【正文】 晚上我總是有無(wú)數(shù)的應(yīng)酬，逼著我一定要吃那么好。為什么我們不做？從預(yù)防的角度，很多專家累積大量的文獻(xiàn)，只可惜可能我們是比較專業(yè)的部分，我們能夠觸碰到。再來(lái)就是健康，難道是可以用ＧＤＰ來(lái)買的嗎？有時(shí)候我們比較清醒的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)健康根本不是金錢可以買的，我們是否花太多的健康在追求金錢。講老實(shí)話這三個(gè)字，我們?cè)诮?jīng)典里面沒看到過，就在古典的中國(guó)經(jīng)典里面沒看到過。只有用一顆父母的心在思考這個(gè)問題的時(shí)候，他能很嚴(yán)肅的跟大家分享這樣的話題。預(yù)防，我們?cè)缟下犈泶蠓蛑v，中醫(yī)是治人的，不是治病的。我們的飲食，我們的環(huán)境變革，嚴(yán)不嚴(yán)重？相當(dāng)?shù)膰?yán)重。癌癥更可怕，就在這三十年的過程當(dāng)中居然增加百分之九十。那我們要來(lái)檢視一下，我們所奉為圭臬的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，它引導(dǎo)我們走向哪里？因?yàn)橛泻芏嗟尼t(yī)書里面，這我們中國(guó)的醫(yī)書里面告訴我們，理智的做法應(yīng)該是走預(yù)防的路線，而不是生了病再來(lái)解決它，那已經(jīng)太晚。可是我們往往忽略吃藥打針本身，也有它的風(fēng)險(xiǎn)，并不是叫大家生病不要去吃藥、不要打針，不是這個(gè)意思，而是我們忽略醫(yī)藥本身也有風(fēng)險(xiǎn)。在中國(guó)衛(wèi)生部調(diào)查的報(bào)告里面，我們看到每一年國(guó)內(nèi)，因?yàn)樗幬锊涣挤磻?yīng)而住院的病人，高達(dá)二百五十萬(wàn)人，其中又造成二十萬(wàn)個(gè)人死亡。告訴大家你看惡性腫瘤，罹患惡性腫瘤的人，他一次的住院，在農(nóng)村或者是甚至于一般的城鎮(zhèn)，一次住院花掉的費(fèi)用，可能就是他一年收入的一半，年均收入的一半。我們辛苦一輩子，我們的積蓄，我們一定不希望用這樣的方式把它用完?？墒俏覀兺鶝]有思考到，還有另外一個(gè)概念更重要，叫做平均健康壽命，這是更重要的概念。我們?cè)诮y(tǒng)計(jì)數(shù)字里面看到，美國(guó)從一九六０年到一九九七年，醫(yī)療費(fèi)用占ＧＤＰ的比例，上升了百分之三百，也就是說(shuō)美國(guó)人每賺七塊錢美金，就有一塊錢美金要花在治病，或者是保健上面。我們拿計(jì)算器稍微算一下，發(fā)現(xiàn)每年全球死于癌癥的是七百五十萬(wàn)人，也就是每天有兩萬(wàn)多個(gè)人死于癌癥。我們就要思考，醫(yī)院愈蓋愈大，請(qǐng)問人應(yīng)該愈健康，還是愈不健康？我們應(yīng)該認(rèn)為醫(yī)院愈蓋愈大，人應(yīng)該愈來(lái)愈健康，可是為什么人愈來(lái)愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪里？我們?cè)倮^續(xù)看下去。但是感覺到很幸運(yùn)的就是說(shuō)，因?yàn)槁犃伺泶蠓虻难葜v之后，才發(fā)覺他的課題為什么排在前面，因?yàn)樗邢群蟮拇蔚冢劝涯信P(guān)系處理好，飲食的關(guān)系你就可以完全掌控在自己的手上，也就沒有任何風(fēng)險(xiǎn)會(huì)讓自己陷入不健康，或者是不幸福的這種風(fēng)險(xiǎn)。我們的民族大部分組成是漢族，我們的基因在五十年過程當(dāng)中，是不可能產(chǎn)生非常劇烈的變異，那基因沒有產(chǎn)生變異，也就是說(shuō)這個(gè)民族是穩(wěn)定的。聽了之后總是覺得有點(diǎn)不可思議，匪夷所思，其實(shí)這當(dāng)中有大科學(xué)，這是科學(xué)的。請(qǐng)問人生有沒有偶然？沒有偶然。 這個(gè)數(shù)字我當(dāng)時(shí)看的時(shí)候嚇了一跳，因?yàn)檫@個(gè)數(shù)字大概在二００六年的時(shí)候公布的，不算是一個(gè)新的數(shù)字。而死亡的人口當(dāng)中他們?nèi)プ龇治?，他們發(fā)現(xiàn)說(shuō)單單死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也就是有二百五十萬(wàn)人死于心血管疾??