【正文】 歷的員工約占總?cè)藬?shù)的17%；高中學(xué)歷的員工約占總?cè)藬?shù)的9%；大專及以上學(xué)歷的工作人員沒有一個(gè)。由以上內(nèi)容可知，在小型餐飲企業(yè)中，人力資源的特點(diǎn)是比較突出的，這是與其他較大型的餐飲企業(yè)相比所體現(xiàn)出來的優(yōu)勢(shì)。只有重視人力資源管理，并將其落到實(shí)處，才能給員工一個(gè)全新的發(fā)展平臺(tái)。最后,對(duì)于行政人員和專長突出的行業(yè)人員(如廚師長)，賦予他們一定的決策管理權(quán)也體現(xiàn)出小型餐飲企業(yè)用人機(jī)制的靈活性,從而體現(xiàn)員工的個(gè)人價(jià)值。小型餐飲企業(yè)具有組織結(jié)構(gòu)簡單、管理層次少、決策速度快、便于管理等特點(diǎn),其人力資源管理也體現(xiàn)出自身的特點(diǎn)。改革開放以后，人力資源開發(fā)理論研究在我國形成熱潮。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對(duì)其發(fā)展起著重要的作用，正確的對(duì)人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。德魯克在其著作《管理的實(shí)踐》提出并加以明確界定。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對(duì)其發(fā)展起著重要的作用，正確的對(duì)人力資源進(jìn)行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。其次,對(duì)于關(guān)鍵崗位的管理人員(如各部門經(jīng)理和店長)和專業(yè)技術(shù)人員(如廚師、會(huì)計(jì)等)而言,超強(qiáng)度的工作、不夠有吸引力的報(bào)酬、不夠高的發(fā)展平臺(tái)等都會(huì)導(dǎo)致人員的流動(dòng)，從而使企業(yè)蒙受損失,增加人員重置成本。餐飲行業(yè)實(shí)際上就是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)的主體是餐廳從業(yè)人員，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行合理的人力資源規(guī)劃和管理有利于提高從業(yè)人員的素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，為企業(yè)樹立良好的服務(wù)形象，增加客流量，從而提高餐飲企業(yè)的營業(yè)水平和利潤。使員工產(chǎn)生歸屬感，員工之間互相團(tuán)結(jié)合作小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大離不開企業(yè)全體人員的共同努力，小型餐飲企業(yè)人力資源的管理為企業(yè)全體員工決定了一個(gè)共同努力的方向，使餐廳人員互相幫助，團(tuán)結(jié)合作。(一)人員結(jié)構(gòu)崗位員工人數(shù)比例經(jīng)過調(diào)查，“故鄉(xiāng)菜館”總工作人員人數(shù)為35人，其中樓面服務(wù)人員和管理人員為7人，占總比例的20%；廚房工作人員和管理人員為28人，占總比例的80%。員工性別結(jié)構(gòu)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“故鄉(xiāng)菜館”的員工男女比例為23∶12，而廚房中男女比例為7∶2；管理層面員工男女比例為3∶7。(四)員工薪酬福利 據(jù)了解，“故鄉(xiāng)菜館”員工工資普遍較低，除了餐廳正副經(jīng)理和廚房正副總廚工資在4000元至8000元之外，其余員工工資都在1500元到3000元之間，由此可以看出“故鄉(xiāng)菜館”的員工與管理者之間具有很大的“貧富差距”，長此以往，不利于餐廳的發(fā)展壯大。樓面經(jīng)理對(duì)員工要求是比較嚴(yán)格的，建立了一系列的獎(jiǎng)懲制度。（三）員工流失率、流動(dòng)性較大近年來，“故鄉(xiāng)菜館”的員工流動(dòng)性和流失率都比較大，主要體現(xiàn)在階層員工身上。（五）員工學(xué)歷普遍較低，缺乏服務(wù)意識(shí)雖然說小型餐飲企業(yè)對(duì)員工的學(xué)歷沒有那么高的要求，但是事實(shí)上，在某些方面來說，學(xué)歷較高的員工往往比學(xué)歷低的員工的服務(wù)意識(shí)和能力強(qiáng)一些。