3碳酸飲料生產工藝-wenkub
2023-01-17 20:29:50 本頁面
【正文】 溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）； N氣體吸收率即汽水含 CO2的體積倍數； （ g）； VmolT℃ 下 1molCO2的容積CO2的利用率? 二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產中比理論需要量大，因為生產過程中二氧化碳的損耗很大。在標準情況下， 1mol氣體的體積為 ，二氧化碳的克分子量為 44g。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫 “本生容積 ”，簡稱 “容積 ”：在 、溫度為 0℃ （ ℃ ）時，溶于一單位容積內的二氧化碳容積數。 調合工藝流程的布置應遵循 ： (1)注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開； (2)配料間與灌裝線應盡量靠近； (3)管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管； (4)與前后工序的設備能力要平衡； (5)要便于操作和計量。 冷調合 ：常溫下（低于 20℃ ）進行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產； 常溫下調和：原料 → 均質 → 第二調合罐（緩沖作用為主） → 90℃ 以上殺菌（ 30S） → 殺菌不良的返回溶解罐 → 冷卻至 25℃ → 緩沖罐 → 糖漿輸出到灌裝車間。BX即 100g糖液中含糖 50g(3)糖漿過濾 ：對于高質量優(yōu)質砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式(4)凈化 ： 針對質量較差的砂糖，會導致飲料產生凝結物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理。 特點 ：生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。BX。 一般 45~650Bx（要存放 1天必須是 650Bx）。要達到配料摻和良好和完善，以 生產一致性 和 高質量 的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱為 原糖漿 或 單糖漿 。又稱為 現調式灌裝法 、 預加糖漿法 或 后混合（postmix）法（一）糖漿的制備與配合一、糖漿的制備糖漿的作用? 提供稠度而有助于傳遞香味? 提供能量和營養(yǎng)價值? 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。教學難點： 1．碳酸飲料糖漿的配合過程； 2．碳酸化原理及操作； 3．碳酸飲料調和方法和調和設備 。 一、概念? 碳酸飲料 是指含有 二氧化碳 的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成， 俗稱汽水 。要達到配料摻和良好和完善，以生產一致性和高質量的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質砂糖，溶解于一定量的水中，制成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清后備用。 冷溶法生產須有嚴格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料蒸汽加熱或熱水 熱溶 ：零散飲料，純度要求高，或 要求延長貯藏期 的飲料。 溶解迅速，短期內可生產大量糖 液。 生產流程 ： 計量、混合 → 熱溶解 → 脫氣、過濾 → 糖度調整 → 殺菌、冷卻 → 糖液 溶糖注意 ：溫度高，溶解度大，如 100℃ 溶解 83%糖， 0℃ 時，約溶解64%的糖，有 19%糖不溶解而析出。 凈化處理 ：加入 %~1％活性炭 到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液 接觸 15min， 溫度保持 80℃ ，通過過濾器前 加入 %硅藻土 ，避免活性炭堵塞過濾器面層。
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