；有一百四十多萬(wàn)的人死于腫瘤，也就是我們說(shuō)的癌癥，占了百分之十九。我們?cè)谒伎歼@到底是為什么？為什么我們對(duì)健康很關(guān)心，可是卻沒有辦法得到，好像健康就成為口號(hào)一樣，離我們很遠(yuǎn)。尤其我有很多的朋友，在醫(yī)院里面服務(wù)，從他們的口中，我們了解到醫(yī)院的門診，在這幾年有很大的一個(gè)轉(zhuǎn)變。都要健康一切才能夠圓滿，有了一切，但是沒有健康這是不圓滿的。 當(dāng)我們睜開眼看到對(duì)方優(yōu)點(diǎn)的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)學(xué)問，不但可以補(bǔ)充，而且可以增上，這是我們?cè)诮裉煸缟弦馔獾氖斋@。我發(fā)現(xiàn)就像兩個(gè)兄弟，本來(lái)就是同根生，會(huì)有爭(zhēng)執(zhí)，都是因?yàn)榘炎约嚎吹锰匾褜?duì)方要把他壓下去。彭博士早上分享男女的問題，下午我們就應(yīng)該來(lái)談?wù)勶嬍车膯栴}。 尊敬的劉總，尊敬的大會(huì)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，還有各位來(lái)自于全國(guó)各地的朋友們，大家下午好。2009年山東青島企業(yè)家交流會(huì)(第二屆)－新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講（第一集）　　2009/05/02　中國(guó)山東青島很榮幸，有這個(gè)機(jī)會(huì)能夠參與這么盛大的會(huì)議，看到我們企業(yè)家的朋友們，精力這么的旺盛，在連續(xù)上課好幾天之后還能夠神采奕奕，表示我們的企業(yè)蒸蒸日上。不過這兩個(gè)問題，在第一天劉教授的演講里面，其實(shí)都已經(jīng)談，那叫做「懲忿、窒欲」。我從事醫(yī)學(xué)生物化學(xué)的研究也多年，在飲食這方面有一點(diǎn)點(diǎn)的體會(huì)，希望能藉由這樣子的機(jī)會(huì)，跟大家充分的報(bào)告。因此我們談飲食，也是為了這樣的一個(gè)圓滿。過去非常罕見的疾病，我們叫做癌癥、心臟病、糖尿病，這些疾病過去我們都很難見到。這是我在一本政府所出的刊物里面所節(jié)取的，這是中國(guó)慢性病報(bào)告，它是我們衛(wèi)生院發(fā)行很重要的刊物。為什么嚇一跳？因?yàn)槲覀兛葱难芗膊?，居然占了我們?guó)人死亡原因的百分之三十四，也就是說(shuō)有三個(gè)人當(dāng)中，就有一個(gè)人注定要死于心臟血管疾病，這是一個(gè)不得了的數(shù)字，三人當(dāng)中有一個(gè)人必須因?yàn)樾难芗膊《劳觥Ｈ松能壽E是我們自己選擇的，因?yàn)槁犃伺聿┦康难葜v之后，更讓我們感覺到，確實(shí)人生的軌跡，是自己選擇的。科學(xué)就能夠預(yù)測(cè)，能夠預(yù)測(cè)代表它符合科學(xué)。 因此我們來(lái)思考這個(gè)問題，看到這兩個(gè)數(shù)字，我們感受到很沉重。但是為什么在基因穩(wěn)定的情況之下，人口疾病死亡的結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生這么大的變化，原因在哪里？原因就要排除基因的影響。這個(gè)數(shù)字，我們現(xiàn)在已經(jīng)了解到它的真正因素在哪里，了解真正因素我們就能夠進(jìn)一步的去掌控它，這是我們要的。 在美國(guó)我們很關(guān)心的一個(gè)健康狀況，就是高發(fā)展的國(guó)家，它的健康狀況如何？美國(guó)也是一樣的，它的狀況并不會(huì)比我們現(xiàn)在所看到的狀況，還要好得很多。在我們一般認(rèn)為，醫(yī)療的進(jìn)步必然會(huì)讓我們更健康，其實(shí)不然，我們舉出來(lái)醫(yī)療進(jìn)步，并不等于癌癥的減少，大家都能夠體會(huì)。這比世界上任何一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，我看死亡的人口，都還要過之而無(wú)不及?？墒呛懿恍业?，我們看到一個(gè)現(xiàn)象，就是即使投入這么多，可是他們還有三分之一的機(jī)會(huì)必須死于心臟病，四分之一的機(jī)會(huì)必須死于癌癥，這是一件非常令我們覺得不能接受的事情，因?yàn)槲覀兺度胩?