餐飲行業(yè)入門知識-wenkub
2023-07-13 11:15:43 本頁面
【正文】 注點）經(jīng)營者掌控酒樓的整個運作流程及設(shè)定各部門的角色分工與權(quán)限，完全杜絕在營運過程中的漏洞，提高效益，降低成本；總經(jīng)理實時了解酒樓的營運狀況，提供各報表數(shù)據(jù)分析、對比，為酒樓提供市場定位、價格體系和方案決策的依據(jù)；行政總廚廚房出品管理、對于出品單是否清晰明了，有據(jù)可依，不會因為出品單的潦草而出錯，更可通過出品報表生成采購計劃單，減低倉存的積壓；財務(wù)經(jīng)理實時查詢營運、庫存、成本等數(shù)據(jù)和對比，分析店內(nèi)的成長健康狀況；挖掘商機(jī)（如何與管理者交談）經(jīng)營者 你擔(dān)心收銀員的收銀舞弊嗎？ 你準(zhǔn)確的知道目前營業(yè)額及與上年（上月）同期的營業(yè)對照情況嗎？ 你了解一直以來庫存物料的使用周期及物料消耗正常嗎？ 如何提高各員工（包括點菜員、傳菜員、業(yè)務(wù)經(jīng)理等等）的工作積極性？總經(jīng)理 怎樣清楚知道各員工的工作效率？ 如何讓繁復(fù)的樓面管理工作變得更輕松簡單？ 您想知道任何一天的客流量、人均消費嗎？行政總廚 您想及時知道任何菜品的受歡迎程度嗎？ 如何避免菜品的遲上、錯上、甚至漏上情況？財務(wù)經(jīng)理 您能否及時準(zhǔn)確掌握營業(yè)情況、原材料的損耗、毛利及成本分析數(shù)據(jù)？C Consultative Selling顧問式銷售(分角色列示業(yè)務(wù)難點，提出解決方案，及其應(yīng)用價值)。 包含針對快餐的全部競爭優(yōu)勢 支持各個餐飲體系，相互點菜，并可以獨立核算成本。 預(yù)訂管理可通過客歷搭建與客戶互動平臺。經(jīng)營規(guī)模50100餐位100500餐位100500餐位300餐位以上600餐位以上信息化預(yù)算9千2萬元2萬5萬元3萬7萬元5萬元以上8萬以上K/3 RISE 食神餐飲競爭優(yōu)勢 規(guī)范整個餐飲運作流程，不會因人員流動，而影響運作 簡單、靈活操作界面、準(zhǔn)確、快速的結(jié)帳方式和交班管理 3秒內(nèi)的超快速送單到出品部門。清機(jī)完畢后樓面的電腦將不能查詢所有數(shù)據(jù)，只能在業(yè)務(wù)協(xié)同的報表管理中查詢； B Business Expand業(yè)務(wù)拓展確定目標(biāo)客戶群產(chǎn)品K/3RISE食神餐飲—快餐版K/3RISE食神餐飲—酒樓版業(yè)態(tài)快餐火鍋西餐中餐綜合形餐廳客戶特征麥當(dāng)勞、中西式快餐、面店、面包店等，成品簡單餐飲體系。結(jié)賬—也叫埋單，通常的定義就是客戶就餐完畢后在收銀臺計算金額，再跟客戶收錢，完畢再跑回收銀臺交款；使用餐飲管理系統(tǒng)后，如在點菜電腦旁設(shè)立了小票打印機(jī)，則直接在附近的電腦打印結(jié)賬單，收錢后交給收銀，這樣就減低了收銀的工作量，提高了效率。一般建在酒樓可看見的區(qū)域，如在收銀臺隔壁或就跟收銀臺一起。餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)共同特點成本控制復(fù)雜 所有菜式都由原材料構(gòu)成，而在用料的份量控制、材料損耗管理、材料的采購依據(jù)等方面一直是餐飲企業(yè)最頭疼的問題 客戶管理對企業(yè)穩(wěn)定客戶源的重要性餐飲企業(yè)在穩(wěn)定客戶源的基礎(chǔ)上，才能保證企業(yè)有著穩(wěn)定的營業(yè)收入，才能建立良好的客戶服務(wù)品牌， 因為客戶管理系統(tǒng)可以統(tǒng)一管理企業(yè)客戶資料，通過不同職位管理不同的客戶，不會因為員工辭職而造成企業(yè)客戶資源的流失餐飲行業(yè)術(shù)語咨客餐飲企業(yè)對迎賓的職稱。 餐飲企業(yè)的廚房出品及服務(wù)都依靠人工操作。
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