. 使用 表格 B ： 原料 /包裝評(píng)估 以識(shí)別過(guò)敏源的來(lái)源。 過(guò)敏源調(diào)查表 Avoidance of introduction避免引入 – Use Forms C/D: Allergen CrossContact Assessment To identify whether products can introduce undeclared allergens in other products run in the same line. – 使用 表格 C/D： 過(guò)敏源交叉接觸評(píng)估 以識(shí)別是否產(chǎn)品能傳入同一生產(chǎn)線上其它產(chǎn)品所攜帶的未發(fā)現(xiàn)的過(guò)敏源。 – Effective tagging or coding procedures for allergencontaining ingredients, subingredients and 、原料附件和重復(fù)產(chǎn)品 制定有效的加注標(biāo)簽或編碼程序。 – Formula/process revisions must be reviewed for introduction of new allergens. 修改 配方 /工序 必須進(jìn)行 新過(guò)敏源引入 審核。 FORM C: INGREDIENT/PACKAGING ASESSMENT 表格 B： 原料 /包裝評(píng)估 工廠： xxxx廠 產(chǎn)品類別：米餅類產(chǎn)品 A B C D 按照食品過(guò)敏源類別清單 （ 表 A）列出本產(chǎn)品類別所有含過(guò)敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出配料中已識(shí)別的過(guò)敏源 /亞硫酸鹽 按照原材料規(guī)格的過(guò)敏源檔案 ，列出發(fā)自供應(yīng)商的已識(shí)別的含遺留過(guò)敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出已識(shí)別的遺留過(guò)敏源 /亞硫酸鹽 豆奶香料 乳糖 乳糖 起士粉 153 乳制品之衍生物 日落黃 110 乳制品之衍生物 、日落黃 110 Form C allergen cross contamination Assessment 表格 C 過(guò)敏源 交叉污染 評(píng)估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線：三線 此生產(chǎn)線所含有的所有過(guò)敏源： 洋蔥粉、起士粉（牛奶、白脫奶）、日落黃 1蒜粉、醬油粉（大豆制品）、西紅柿粉、芥末、酒石黃 10蝦粉、乳糖 NO 列出此生產(chǎn)線所生產(chǎn)之所有產(chǎn)品 是否所有已識(shí)別過(guò)敏源已作好標(biāo)示 ？（ 按照表 B所列之過(guò)敏源 ） 是 否 （ 列出過(guò)敏源 ） 過(guò)敏源殘留率（ % 或PPM） 如果第三列為“ 否 ” ， 則按以下控制措施控制 （ CCP/PP） 1 原味餅 乳糖 洋蔥粉 、 起士粉 （ 牛奶 、 白脫奶 ） 、 日落黃 1 蒜粉 、 醬油粉（ 大豆制品 ） 、 西紅柿粉 、 芥末 、 酒石黃 10 蝦粉 － CCP： 設(shè)備清潔 － PP： 標(biāo)簽標(biāo)注 － PP： 生產(chǎn)排序 － PP： 重工處理 表格 D 共用設(shè)備過(guò)敏源交叉污染評(píng)估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線別：三線 序號(hào) 加工步驟 可能交叉接觸的區(qū)域（共用設(shè)備） 解決方法 1 配粉二 瓢 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時(shí)清潔及目視檢查 共用篩 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時(shí)清潔及目視檢查 Avoidance of introduction避免引入 ? Allergens should be designedout:應(yīng)在設(shè)計(jì)時(shí)剔除過(guò)敏源 – Use nonallergenic substitutes to allergenic 物代替過(guò)敏源原料。 – Avoid crosscontamination from other lines or other production 來(lái)自其它生產(chǎn)線或其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉感染。 ? Ensure a safe raw materials supply確保原材料供應(yīng)安全 : – Audit suppliers’ allergen management 計(jì)劃。 – Contract/Specification /規(guī)格審核。 – Notification of any formulation 。 ? Training of personnel人員培訓(xùn) : – An allergen awareness training session should be performed at least every year. 應(yīng)至少每年舉行過(guò)敏源意識(shí)培訓(xùn)會(huì) 2. Segregation隔離 ? Physical barriers:物理屏障 – Separate reception and storage areas for allergenic 貨和儲(chǔ)存區(qū)。 – Dedicate manufacturing areas within the factory在工廠內(nèi)分離出生產(chǎn)區(qū) : ? Air extraction/filtration systems should remove any airborne /過(guò)濾系統(tǒng)應(yīng)去除任何空氣傳播過(guò)敏源。 ? Control of personnel: change of overalls, hairs and ：更換衣服、發(fā)網(wǎng)和鞋。 ? Traffic patterns of people, ingredients and finished 、原料和成品。 ? Identification of shared equipment and its ability to be dismantled識(shí)別共用設(shè)備及其拆卸能力 : – Use Form C/D使用表格 C/D: Process step evaluation工序階段評(píng)估 ? To identify allergens that may be introduced from the process and/or processing 。 ? Identify all shared equipment and product changeovers. 識(shí)別所有的共用設(shè)備和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換。 2. Segregation隔離 ? Production scheduling/Sequencing生產(chǎn)計(jì)劃 /排序 : – Avoid manufacturing 。 – Schedule allergencontaining products last in the production sequence. 將含有過(guò)敏源的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過(guò)程的 最后 程序。 – Schedule all products containing the same allergen in the same 相同過(guò)敏源 的所有產(chǎn)品排列在 同一個(gè)隊(duì)列 中。 – Schedule long runs of allergencontaining products將含有過(guò)敏源的產(chǎn)品排列成 長(zhǎng)序列 。 – Provide sufficient time to do a thorough allergen 充足時(shí)間 ，完全徹底清除過(guò)敏源。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1