【正文】 量；５、做好工作區(qū)域的清潔及設備用具的維護保養(yǎng)。冷菜間領班工作職責１、負責冷菜間的日常管理工作；２、督導廚師按照規(guī)格、標準加工制作冷菜；３、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；６、負責驗收領進的冷菜原料；７、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。冷菜廚師工作職責１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；２、負責冷盤的裝盤及出品；３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；５、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。爐灶領班工作職責１、負責爐灶工序的日常管理工作；２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規(guī)格標準的菜品退回重做；５、負責菜品烹制的成本控制；６、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；７、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。爐灶廚師工作職責１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；２、負責熱菜的裝盤及出品；３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；４、妥善保存好剩余的調味品；５、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。燒烤領班工作職責１、負責燒烤間的日常管理工作；２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規(guī)格標準的退回重做；５、負責燒烤間的成本控制；６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；７、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；８、協(xié)助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。燒烤廚師工作職責１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；３、保管好燒烤間原料及半成品；４、正確使用并維護燒烤間的設備；５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。配菜廚師工作職責１、根據(jù)每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質量；６、負責工作區(qū)域及用具的清潔。面點領班工作職責１、按照規(guī)格和標準制作各類中、西式面點；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護保養(yǎng)廚具設備；４、負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。面點廚師工作職責１、按規(guī)格及標準制作各類中、西式面點；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護并保養(yǎng)廚具設備；４、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。第四篇：行政總廚職責、店總、舜庚餐飲行政總廚崗位職責一、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗，定期組