餐飲行業(yè)六t實務研究與操作指南-wenkub
2023-07-13 11:40:14 本頁面
【正文】 亮麗的風景線和一張響亮的名片！實行“六T 實務”管理是餐飲業(yè)發(fā)展的有效途徑社會經濟的飛速發(fā)展，必然帶給民眾更高的生活享受。這套管理模式將國家提出的食品衛(wèi)生管理規(guī)范與現(xiàn)實操作的有機融合，將規(guī)范操作落實到每個員工和每個細節(jié)，實現(xiàn)了將規(guī)范操作作為一種習慣貫穿于食品衛(wèi)生的每個環(huán)節(jié)，是改變餐飲業(yè)落后現(xiàn)狀、消除安全隱患，提高管理水平，提升企業(yè)形象行之有效的好方法，而且已被國家商務部推崇的企業(yè)規(guī)范。特別在餐飲行業(yè)中積極探索、引進、推行既科學又切合奉賢實際的“六T實務”現(xiàn)場管理方法，促進企業(yè)加強自律、提高自我管理能力、提高食品安全質量，使我區(qū)餐飲業(yè)的食品安全管理水平得到了快速的提高，形成了良性循環(huán)的氛圍。在我區(qū)從事餐飲行業(yè)的大都是外來務工人員，文化素質普遍較低，流動性大，食品安全知識匱乏。分析引起這一現(xiàn)象的原因主要是：餐飲企業(yè)基礎設施差，經營者主體責任意識和誠信自律意識不強。就如何確保市民安全的消費，又能節(jié)約行政管理成本？實現(xiàn)企業(yè)的自我管理、自我完善，自我提高，既能提供優(yōu)等食品質量，優(yōu)美環(huán)境，優(yōu)質服務，又能提高社會效益和經濟效益，是政府企業(yè)和消費者共同企盼科學和先進的管理方法。六T實務研究論文：餐飲業(yè)“六T實務”現(xiàn)場管理的實踐與探索隨著我國經濟發(fā)展和人民生活水平的日益提高，近年來，餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展的時期，并已成為政務接待、商務洽談、家庭聚會不可缺少的場所。天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。將必需品的數量降低到最低程度,按高、中、低用量分別存放,分層管理。餐飲行業(yè)六T實務研究與操作指南“六T實務”簡介六T是指六個天天要做到。天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài),實行物品分類集中放置,有合理容器、有“名”有“家”。天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣。在人人追求享受美味口福和安康長壽的今天，餐飲業(yè)食品安全問題無論是對于各級政府主管部門來說，還是對于廣大餐飲消費者、餐飲經營者而言都是至關重要的一個環(huán)節(jié)，越來越引起政府領導和社會各界的重視。我會引進和推廣“六T 實務”管理，就讓餐飲企業(yè)快速、規(guī)范、全面提高行業(yè)整體水平的有效措施。一些餐飲單位衛(wèi)生設施設備簡陋，資金投入不足，普遍存在食品生產加工區(qū)面積小，房屋簡陋，生產加工流程布局不合理，衛(wèi)生設施不配套等情況。每年的崗前、崗位衛(wèi)生知識，法律知識培訓收效甚微，文化素質低，長期養(yǎng)成的不良衛(wèi)生意識和個人習慣是影響企業(yè)操作規(guī)范和整體衛(wèi)生水平的主要原因。“六T 實務”管理，是由中國飯店協(xié)會副會長、上海餐飲行業(yè)協(xié)會何義釗會長在日本“5S”、香港“五常法”管理精神的基礎上，于2003年按照國家對餐飲業(yè)的管理規(guī)定要求，結合我國餐飲業(yè)的實際創(chuàng)建的餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范，即六個天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進等55條標準，簡稱“六T 實務”。自2007年3月9日起,在政府監(jiān)管部門、企業(yè)、協(xié)會的共同努力下，通過實地考察、參觀、培訓、掛鉤結對、以點帶面、全面推進的方法，全區(qū)掀起了一場史無前列的“廚房革命”。生活質量不再是過去只滿足于吃得飽穿得暖，而是根據現(xiàn)有的條件化同樣的錢追求高品質、高質量的一流服務盡心享受，講究干凈、整潔的舒適環(huán)境。企業(yè)要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須用先進的、科學的、現(xiàn)實的、實踐證明是行之有效的“六T 實務”管理來替代陳舊落后的傳統(tǒng)觀念和做法，才是企業(yè)發(fā)展之路。事后又召開專題會議，講清講明創(chuàng)建方法和注意事項。第一批創(chuàng)建時，協(xié)會選擇了悅華等7家奉賢區(qū)域內規(guī)模較大，具有一定實力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建對象，充分發(fā)揮領頭羊單位的作用，為“六T實務”這一先進的規(guī)范化管理方法在我區(qū)得以推廣奠定了基礎。（3）創(chuàng)建成功抓鞏固，劃片分管促提高。實施前后企業(yè)面貌發(fā)生了顯著變化：環(huán)境整潔地面干，食品新鮮質量好。 節(jié)能減排無積壓，增收節(jié)支顯成效實施“六T實務”可以將節(jié)能減排的目標落實到每個員工的和每個細節(jié)，人人動手，天天落實節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的各個細節(jié)。每個人都希望自己的工作做好，都希望同事們相互尊重自己的勞動果實，因此就形成了互相支持，互相配合，互相尊重的習慣，培育和發(fā)揚了良好的團隊精神。四、“六T實務”現(xiàn)場管理的成果是政府、協(xié)會、企業(yè)共同努力的結晶一年多來，我區(qū)在推行“六T實務”管理上取得了一定的經驗，受到了市、區(qū)領導的高度贊揚和充分肯定。區(qū)政府分管領導對協(xié)會組織開展餐飲單位
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