，可是我們的回收居然是不成比例。在我們?guó)內(nèi)男女人口平均一下，他的平均壽命大概是七十一點(diǎn)五歲，而平均的健康壽命卻只有六十二點(diǎn)三歲。我們的人生規(guī)劃不應(yīng)該走這樣的道路，可是很不幸的，也要很遺憾的告訴大家，現(xiàn)在很多人，都是在朝這樣的一個(gè)人生軌跡在發(fā)展。我們就了解到這樣的人生規(guī)劃，不應(yīng)該是我們的理想。我們一般現(xiàn)在感覺到很可怕的，這種流行疾病，現(xiàn)在叫新流感，在美國(guó)、墨西哥已經(jīng)引起很大的恐慌。因此這樣子交互的去思考之后，我們發(fā)現(xiàn)說(shuō)好像很多的病是治出來(lái)的，這也是違背了什么？違背醫(yī)療的原則。 我也看到一個(gè)很有趣的報(bào)導(dǎo)，就是在七０年代以色列的醫(yī)生因?yàn)榱T工，以色列的醫(yī)生罷工一個(gè)月，結(jié)果當(dāng)月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。我們就在想那怎么預(yù)防？預(yù)防要從哪里下手？在中國(guó)的經(jīng)典里面告訴我們，「以史為鏡，可以知興替」，我們要來(lái)看看歷史的發(fā)展，就能夠知道我們的下手處在哪里。單一的疾病、單一的種族，居然有這么強(qiáng)烈的增長(zhǎng)，我們就了解到原因在哪里？原因絕對(duì)不是出現(xiàn)在我們基因的層次，而是出現(xiàn)在環(huán)境。改革開放三十年來(lái)，我們想想看，我們的飲食跟生活那簡(jiǎn)直是什么？我叫天壤之別。我有一個(gè)朋友他是西醫(yī)，他就深深有個(gè)體會(huì)，他說(shuō)他們看病看到最后，忘了他所面對(duì)的是人，因?yàn)樗豢吹讲]看到人，所以這個(gè)病人有什么痛苦，有時(shí)候連他都有可能會(huì)怎么樣？會(huì)忽略掉。確實(shí)我們了解到一個(gè)醫(yī)生他的職責(zé)在哪里？我們從事醫(yī)療行業(yè)的人，真的大家要去思考這個(gè)問題，我們面對(duì)的是人，不是只有病而已。這是一種退后，還是一種進(jìn)步？我們經(jīng)典是一種進(jìn)步，因?yàn)椴槐卣勑越逃?，只要有道德教育，這個(gè)話題是可以不用談的。而預(yù)估所有的金額加起來(lái)，大概是一萬(wàn)四千億人民幣，就光是花在醫(yī)療資源跟因病傷殘的費(fèi)用上。但是對(duì)一般普羅大眾來(lái)講，可能這些問題，好像都離大家的生活很遠(yuǎn)。 在美國(guó)有一個(gè)流行病學(xué)專家，他也是美國(guó)健康學(xué)會(huì)的主席歐內(nèi)斯特懷特博士，他就曾經(jīng)講到，男性的癌癥，大概有百分之五十男性的癌癥，跟百分之六十的女性癌癥，跟營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)。所以懲忿、窒欲，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代里面，我們特別感受到它的重要性，因?yàn)樗覀兊慕】迪⑾⑾嚓P(guān)。很多人對(duì)它產(chǎn)生誤解，就是好像到了超市里面，我們買脫脂的牛奶，這就是低脂肪飲食；然后到肉攤里面，我挑精肉不要吃肥肉，這叫低脂肪的飲食。做什么總代表？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把高脂肪的飲食定義為動(dòng)物性的膳食，也就是我們所吃的這些雞鴨魚豬牛羊，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度里面，都認(rèn)為是高脂肪的飲食。而右邊這里叫做低脂肪的膳食，也就是說(shuō)它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較低，里面脂肪的成分比較少。這個(gè)健康報(bào)告很有價(jià)值，為什么？因?yàn)閺乃耐度雭?lái)講都是空前的。結(jié)果這八千多組的數(shù)據(jù)，共同指向一個(gè)結(jié)論，他的數(shù)據(jù)很復(fù)雜，可是結(jié)論卻出乎意料的簡(jiǎn)單。