現(xiàn)代酒店管理-wenkub
2023-01-24 02:27:43 本頁面
【正文】 斯塔特勒飯店 是其代表。 ? （二）大飯店時期（ 18—— 19世紀） 在 19世紀的歐洲，隨著上層社會極為奢侈的生活方式的蔓延，專為王室、貴族、大資產(chǎn)階級服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運而生?，F(xiàn)代酒店管理 ? 第一章第一節(jié) ? 飯店發(fā)展簡史 ? 據(jù)史料記載，酒店的雛形 客棧，大約在古希臘和羅馬時代就已存在了，但真正大批興建和進行管理的酒店，直到 19世紀才開始興起。以法國的“巴黎大飯店”為代表，這些飯店規(guī)模宏大，建筑別致，設(shè)備豪華，餐食精美，講究禮節(jié)，服務(wù)周到，能盡可能地滿足賓客的各種需要，價格昂貴，是專為上層富有的顯貴和特權(quán)階層服務(wù)的。該飯店應(yīng)用科學(xué)的管理方法，實現(xiàn)了成本低、效益高的經(jīng)濟效果。所謂聯(lián)號就是幾十、幾百家飯店同用一個名稱，在飯店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、經(jīng)營管理等主要方面都有統(tǒng)一的規(guī)格標準。 現(xiàn)代酒店管理 ? 中國酒店發(fā)展史 ? 一、中國古代飯店的形成與發(fā)展 驛站 (1)驛站的起源 據(jù)歷史記載，中國最古老的一種官方住宿設(shè)施是驛站。 ? (2)驛站的符驗簿記制度 為防止發(fā)生意外，歷代政府均明文規(guī)定：過往人員到驛站投宿，必須持有官方旅行憑證。 現(xiàn)代酒店管理 ? (3)驛站的飲食供給制度 中國古代社會是一個實行嚴格的等級制度的社會，公差人員來到驛站，驛站管理人員便根據(jù)來者的身份，按照朝廷的有關(guān)規(guī)定供給飲食。我國古代的驛站制度曾先后被臨近國家所效仿，并受到外國旅行家的贊揚。以后幾乎歷代都分別建有不同的規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。 ? 為了便于主賓對話，賓館里有道事 (翻譯 )，為了料理好賓客的食宿生活，賓館里有廚師和服務(wù)人員。如使團抵達時，還受到有關(guān)官員和士兵的列隊歡迎。逆旅奠定了基礎(chǔ)。 ? (2)早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展 我國早期的城市還未與商業(yè)活動發(fā)生緊密聯(lián)系，也就不可能有城市民間旅店的出現(xiàn)。 到了北宋時期，隨著商品經(jīng)濟的高漲，自古相沿的坊市制度終于被取消了，于是，包括客店在內(nèi)的各種店鋪，爭先朝著街面開放，并散布于城郭各繁華地區(qū)。１９００年８月，八國聯(lián)軍入侵北京。 (1)西式飯店在中國的出現(xiàn) 1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設(shè)立租界地、劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。因而從民國開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有 半中半西風(fēng)格的新式飯店。在發(fā)展現(xiàn)代飯店業(yè)的過程中，改變了過去全由國家投資的狀況，為滿足不斷發(fā)展的國際旅游業(yè)和商務(wù)的需要，我國采取多渠道的集資形式，利用國家資金、集體資金和引進外資等，改建、擴建和興建了大批現(xiàn)代化的、不同檔次的飯店。 ? ，經(jīng)驗管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變，飯店設(shè)施和服務(wù)日趨完善 ? 改革開放以來，我國的一部分飯店為適應(yīng)經(jīng)濟領(lǐng)域內(nèi)深刻變革和市場經(jīng)濟的需要，由原來的高級招待所具有的以政治接待為主，以完成接待任務(wù)為目標，不搞經(jīng)濟核算，不講經(jīng)濟效果，實行傳統(tǒng)的經(jīng)驗管理的特征，逐步開始轉(zhuǎn)變：由事業(yè)單位管理向企業(yè)管理、從經(jīng)驗管理向科學(xué)管理的大轉(zhuǎn)變，以新的姿態(tài)和面貌進入國際市場。雖然東西方酒店的出現(xiàn)可以追溯到幾千年前的 客棧 時期，但只是 20世紀近幾十年來，酒店業(yè)才成為一種現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費性物質(zhì)資料，通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟效益和社會效益的一個經(jīng)濟實體。 ? 軟件是飯店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質(zhì)和精神面貌的體現(xiàn)，以及接待水平，服務(wù)質(zhì)量，菜品給客人帶來的價值觀念等。硬件來自投資，軟件依靠管理。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。 ? 會議型酒店（ Convention Hotels） ? 它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。 汽車旅館多位在高速公路交流道附近，或是公路離城鎮(zhèn)較偏遠處，便於以汽車或機車作為旅行工具的旅客投宿。 ? 家庭旅館現(xiàn)在已演變成對以“自己管理自己”為特征的家庭式自助旅館的通稱，有農(nóng)舍旅館、青年旅館、汽車旅館、公寓式旅館等等。 ? 1912年，世界上第一個青年旅舍在德國一個廢棄古堡 Altena 中誕生， 并奠定了青年旅舍的基本結(jié)構(gòu)，即以 安全、經(jīng)濟、衛(wèi)生、隱私、環(huán)保 為特點，室內(nèi)設(shè)備簡樸，備有高架床、硬床墊和被褥、帶鎖
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