【正文】 、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。冷菜廚師工作職責(zé)１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；２、負責(zé)冷盤的裝盤及出品；３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；５、負責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。廚師長工作職責(zé)１、負責(zé)所在廚房組織管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向行政總廚提供食品原料申購單；５、負責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；６、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進行績效考核。，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。，確保廚房工作正常進行計劃。14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。10．負責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)１、負責(zé)切配工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向廚師長提供食品原料申購單；５、負責(zé)驗收領(lǐng)進的食品原料；６、負責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效考核。爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)１、負責(zé)爐灶工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做；５、負責(zé)菜品烹制的成本控制；６、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收工作；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓(xùn)及績效考核。配菜廚師工作職責(zé)１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；５、負責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；６、負責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。六、負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。十、負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。十三、負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。十七、負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標或優(yōu)于指標。積極高好全面推廣銷售。十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。二十、負責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準。舜庚前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)前廳部的工作。五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指