最多，我們看這個(gè)表，在各位的左手邊，紅色的部分，你看什么東西最多，蛋最多，雞蛋最多，幾乎所有的動(dòng)物性產(chǎn)品非常的高；植物性的產(chǎn)品里面沒有，沒有不好的膽固醇。我們來(lái)看一下在北京，大腸癌比率的狀況，調(diào)查的狀況，發(fā)現(xiàn)七０年代大概每十萬(wàn)個(gè)人當(dāng)中，少于十個(gè)人得到這樣的疾病，在北京市里面。像不像我們國(guó)家的犯罪率？好像也很像。為什么這么多的外國(guó)人，在思考一個(gè)問題，叫做二十一世紀(jì)是中國(guó)人的世紀(jì)。但是我們對(duì)現(xiàn)在目前國(guó)內(nèi)同胞的健康狀況，我們感到很憂心。我們的國(guó)力，絕對(duì)不是只有在ＧＤＰ里面反應(yīng)出來(lái)，這是一個(gè)虛的。那什么是高纖維的食物？就是蔬菜水果?？墒俏覀凅w溫是三十七度，居然在三十七度的過程當(dāng)中，把這個(gè)肉放在我們的肚子里面，放四到五天，這個(gè)我們都不敢想象。因?yàn)榘┌Y是基因叛變，后來(lái)我學(xué)了中國(guó)文化之后，我才了解到，人的思想真的決定了他的命運(yùn)。所以有一天它就怎么樣？受不了了讓你檢查怎么樣？得癌癥。因?yàn)楹芏嗳说昧税┌Y，會(huì)問一個(gè)問題，為什么是我？他在書里面就講，為什么不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過不去，當(dāng)然是我，不是我那還有誰(shuí)？這個(gè)人怎么樣？聽勸，他已經(jīng)受諫，我們中國(guó)人講「福在受諫」。結(jié)果他寫了一本書，他把他的經(jīng)歷寫了一本書，這本書的書名叫做《感謝老天，我得了癌癥》，因?yàn)樗芰藙裰G，他不覺得它是在叛變，所以他很感謝它。如果一個(gè)民族的人口都有這樣的思想，這個(gè)民族的素質(zhì)，我不相信以這樣的民族素質(zhì)，不能夠于世界當(dāng)中強(qiáng)大而立足，必然的。而我們看到這個(gè)現(xiàn)象，也在檢討為什么？因?yàn)楦咧?、高蛋白的飲食愈?lái)愈多，我們所謂的肉食愈來(lái)愈多。很不幸的我最近得到這個(gè)數(shù)字，一九九一年這是復(fù)旦大學(xué)腫瘤醫(yī)院，二００七年公布的數(shù)字，它說(shuō)一九九七年到二０００年，中國(guó)城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年當(dāng)中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長(zhǎng)百分之三點(diǎn)五，這是飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生問題所造成的。 各位朋友，能不能避免？可以避免的，因?yàn)槲覀冋f(shuō)人生沒有偶然，它可以避免的。骨質(zhì)疏松，這個(gè)早上彭大夫也說(shuō)到，骨質(zhì)疏松很多人說(shuō)是因?yàn)槿扁}，其實(shí)算對(duì)，也不能完全說(shuō)對(duì)，為什么？因?yàn)楣趋澜M織的流失，固然反應(yīng)了鈣質(zhì)的不足，可是我們光去鈣質(zhì)上著眼，這就叫科學(xué)的簡(jiǎn)化的主義，為什么鈣質(zhì)會(huì)流失這是重點(diǎn)。為什么她的骨頭還這么的好？講老實(shí)話，我們不能光是從她吃的東西好壞來(lái)評(píng)量，而是種類才是最重要的。 研究顯示，這是一九八一年的研究報(bào)告，都不是新的研究報(bào)告，它說(shuō)人體吃入動(dòng)物性蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有很多的鈣會(huì)從尿里面怎么樣？流掉。所以當(dāng)它在分泌這些鈣離子的過程當(dāng)中，就怎么樣？鈣就流失掉。可是吃一個(gè)漢堡，從來(lái)沒有人告訴我們會(huì)流失二十八毫克的鈣。再來(lái)，髖骨的骨折率，橫軸是牛奶喝的量，我們都知道好像牛奶喝得愈多，骨頭好像愈好，可是看到這個(gè)數(shù)字之后，我們改變這樣的想法。百分之七十以上糖尿病患者會(huì)伴隨著高血壓，還有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期腎病發(fā)生的主要因素。