公選課程食品質(zhì)量與安全考點(diǎn)-wenkub
2023-07-08 18:38:50 本頁面
【正文】 in或1MPa壓力加熱15~20min，可破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑。（四）規(guī)范媒體行為新聞媒體應(yīng)開展公益宣傳和輿論監(jiān)督。第二節(jié) 中國(guó)食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管現(xiàn)狀一、中國(guó)食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)督工作卓有成效2007年中華人民共和國(guó)授權(quán)發(fā)布《中國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀》白皮書（一）（二）、中國(guó)食品質(zhì)量和食品監(jiān)督工作存在的問題（1）初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然嚴(yán)重（2）食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出（3）食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范（4）食品安全事故時(shí)有發(fā)生三、食品安全監(jiān)管工作的應(yīng)對(duì)之策（一）全社會(huì)努力培育食品安全文化的土壤：樹立“食品安全質(zhì)量是食品質(zhì)量的核心”,樹立“預(yù)防為主”的理念（二）政府應(yīng)建立長(zhǎng)效機(jī)制、無縫隙、（三）規(guī)范企業(yè)行為強(qiáng)化食品企業(yè)在食品安全中第一責(zé)任人地位。:無機(jī)污染物：汞、鎘、鉛等重金屬及放射性物質(zhì)。二、影響食品安全與衛(wèi)生的因素:%。第一節(jié) 食品安全概述一、食品安全與食品衛(wèi)生的定義食品安全：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/使用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。微生物污染是造成食品安全的禍?zhǔn)?，?jù)衛(wèi)生部以往的通報(bào)，在每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。有機(jī)污染物：二噁英，多環(huán)芳烴，多氯聯(lián)苯等。強(qiáng)化食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。媒體應(yīng)盡職又不添亂。）（二）苷類：類固醇或三萜系化合物的低聚配糖體的總稱。不宜涼菜。食用新鮮植物易引起氫氰酸中毒。菜籽餅潮濕水解生成芥子油，有效成分烯丙基異硫氰酸鹽和惡唑烷硫酮（揮發(fā)，辛辣）。中毒癥狀：胃痛加劇、惡心嘔吐、呼吸困難急促伴全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。~（相當(dāng)于50~100g鮮黃花菜）即可引起中毒。中毒癥狀：可引起肝臟靜脈閉塞及肺部中毒。過敏反應(yīng)與個(gè)體的身體物質(zhì)和特殊人群有關(guān)。（源煤和石油等礦物燃料）主要有大氣污染和物煙塵顆粒物。極難分解。）含210種化合物， TCCD毒性最強(qiáng)。如何預(yù)防？瞄準(zhǔn)源頭，減少二噁英的形成。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：飲水，≤；大米、面粉、豆類、蔬菜、蛋類， ≤；水果≤；肉類≤6. 酚類污染物（污染來源廣會(huì)在作物體內(nèi)積累，產(chǎn)生異味）7. 氰化物:水體中的氰化物來源電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水。8. 芳香烴:包括苯及其同系物，基本的化工原料之一。處理工業(yè)污水和生活污水的污泥:垃圾:放射物三、食品中環(huán)境污染物殘留的控制1. 食品中大氣污染物殘留控制（1）健全法律法規(guī)，預(yù)防大氣污染（2）采用新技術(shù)，控制大氣污染（3）搞好綠化，防治大氣污染（4）控制好3，4苯并苝等的污染:不要使食品直接接觸炭火熏制； 受瀝青煙霧污染過的糧食一般不能直接食用；機(jī)械化生產(chǎn)食品，要防治潤(rùn)滑油污染食品。（3）宣傳教育3. 食品中土壤污染物殘留控制（1）對(duì)水體污染造成的土壤污染，從水體治理入手。（5）對(duì)于固體廢棄物堆積和填埋，要控制其中有害物質(zhì)的污染。蔬菜在腌制過程中也會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。 （2）腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量增加。（6）奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。按化學(xué)組分：有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氟類、有機(jī)硫類、有機(jī)汞類等。按原材料來源可以分為三類：轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因微生物食品2. 國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀目前轉(zhuǎn)基因作物主要有：水稻、小麥、玉米、大豆、花生、棉花、油菜、番木瓜、甜椒、馬鈴薯、西瓜、黃瓜、番茄、西葫蘆、苜蓿和甘薯等主要的糧食、油料果蔬。美國(guó)，有40多種經(jīng)許可的轉(zhuǎn)基因食品上市，食品架上60%~70%食品都含轉(zhuǎn)基因成分。安全評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容：毒性、過敏性、營(yíng)養(yǎng)成分、標(biāo)記基因轉(zhuǎn)移和非期望效應(yīng)等。二、新資源食品的安全性問題（需要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)和管理控制）三、新資源植物性食品安全控制必須進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)：申報(bào)資料審查和評(píng)價(jià)；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)審查和評(píng)價(jià)；人群食用后的安全性評(píng)價(jià)；安全性的再評(píng)價(jià)。河豚毒素是河豚素、河豚酸、河豚卵巢素和肝臟毒素的統(tǒng)稱。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定海產(chǎn)品中組胺允許攝入量：鮐魚≤100mg/100g，其他≤30mg/100g。4. 動(dòng)物肝臟中的毒素:肝臟含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肝臟會(huì)蓄積有毒有害物質(zhì)。第二節(jié) 獸藥殘留對(duì)動(dòng)物源性食品安全性的影響一、獸藥殘留的概念與分類概念：給食用動(dòng)物食用藥物后，蓄積體內(nèi)藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。它會(huì)抑制人體造血系統(tǒng)的功能，導(dǎo)致白血病。另有一類人工合成的，具有同化作用的增強(qiáng)劑。可引起心跳加速，糖尿病人可引起酮中毒或酸中毒。（2）過敏反應(yīng): 呋喃類：腸胃反應(yīng)；磺胺類：皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱；青霉素：皮炎和皮膚反應(yīng)，甚至致死性過敏休克（3）三致作用：致癌、致畸、致突變。（3）給新藥開發(fā)帶來壓力:抗菌藥物使用壽命變短。4. 對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督
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