回家開飯店—二千多道菜的做法培訓(xùn)資料-wenkub
2023-04-16 23:30:53 本頁(yè)面
【正文】 還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋?，F(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦......主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒 下牛肉絲炒勻即可。從新起鍋，放姜片、南乳炒香。煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 ，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！自制土豆餅（圖解），上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過(guò)，建議沒用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?，弄碎 ，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。。ǘㄐ危┖蟪傻耐炼癸炿r形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。 。紅燒鳊魚 婆豆腐的做法 自制土豆餅 教你做紅燒肉 冬季暖身冬瓜汆丸子 冬季滋補(bǔ)羊腩煲 泡椒牛肉絲 糖醋帶魚 京味十足油燜大蝦 炸茄盒 1香辣魚片 1超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅 1拔絲香蕉 1冬季滋補(bǔ)清燉羊肉 1松子玉米 1香辣蝦 1老壇子鳳爪 1泡椒泥鰍 1農(nóng)家魚 辣子肥腸 2自腌咸蛋 2糯米臘肉卷 2松松軟軟的椰子球 2滋味排骨口留香 2椒鹽排骨紅燒鳊魚(全程記錄圖)(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種24斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! ——這樣可以容易入味,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! ,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了! ,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 !油溫6分就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟! ,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! ,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! ,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! ,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? !精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! ——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! !看起來(lái)不錯(cuò) ! 婆豆腐的做法（圖解）：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。改小火，煮沸。！ 教你做紅燒肉（全程圖）炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右
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