【正文】 2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作； 3）負責食品成本控制與管理；4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5）保證廚房設施設備正常運轉(zhuǎn)；6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴； 8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調(diào)整。九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。、評估并提出合理化建議。12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。燒烤領班工作職責１、負責燒烤間的日常管理工作；２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的退回重做；５、負責燒烤間的成本控制；６、負責向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收；７、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。十六、檢查酒店設備運轉(zhuǎn)情況，設施使用情況，制定訂購計劃。六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、參加酒店管理例會，每周、月、要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。崗位職責：1）對餐飲部總監(jiān)負責，上傳下達，處理餐廳的日常行政事務； 2）負責餐廳日常工作管理；3）負責控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務質(zhì)量；4）負責制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產(chǎn)品設計創(chuàng)新與菜單更換； 5）負責重要賓客、宴會和大型活動的接待服務現(xiàn)場控制； 6）負責中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟效益； 7）負責餐廳設備財產(chǎn)的管理；8）負責安排中餐廳各領班班次與崗位任務，做好員工督導和激勵工作； 9）負責制定員工培訓計劃并親自組織實施； 10）負責處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關系； 11）負責完成上級教派的其他任務。十九、負責團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。舜庚餐飲各店店總崗位職責一、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。爐灶領班工作職責１、負責爐灶工序的日常管理工作；２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做；５、負責菜品烹制的成本控制；６、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收工作；７、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調(diào)動工作。14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。廚師長工作職責１、負責所在廚房組織管理工作；２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；４、向行政總廚提供食品原料申購單；５、負責驗收領進的食品原料；６、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助行政總廚實施培訓并進行績效考核。