冷凍魚糜工藝作業(yè)指導書-wenkub
2023-07-11 10:21:17 本頁面
【正文】 B–SC 編 制： 編 制 組 審 核： 葉 發(fā) 超 批 準： 葉 發(fā) 武 2012年10月1日發(fā)布 2012年10月2日實施目 錄 冷凍魚糜工藝流程及關鍵控制點（注：★為關鍵控制點） 2 冷凍魚糜工藝作業(yè)指導書 3 金屬檢測操作規(guī)程 6 冷凍魚糜工藝流程及關鍵控制點（注：★為關鍵控制點）主要質量控制點:個體完整、魚體結實、無腐敗、無異味。原料魚預處理（去頭、去內臟等）必須干凈。（1）購進的經(jīng)去頭去內臟的原料魚通過輸送帶傳送到連續(xù)洗魚機上，用清水洗凈魚體，并通過去鱗機刮凈魚鱗。（2）用流水洗凈魚體表面粘液和雜質，洗凈腹腔內血污、內臟和黑膜，水溫不超過15℃。（3）在處理過程中，應將鮮度差和機械損傷等不符合質量要求的原料剔除。 采肉：采肉滾筒的子L徑一般在φ3～6毫米。同時，要防止操作中肉溫上升，以免影響產(chǎn)品質量。（1）漂洗的目的：除去脂肪、血液和腥味，使魚肉增白，同時，除去影響魚糜彈性的水溶性蛋白質，提高產(chǎn)品的質量。（2）漂洗方法：采肉后的碎魚肉，放于漂
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