3碳酸飲料生產(chǎn)工藝-wenkub
2023-01-17 20:29:50 本頁(yè)面
【正文】 溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）； N氣體吸收率即汽水含 CO2的體積倍數(shù)； （ g）； VmolT℃ 下 1molCO2的容積CO2的利用率? 二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中二氧化碳的損耗很大。在標(biāo)準(zhǔn)情況下， 1mol氣體的體積為 ，二氧化碳的克分子量為 44g。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫 “本生容積 ”，簡(jiǎn)稱(chēng) “容積 ”：在 、溫度為 0℃ （ ℃ ）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。 調(diào)合工藝流程的布置應(yīng)遵循 ： (1)注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開(kāi)； (2)配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近； (3)管路要簡(jiǎn)捷，減少?gòu)濐^，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時(shí)膠管； (4)與前后工序的設(shè)備能力要平衡； (5)要便于操作和計(jì)量。 冷調(diào)合 ：常溫下（低于 20℃ ）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)； 常溫下調(diào)和：原料 → 均質(zhì) → 第二調(diào)合罐（緩沖作用為主） → 90℃ 以上殺菌（ 30S） → 殺菌不良的返回溶解罐 → 冷卻至 25℃ → 緩沖罐 → 糖漿輸出到灌裝車(chē)間。BX即 100g糖液中含糖 50g(3)糖漿過(guò)濾 ：對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式(4)凈化 ： 針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對(duì)糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理。 特點(diǎn) ：生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。BX。 一般 45~650Bx（要存放 1天必須是 650Bx）。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以 生產(chǎn)一致性 和 高質(zhì)量 的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱(chēng)為 原糖漿 或 單糖漿 。又稱(chēng)為 現(xiàn)調(diào)式灌裝法 、 預(yù)加糖漿法 或 后混合（postmix）法（一）糖漿的制備與配合一、糖漿的制備糖漿的作用? 提供稠度而有助于傳遞香味? 提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要的。教學(xué)難點(diǎn)： 1．碳酸飲料糖漿的配合過(guò)程； 2．碳酸化原理及操作； 3．碳酸飲料調(diào)和方法和調(diào)和設(shè)備 。 一、概念? 碳酸飲料 是指含有 二氧化碳 的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成， 俗稱(chēng)汽水 。要達(dá)到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱(chēng)為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后備用。 冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料蒸汽加熱或熱水 熱溶 ：零散飲料，純度要求高，或 要求延長(zhǎng)貯藏期 的飲料。 溶解迅速，短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖 液。 生產(chǎn)流程 ： 計(jì)量、混合 → 熱溶解 → 脫氣、過(guò)濾 → 糖度調(diào)整 → 殺菌、冷卻 → 糖液 溶糖注意 ：溫度高，溶解度大，如 100℃ 溶解 83%糖， 0℃ 時(shí)，約溶解64%的糖，有 19%糖不溶解而析出。 凈化處理 ：加入 %~1％活性炭 到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液 接觸 15min， 溫度保持 80℃ ，通過(guò)過(guò)濾器前 加入 %硅藻土 ，避免活性炭堵塞過(guò)濾器面層。
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