餐飲行業(yè)六t實(shí)務(wù)研究與操作指南-wenkub
2023-07-13 11:40:14 本頁面
【正文】 亮麗的風(fēng)景線和一張響亮的名片！實(shí)行“六T 實(shí)務(wù)”管理是餐飲業(yè)發(fā)展的有效途徑社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，必然帶給民眾更高的生活享受。這套管理模式將國家提出的食品衛(wèi)生管理規(guī)范與現(xiàn)實(shí)操作的有機(jī)融合，將規(guī)范操作落實(shí)到每個(gè)員工和每個(gè)細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了將規(guī)范操作作為一種習(xí)慣貫穿于食品衛(wèi)生的每個(gè)環(huán)節(jié)，是改變餐飲業(yè)落后現(xiàn)狀、消除安全隱患，提高管理水平，提升企業(yè)形象行之有效的好方法，而且已被國家商務(wù)部推崇的企業(yè)規(guī)范。特別在餐飲行業(yè)中積極探索、引進(jìn)、推行既科學(xué)又切合奉賢實(shí)際的“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理方法，促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)自律、提高自我管理能力、提高食品安全質(zhì)量，使我區(qū)餐飲業(yè)的食品安全管理水平得到了快速的提高，形成了良性循環(huán)的氛圍。在我區(qū)從事餐飲行業(yè)的大都是外來務(wù)工人員，文化素質(zhì)普遍較低，流動(dòng)性大，食品安全知識(shí)匱乏。分析引起這一現(xiàn)象的原因主要是：餐飲企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施差，經(jīng)營者主體責(zé)任意識(shí)和誠信自律意識(shí)不強(qiáng)。就如何確保市民安全的消費(fèi)，又能節(jié)約行政管理成本？實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自我管理、自我完善，自我提高，既能提供優(yōu)等食品質(zhì)量，優(yōu)美環(huán)境，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，又能提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是政府企業(yè)和消費(fèi)者共同企盼科學(xué)和先進(jìn)的管理方法。六T實(shí)務(wù)研究論文：餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)踐與探索隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的日益提高，近年來，餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展的時(shí)期，并已成為政務(wù)接待、商務(wù)洽談、家庭聚會(huì)不可缺少的場(chǎng)所。天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。將必需品的數(shù)量降低到最低程度,按高、中、低用量分別存放,分層管理。餐飲行業(yè)六T實(shí)務(wù)研究與操作指南“六T實(shí)務(wù)”簡(jiǎn)介六T是指六個(gè)天天要做到。天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài),實(shí)行物品分類集中放置,有合理容器、有“名”有“家”。天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。在人人追求享受美味口福和安康長(zhǎng)壽的今天，餐飲業(yè)食品安全問題無論是對(duì)于各級(jí)政府主管部門來說，還是對(duì)于廣大餐飲消費(fèi)者、餐飲經(jīng)營者而言都是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，越來越引起政府領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的重視。我會(huì)引進(jìn)和推廣“六T 實(shí)務(wù)”管理，就讓餐飲企業(yè)快速、規(guī)范、全面提高行業(yè)整體水平的有效措施。一些餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，資金投入不足，普遍存在食品生產(chǎn)加工區(qū)面積小，房屋簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)加工流程布局不合理，衛(wèi)生設(shè)施不配套等情況。每年的崗前、崗位衛(wèi)生知識(shí)，法律知識(shí)培訓(xùn)收效甚微，文化素質(zhì)低，長(zhǎng)期養(yǎng)成的不良衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人習(xí)慣是影響企業(yè)操作規(guī)范和整體衛(wèi)生水平的主要原因。“六T 實(shí)務(wù)”管理，是由中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)何義釗會(huì)長(zhǎng)在日本“5S”、香港“五常法”管理精神的基礎(chǔ)上，于2003年按照國家對(duì)餐飲業(yè)的管理規(guī)定要求，結(jié)合我國餐飲業(yè)的實(shí)際創(chuàng)建的餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范，即六個(gè)天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)等55條標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)稱“六T 實(shí)務(wù)”。自2007年3月9日起,在政府監(jiān)管部門、企業(yè)、協(xié)會(huì)的共同努力下，通過實(shí)地考察、參觀、培訓(xùn)、掛鉤結(jié)對(duì)、以點(diǎn)帶面、全面推進(jìn)的方法，全區(qū)掀起了一場(chǎng)史無前列的“廚房革命”。生活質(zhì)量不再是過去只滿足于吃得飽穿得暖，而是根據(jù)現(xiàn)有的條件化同樣的錢追求高品質(zhì)、高質(zhì)量的一流服務(wù)盡心享受，講究干凈、整潔的舒適環(huán)境。企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須用先進(jìn)的、科學(xué)的、現(xiàn)實(shí)的、實(shí)踐證明是行之有效的“六T 實(shí)務(wù)”管理來替代陳舊落后的傳統(tǒng)觀念和做法，才是企業(yè)發(fā)展之路。事后又召開專題會(huì)議，講清講明創(chuàng)建方法和注意事項(xiàng)。第一批創(chuàng)建時(shí)，協(xié)會(huì)選擇了悅?cè)A等7家奉賢區(qū)域內(nèi)規(guī)模較大，具有一定實(shí)力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建對(duì)象，充分發(fā)揮領(lǐng)頭羊單位的作用，為“六T實(shí)務(wù)”這一先進(jìn)的規(guī)范化管理方法在我區(qū)得以推廣奠定了基礎(chǔ)。（3）創(chuàng)建成功抓鞏固，劃片分管促提高。實(shí)施前后企業(yè)面貌發(fā)生了顯著變化：環(huán)境整潔地面干，食品新鮮質(zhì)量好。 節(jié)能減排無積壓，增收節(jié)支顯成效實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”可以將節(jié)能減排的目標(biāo)落實(shí)到每個(gè)員工的和每個(gè)細(xì)節(jié)，人人動(dòng)手，天天落實(shí)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的各個(gè)細(xì)節(jié)。每個(gè)人都希望自己的工作做好，都希望同事們相互尊重自己的勞動(dòng)果實(shí)，因此就形成了互相支持，互相配合，互相尊重的習(xí)慣，培育和發(fā)揚(yáng)了良好的團(tuán)隊(duì)精神。四、“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的成果是政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)共同努力的結(jié)晶一年多來，我區(qū)在推行“六T實(shí)務(wù)”管理上取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，受到了市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)和充分肯定。區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)協(xié)會(huì)組織開展餐飲單位
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