星級(jí)酒店全套內(nèi)部管理行政總廚崗位職-wenkub
2022-11-24 03:05:12 本頁(yè)面
【正文】 每個(gè)出品部門的組織情 況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和 掌握。 2 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù) 行政總廚崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批 評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。
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