五、清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理問題的解決方案在對(duì)小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與問題進(jìn)行了分析以后，我們就需要根據(jù)這個(gè)行業(yè)的情況，縱觀全局，提出一些具有可行性的建議，希望能給經(jīng)營者提供一些有建設(shè)性的參考。首先，在工資方面，餐廳可以制定一些措施來減少員工流失率，比如工作滿半年增加一定額的工資，工作滿一年者增加一定額的工資，具體增加額可根據(jù)餐廳實(shí)際營業(yè)狀況來定。除以上措施外，還有另外一個(gè)簡單一點(diǎn)的措施，那便是由老員工對(duì)新員工進(jìn)行一定的培訓(xùn)和考核，這主要是針對(duì)剛進(jìn)餐廳的新員工而言，在經(jīng)過培訓(xùn)考核后，合格者便可以正式入職。 七、參考文獻(xiàn)[1] [J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2010,(07):6163.[2] [J].中國商貿(mào)，2011，（09）：122123.[3] [J].中國商貿(mào)，2011，（04）：4041.[4] [J].中國商貿(mào)，2009，（07）：6365.[5] [J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2000，（04）：6162.[6] [J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2009，（27）：105107.[7] [J].中國商貿(mào)，2013，（10）：9496.[8] [J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2007，（01）：4245.[9] [J].人力資源管理，2013.[10] 王志華，王愛娜，[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009，（23）：161162.八、致謝本論文是在我的導(dǎo)師易建華副教授的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。每一次提交論文，老師總是能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)我論文中的不足之處并及時(shí)給出合理的修改意見，這是我最終能完成畢業(yè)論文的動(dòng)力，在此，我謹(jǐn)向易建華老師致以最誠摯的謝意和最崇高的敬意。在物質(zhì)方面，餐廳可設(shè)立平時(shí)津貼和年終獎(jiǎng)，這主要是針對(duì)無違紀(jì)員工，獎(jiǎng)金的多少按照餐廳營業(yè)狀況和獲獎(jiǎng)員工人數(shù)來決定；另外，餐廳每月可進(jìn)行員工評(píng)比，如“先進(jìn)員工”、“服務(wù)標(biāo)兵”和“最受歡迎員工”等，具體稱號(hào)可由餐廳自己決定，另外餐廳還可以為獲得榮譽(yù)稱號(hào)的員工準(zhǔn)備一些禮品，如日常生活用品毛巾、杯子、雨傘等等。所以提高員工工資水平和實(shí)行“人性化”管理顯得尤為重要。首先要制定一套制度，對(duì)管理者的各類工作和行為作出必要的說明和限制，加強(qiáng)管理者的崗位意識(shí)；然后，設(shè)立一個(gè)投訴平臺(tái)，面向全體員工和顧客，當(dāng)然，這一平臺(tái)由餐廳老總直接管理；最后就是餐廳每個(gè)月末都要舉行一次績效考核大會(huì)，總結(jié)匯報(bào)工作，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)餐廳所有員工進(jìn)行必要的適度的獎(jiǎng)懲?！肮枢l(xiāng)菜館”員工的學(xué)歷普遍較低，即使在管理層的員工，學(xué)歷往往也只有初中以下。據(jù)了解，近年來，樓面服務(wù)人員由以前的二十多個(gè)急劇減少至現(xiàn)在的一個(gè)，這樣的流失率是相當(dāng)高的，以至于現(xiàn)在樓面管理者比服務(wù)員多，部長基本上都要做服務(wù)員的工作；員工流動(dòng)性較大則主要體現(xiàn)在廚房廚師、配菜和打荷。另外，廚房的總廚崗位意