【正文】 2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作； 3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮； 7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴； 8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。十二、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶(hù)食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺?zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。二十一、對(duì)酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。九、詳細(xì)閱讀每月、每日?qǐng)?bào)表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。、評(píng)估并提出合理化建議。12．酒店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。5．根據(jù)酒店總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；６、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；７、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門(mén)。十六、檢查酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷(xiāo)推廣活動(dòng)。二十一、每天組織好部門(mén)例會(huì)，每周、月、季、參加酒店管理例會(huì)，每周、月、要上交工作計(jì)劃，每天要寫(xiě)好工作日志。崗位職責(zé)：1）對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，上傳下達(dá)，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)餐廳日常工作管理；3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營(yíng)業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；4）負(fù)責(zé)制定與實(shí)施中餐廳促銷(xiāo)計(jì)劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新與菜單更換； 5）負(fù)責(zé)重要賓客、宴會(huì)和大型活動(dòng)的接待服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)控制； 6）負(fù)責(zé)中餐廳營(yíng)業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益； 7）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理；8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵(lì)工作； 9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施； 10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負(fù)責(zé)完成上級(jí)教派的其他任務(wù)。十九、負(fù)責(zé)團(tuán)體與本部門(mén)內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。五、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項(xiàng)提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；５、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；６、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。廚師長(zhǎng)工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向行政總廚提供食品原料申購(gòu)單；５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；６、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。