【正文】 率 10（四）營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍，使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感 11（五）完善員工培訓(xùn)機(jī)制，提高員工服務(wù)意識(shí) 11（六）完善激勵(lì)制度 11六、總結(jié) 12七、參考文獻(xiàn) 13八、致謝 14學(xué)習(xí)參考. . . . .一、緒論（一）研究的背景“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對(duì)其發(fā)展起著重要的作用，正確的對(duì)人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力?；谝陨锨闆r，本論文以小型餐飲企業(yè)人力資源管理的研究為題，說(shuō)明小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點(diǎn)和重要性，并以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，較為具體地提出小型餐飲企業(yè)在人力資源管理過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出可行性的人力資源管理建議，希望能對(duì)小型餐飲企業(yè)的發(fā)展起到一定的借鑒作用。德魯克在其著作《管理的實(shí)踐》提出并加以明確界定。學(xué)者們將人力資源理論與企業(yè)發(fā)展實(shí)際相結(jié)合，形成成了一系列比較實(shí)用的人力資源管理體系，近年來(lái)，部分學(xué)者更是對(duì)餐飲企業(yè)人力資源管理理論進(jìn)行了研究，提出了一系列可行的餐飲企業(yè)人力資源管理理論，為我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了對(duì)策和理論依據(jù)。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對(duì)其發(fā)展起著重要的作用，正確的對(duì)人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。管理過(guò)程獨(dú)立性很多小型餐飲企業(yè)都是合資型或者個(gè)人獨(dú)資型的企業(yè)，國(guó)有型的企業(yè)比較少。其次,對(duì)于關(guān)鍵崗位的管理人員(如各部門(mén)經(jīng)理和店長(zhǎng))和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員(如廚師、會(huì)計(jì)等)而言,超強(qiáng)度的工作、不夠有吸引力的報(bào)酬、不夠高的發(fā)展平臺(tái)等都會(huì)導(dǎo)致人員的流動(dòng)，從而使企業(yè)蒙受損失,增加人員重置成本。溝通方便快捷性小型餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，管理層次少，方便了管理者與員工的直接溝通，促進(jìn)了信息的流動(dòng)性，減少信息流失與信息錯(cuò)誤，使得小型餐飲企業(yè)的各項(xiàng)管理變得更加便捷。餐飲行業(yè)實(shí)際上就是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)的主體是餐廳從業(yè)人員，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行合理的人力資源規(guī)劃和管理有利于提高從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，為企業(yè)樹(shù)立良好的服務(wù)形象，增加客流量，從而提高餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)水平和利潤(rùn)。人力資源管理是以人為本，從員工實(shí)際情況出發(fā)，制定并實(shí)施合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，使得員工在精神方面和物質(zhì)方面都能合理的得到滿(mǎn)足。使員工產(chǎn)生歸屬感，員工之間互相團(tuán)結(jié)合作小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大離不開(kāi)企業(yè)全體人員的共同努力，小型餐飲企業(yè)人力資源的管理為企業(yè)全體員工決定了一個(gè)共同努力的方向，使餐廳人員互相幫助，團(tuán)結(jié)合作。同時(shí)，人力資源管理對(duì)小型餐飲企業(yè)的發(fā)展是不容忽視的，它是從員工到企業(yè)發(fā)展的一種由內(nèi)而外的影響。(一)人員結(jié)構(gòu)崗位員工人數(shù)比例經(jīng)過(guò)調(diào)查，“故鄉(xiāng)菜館”總工作人員人數(shù)為35人，其中樓面服務(wù)人員和管理人員為7人，占總比例的20%；廚房工作人員和管理人員為28人，占總比例的80%。