光是在上海地區(qū)這六年的過程當(dāng)中，就急速上升百分之十，這當(dāng)然還是跟飲食有關(guān)，當(dāng)然跟男女也有關(guān)，但是我們現(xiàn)在先把男女的因素排除，單單探討飲食的問題，為什么？它還是有科學(xué)的依據(jù)。 有一個(gè)醫(yī)生挑選三千多名有糖尿病危險(xiǎn)的病患，就是他的血糖在空腹的時(shí)候，血糖量比較高的水平，但他還并沒有達(dá)到糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果三年之后，他也是追蹤三年，發(fā)現(xiàn)第一組吃藥的這一組，他的糖尿病發(fā)生率，比對(duì)照組還要下降百分之三十一，僅僅說(shuō)明就是這個(gè)藥物是有效的。也是我們現(xiàn)在人類走到二十一世紀(jì)，重新回頭思考老祖先智慧的過程當(dāng)中，重大的發(fā)現(xiàn)，也就是說(shuō)這是非常科學(xué)的概念。2009年山東青島企業(yè)家交流會(huì)(第二屆)－新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講（第二集）　　2009/05/02　中國(guó)山東青島剛剛我們從疾病的源頭，我們?nèi)ジ蠹易鲆恍┓治?。其?shí)不然，吃有相當(dāng)大的學(xué)問在里面，所謂「病從口入，禍從口出」，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現(xiàn)在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關(guān)系。完了之后，完全改為素食，我們看到剛剛那個(gè)實(shí)驗(yàn)是少吃肉食，現(xiàn)在這個(gè)實(shí)驗(yàn)是完全不吃肉食。所以治療糖尿病我們都聽過一句名言，叫做「管住嘴，邁開腿」，不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開腿要運(yùn)動(dòng)。本來(lái)血管是有彈性的，它就會(huì)變成沒有彈性，我們叫做硬化，動(dòng)脈硬化，這個(gè)時(shí)候血壓會(huì)上升。如果塞住的地方發(fā)生在心臟，我們叫做心臟病；如果塞住的地方發(fā)生在腦部，我們叫做中風(fēng)，它是同樣的一個(gè)原因所造成的。因此我們可以非常清楚的認(rèn)識(shí)到，飲食確實(shí)影響著我們的健康?？墒侨绻覀兊捏w液偏到七點(diǎn)零到七點(diǎn)二，你說(shuō)可不可以？不可以。什么意思？就是我們已經(jīng)在為疾病怎么樣？先鋪好溫床。我們說(shuō)角度不一樣，就是說(shuō)譬如大家看到這個(gè)鐘，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。因此酸堿度是決定血液當(dāng)中微生物，我所謂的微生物是病源菌，是否致病的環(huán)境因素。再來(lái)，我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環(huán)境。您說(shuō)那怎么樣才能夠維持身體的體液？跟我們吃進(jìn)去的東西有關(guān)，我們?nèi)绻缘锰嗨嵝晕镔|(zhì)，我們的體液就會(huì)偏酸。當(dāng)然吃素的過程當(dāng)中，就能把這個(gè)體質(zhì)給矯正過來(lái)。而酸性的食物不但造成酸性體質(zhì)，而且為身體的慢性病制造環(huán)境，而且它更是老化的指標(biāo)。這里要跟大家分享的，沒有經(jīng)過精細(xì)加工的植物性膳食，都是屬于堿性的。酸性體質(zhì)有若干的特征，提供給大家做參考，也給大家做評(píng)量。再來(lái)，糖尿病、痛風(fēng)、虛胖、關(guān)節(jié)痛、肌肉的松弛、鈣的流失、容易產(chǎn)生皺紋、皮膚容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質(zhì)的征兆。可是如果鉀比較低，鈉比較高的時(shí)候，正常的細(xì)胞就往癌細(xì)胞的方向在發(fā)展。我們來(lái)看，怎么樣多攝取鉀？怎么樣少攝取鈉？答案就在這里?？墒俏覀兒雎粤艘粋€(gè)事實(shí)，就是請(qǐng)問誰(shuí)在烹調(diào)肉的時(shí)候不加鹽巴？幾乎沒有人不加鹽巴。白糖會(huì)破壞我們的牙齒，掠奪我們的維生素Ｂ，破壞我們的新陳代謝