去飯店有些菜是最不應(yīng)該點(diǎn)的-wenkub
2023-07-08 14:20:05 本頁面
【正文】 ，下次接著用。又比如說，所謂的“干煸豆角”，其實(shí)都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家里的菜色香味不那么過癮，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來。無論是肉絲還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。于是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區(qū)別也不大。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發(fā)生氧化聚合和水解、裂解、環(huán)化等反應(yīng)，對人體更為有害。但氧化型膽固醇卻是傷害血管內(nèi)皮和引發(fā)動脈硬化的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ谙吗^子的時
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