關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究畢業(yè)設(shè)計(jì)論文-wenkub
2023-07-08 05:10:37 本頁面
【正文】 先大豆含有的蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品，如谷類食品蛋白質(zhì)含量一般只有7%～9%。我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，有著豐富的資源 溫?？履下殬I(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題目：關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究 系別：生物工程系 專業(yè)：食品生物技術(shù) 班級(jí)：0732 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 完成日期：柯南職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書班 級(jí)0732學(xué)生姓名柯南指導(dǎo)教師設(shè)計(jì)（論文）題目關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究主要研究?jī)?nèi)容1．大豆加工原料存在的問題2. 大豆原料對(duì)農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求3．大豆深加工技術(shù)的研究4．大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向主要技術(shù)指標(biāo)或研究目標(biāo)2．大豆深加工工藝的研究3大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向基本要求分析說明大豆的化學(xué)成分， 詳細(xì)的說明大豆深加工制品的各種加工工藝；了解大豆深加工產(chǎn)品的現(xiàn)狀與前景主要參考資料及文獻(xiàn) 【1】肯尼思據(jù)我國(guó)人口以及蛋白資源情況，直接食用植物蛋白將是改善食物結(jié)構(gòu)的重要遂經(jīng)，我國(guó)人民有食用大豆食品的習(xí)慣。其次，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時(shí)食用，可彌補(bǔ)米、面食品蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。大豆油中含有2%的磷脂，主要是卵磷脂、腦磷脂，是人體細(xì)胞的主要成分。大豆除了營(yíng)養(yǎng)豐富以外，還含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、異黃酮及膳食纖及維維生素e等，使其具有降壓、降脂、防治便秘的功效。世界先進(jìn)圈家技術(shù)發(fā)展水平與產(chǎn)品研制水平較快較高，已開發(fā)出頂尖產(chǎn)品：抗癌防癌藥物— — 磷脂制劑，新能源材料— — 燃油乳化劑，高分子聚合材料— — 改性大豆蛋白，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑— — 復(fù)合蛋白磷脂口服乳、注射液，功能保健制品— — 異黃酮、皂甙系列制品等。(4)磷脂加工(以水化油腳為主要原料)，有濃縮磷脂、精制磷脂卵磷脂、腦磷脂、改性磷脂等。外觀質(zhì)量：成熟度差使脂肪與蛋白含量降低，產(chǎn)成品出率低；粒形大小不一樣使前處理清雜篩理難度大；脂肪與蛋白含量單項(xiàng)不穩(wěn)定，使加工系數(shù)不好調(diào)整，溶劑消耗大；臍的顏色深使油脂、蛋白制品顏色加深，增加了脫色難度；皮胚厚薄大小不同，富含雜質(zhì)、抗氧化能力弱；雜質(zhì)含量多增加霉菌、無機(jī)物和重金屬含量。(3)大豆原料質(zhì)量牽動(dòng)著加工成本和工藝技術(shù)指標(biāo)。百粒重為23 g~30 g的大粒豆，百粒重8～10g的小粒豆等品種。如高硫氨基酸、多7S、llS球蛋白豆腐專用等品種。第二章 典型大豆深加工產(chǎn)品加工工藝研究一、加工工藝： 大豆多肽的生產(chǎn)主要是以大豆或者豆粕為原料，利用化學(xué)方法或酶法將大豆蛋白質(zhì)水解而成。與傳統(tǒng)的堿提酸沉法相比，用酶水解法獲得的大豆分離蛋白溶液，可溶性糖分少，離子含量少，灰分少，是目前較為先進(jìn)的生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法。 ⑶分離 ，使未水解的蛋白質(zhì)沉淀而去除，而分離得到純凈的酸性水解物溶液，試驗(yàn)表明 在最佳反應(yīng)條件下，水解率可高達(dá)95%。 ⑹殺菌、濃縮、干燥 經(jīng)分離精制后的大豆多肽溶液在135℃溫度下進(jìn)行5s的超高溫瞬間殺菌，接著進(jìn)行真空度為650mmHg的真空濃縮，濃縮至固形物含量為25%，最后進(jìn)行噴霧干燥即可得到成品粉末大豆多肽。 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量。加工工藝： 大豆總異黃酮的提取，主要根據(jù)被提取物的性質(zhì)及伴存雜質(zhì)的情況來選擇適合的提取用溶劑。1． 提取方法豆粕↓ 加β半乳糖甙酶或β葡萄糖甙酶，37℃溫浸水浸液↓70℃加熱2h乙酸乙酯液↓回收乙酸乙脂粗大豆異黃酮大豆異黃酮↓溶解于飽和的正丁醇中↓加于氧化鋁吸附柱上↓以飽和的正丁醇淋洗↓紫外燈下觀察到幾個(gè)色層↓以正丁醇吡啶（10：1）洗脫至干凈↓ a b c d e(Dai) (Gen)也可用硅膠干柱進(jìn)行粗分離，展開系統(tǒng)為環(huán)己烷：乙酸乙脂：甲酸（20：5：），分離得到的梯度產(chǎn)物經(jīng)制備性HPLC分離即可獲得Gen及Dai的單體。目前異黃酮已作為保健強(qiáng)化食品和飲料市售，異黃酮片劑作為激素替代療法的天然替代物不久也將問世。除去這些雜質(zhì)后，改用親水性強(qiáng)的丁醇作為溶劑繼續(xù)由水相中做二相萃取，使皂甙轉(zhuǎn)溶于丁醇，而一些親水性強(qiáng)的雜質(zhì)如糖類仍保留在水相中，使之與皂甙分離。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有這方面的應(yīng)用研究報(bào)告，如王章存的研究顯示，向啤酒中添加大豆皂甙，可以增加啤酒中泡沫的體積，不僅保持啤酒泡沫的穩(wěn)定性，而且有利于改善啤酒的風(fēng)味。在國(guó)外，早已有將大豆皂甙用作藥物的報(bào)導(dǎo)，國(guó)內(nèi)李靜波、胡吉生等分別用大豆皂甙制成霜?jiǎng)?，來治療癌疹性口唇炎、口腔潰瘍和帶狀疤疹，均取得了滿意的臨床效果，因此可以開發(fā)出這類抗病毒新藥；大豆皂甙的擴(kuò)冠作用，增加腦血流量的作用及抑制血栓形成，改善心率的功能則預(yù)示著其很有可能被開發(fā)成為一種治療心血管疾病的新型藥物；利用其降低血中膽固醇和甘油三酯含量這一特性，國(guó)外已有人將其作為減肥藥加以研制、開發(fā)，并取得了一定的成效。此外，由于大豆皂甙的副作用極小，又容易獲得，從而為開發(fā)物美價(jià)廉的含大豆皂甙的化妝品提供了極大的可能性，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。此法可同時(shí)除去大豆的腥味。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經(jīng)干燥得濃縮蛋白粉。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質(zhì)與糖類，生產(chǎn)中不需要廢水處理工程，產(chǎn)品氮溶指數(shù)（NS）高，因此是一種有前途的方法。： 分離蛋白的提取過程比較復(fù)雜，其工藝流程如圖所示。組織化大豆蛋白也稱為植物蛋白肉或人造肉，是采用大豆提取油脂后的副產(chǎn)品豆餅，經(jīng)過粉碎、篩選、加水、加鹽配料后，采用擠壓膨化技術(shù)而生產(chǎn)的一種高蛋白食品。由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時(shí)具有肉類咀嚼感，
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1