從這些數(shù)據(jù)可以看出“故鄉(xiāng)菜館”的人員學(xué)歷可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)牡偷模屑?xì)分析不外乎以下幾個(gè)原因：一是其在招聘時(shí)對(duì)員工學(xué)歷要求不高；二是員工薪酬較低，學(xué)歷較高的人不愿意到此工作；三是小型餐飲企業(yè)對(duì)員工技術(shù)和能力要求較低等。員工性別結(jié)構(gòu)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“故鄉(xiāng)菜館”的員工男女比例為23∶12，而廚房中男女比例為7∶2；管理層面員工男女比例為3∶7。由此可知，“故鄉(xiāng)菜館”員工的整體學(xué)歷水平是非常低的，多數(shù)員工都是來(lái)自社會(huì)的有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員。(四)員工薪酬福利 據(jù)了解，“故鄉(xiāng)菜館”員工工資普遍較低，除了餐廳正副經(jīng)理和廚房正副總廚工資在4000元至8000元之外，其余員工工資都在1500元到3000元之間，由此可以看出“故鄉(xiāng)菜館”的員工與管理者之間具有很大的“貧富差距”，長(zhǎng)此以往，不利于餐廳的發(fā)展壯大。 以上主要是“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的一些現(xiàn)狀，表面上看這些現(xiàn)狀似乎不是很?chē)?yán)重，但是實(shí)際上這會(huì)嚴(yán)重制約餐廳的發(fā)展，因?yàn)檫@些現(xiàn)狀得不到改善便會(huì)引發(fā)一系列的問(wèn)題。樓面經(jīng)理對(duì)員工要求是比較嚴(yán)格的，建立了一系列的獎(jiǎng)懲制度。這應(yīng)該是導(dǎo)致餐廳經(jīng)理一手遮天，樓面經(jīng)理與廚房總廚各自為政的最為重要的原因之一。（三）員工流失率、流動(dòng)性較大近年來(lái)，“故鄉(xiāng)菜館”的員工流動(dòng)性和流失率都比較大，主要體現(xiàn)在階層員工身上。（四）員工缺乏凝聚力和向心力凝聚力和向心力是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力，一個(gè)有凝聚力和向心力的企業(yè)必定能不斷發(fā)展壯大，反之則只能走向滅亡。（五）員工學(xué)歷普遍較低，缺乏服務(wù)意識(shí)雖然說(shuō)小型餐飲企業(yè)對(duì)員工的學(xué)歷沒(méi)有那么高的要求，但是事實(shí)上，在某些方面來(lái)說(shuō)，學(xué)歷較高的員工往往比學(xué)歷低的員工的服務(wù)意識(shí)和能力強(qiáng)一些。這不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。五、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理問(wèn)題的解決方案在對(duì)小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與問(wèn)題進(jìn)行了分析以后，我們就需要根據(jù)這個(gè)行業(yè)的情況，縱觀(guān)全局，提出一些具有可行性的建議，希望能給經(jīng)營(yíng)者提供一些有建設(shè)性的參考。（二）有針對(duì)性地選拔員工企業(yè)員工是一個(gè)企業(yè)的形象代表，特別是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工更是一個(gè)不可或缺的門(mén)面支撐，所以餐飲企業(yè)在進(jìn)行人員選拔的時(shí)候要有針對(duì)性。首先，在工資方面，餐廳可以制定一些措施來(lái)減少員工流失率，比如工作滿(mǎn)半年增加一定額的工資，工作滿(mǎn)一年者增加一定額的工資，具體增加額可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況來(lái)定。“故鄉(xiāng)菜館”的員工四分五裂、一盤(pán)散沙，這都是由于員工與員工之間，員工與上級(jí)之間缺乏一定的溝通與交流，所以餐廳的管理者可以在某些特定的日子舉辦一些活動(dòng)，如餐廳聚餐、唱K、出游等。除以上措施外，還有另外一個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn)的措施，那便是由老員工對(duì)新員工進(jìn)行一定的培訓(xùn)和考核，這主要是針對(duì)剛進(jìn)餐廳的新員工而言，在經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核后，合格者便可以正式入職。六、總結(jié)本文開(kāi)篇主要說(shuō)明了人力資源管理對(duì)小型餐飲企業(yè)的作用