【正文】 及風(fēng)雨天 )。 (三 )不得攜眷住宿。 會(huì)所員工守則 [上一篇 ] [下一篇 ] [ 20xx126 9:13:07 | 作者 :wmzqxj | 出處 :原創(chuàng) | 天氣 :晴 ] 字體：大 中 小一 工作態(tài)度 1 按會(huì)所操作程序 ,正確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作 2 員工對(duì)上司安排的任務(wù)必須嚴(yán)格執(zhí)行 3 工作認(rèn)真負(fù)責(zé) ,待客熱情 ,說話和氣 ,謙虛謹(jǐn)慎 ,舉止穩(wěn)重 ,時(shí)刻面帶微笑 4 不得與客人爭(zhēng)論 ,時(shí)刻牢記客人就是上帝 ,如遇解決不了的問題 ,應(yīng)及時(shí)上報(bào)直屬上司 5 員工應(yīng)在上班前作好一切準(zhǔn)備工作 ,工作時(shí)間不得擅離崗位或早退 ,員工下班后如無公事 應(yīng) 30分鐘內(nèi)離開酒吧 ! 6 上班時(shí)間絕不得接聽與工作無關(guān)的私人電話 ,緊急特殊情況可特殊處理 7 上班時(shí)嚴(yán)禁串崗 `閑聊 `吸煙 ,不做與本職工作無關(guān)的事 8 內(nèi)部 員工之間 ,嚴(yán)禁談戀愛 `耍朋友 ,一旦發(fā)現(xiàn)雙雙立即開除 ! 9 熱情待客 ,站立服務(wù)使用禮貌用語 ,員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn) ,不得離開工作崗位 10 員工必須依照部門主管安排的班次上班 ,需要變更班次 ,征求管理人員的批準(zhǔn) 二 制服及工牌 1 員工制服由會(huì)所發(fā)放 ,員工有責(zé)任保管好自己的制服 ,員工除工作除需要外 ,嚴(yán)禁穿工作服 離開酒吧 .如有損壞或發(fā)現(xiàn) ,將受到處罰或賠償 中國(guó)最大管理資源中心 第 4 頁 共 57 頁 2 所有員工應(yīng)佩帶作為工作服一部分的工牌 ,不帶工牌扣人民幣 10 元 ,員式遺失或損壞工牌 (需要補(bǔ)發(fā) ) 扣人民幣 20 元 三 儀表 .儀容 ,儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 1 員工精神面貌 ,應(yīng)面帶微笑 ,端莊穩(wěn)重 2 員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔 3 男員工應(yīng)修面 ,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng) 4 女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)畫淡妝 5 男員工穿黑色皮鞋 ,禁穿拖鞋和涼鞋 6 手指無煙熏色 ,和各種異味 7 員工指甲不能過長(zhǎng) ,女員工可使用無色 ,指甲油 四 遺失問題解決如下 1 在工作場(chǎng)所 ,拾到的現(xiàn)金或物品 ,應(yīng)立即上繳值班經(jīng)理 ,并做好詳細(xì)的記錄 2 如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng) ,則酒吧高層決定處理辦法 3 遺失不報(bào) ,將被視為偷竊處理 五 會(huì)所物品管理 1 酒吧物品 (包括發(fā)放給員 工使用物品均為酒吧財(cái)產(chǎn) )無論疏忽或有意損壞當(dāng)事人必須酌情賠償 2 如發(fā)現(xiàn)員工盜竊貪污行為酒吧將立即予以開除并視情節(jié)輕重收扣保證金 ,交由有關(guān)部門處理 宿 舍 管 理 辦 法 第一條 為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息， 中國(guó)最大管理資源中心 第 5 頁 共 57 頁 以提高工作效率，特訂本辦法。例如，對(duì)上有老母、下有兒女的職業(yè)婦女而言，給予他們一天在家工作的獎(jiǎng)勵(lì)，比大幅加薪更有吸引力。清楚制定游戲規(guī)則，更能鼓舞員工有目標(biāo)、有步驟地努力。模糊的稱贊如“你做得不錯(cuò)！”對(duì)員工的意義較小，主管應(yīng)該明確指出，員工 哪些工作做得很好，好在哪里，讓他們知道，公司希望他們能重復(fù)良好的表現(xiàn)。不要等到發(fā)年終獎(jiǎng)金時(shí)，才打算犒賞員工。 (9)客人離別時(shí)要主動(dòng)提醒客人不要 忘記隨身物品，并幫助客人穿戴好衣帽。 (5)服務(wù)員在客人娛樂時(shí)應(yīng)注意觀察舞廳四周和客人活動(dòng)情況，注意桌臺(tái)，發(fā)現(xiàn)客人酒水將用完時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否添加酒水，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙蒂時(shí)要立即更換。 三、廳內(nèi)服務(wù) (1)客人入座后，應(yīng)點(diǎn)燃桌上蠟燭，送上面巾、歌單和酒水單，請(qǐng)客人點(diǎn)用，并適時(shí)向客人介紹和推薦。 (6)最后檢查一次服務(wù)工作準(zhǔn)備情況，處于規(guī)定工作位置，做好迎客準(zhǔn)備。 (2)開窗或打開換氣扇通風(fēng)，清潔舞廳內(nèi)環(huán)境及設(shè)備。 中國(guó)最大管理資源中心 第 2 頁 共 57 頁 ，設(shè)施和設(shè)備。 。 。 、工作、生活。 ，檢查吧臺(tái)、服務(wù)臺(tái)并做好善后工作。 ，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。 。 、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對(duì)客人服務(wù)過程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。 ，并貫徹執(zhí)行。 ，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。 理化建議，按照程序處理。 ，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 ，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。 。 。 (3)檢查并消毒飲具、餐具、酒吧器具和其他客用品，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更新。 二、迎賓 (1)領(lǐng)位員面帶微笑，主動(dòng)問候客人，并詢問客人是否有預(yù)訂，如有預(yù)訂將客人引領(lǐng)至預(yù)訂位置，如無預(yù)訂將客人引領(lǐng)至客人選擇位置。 (2)在客人點(diǎn)用時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立于客人右后側(cè)，身體微向前傾，仔細(xì)傾聽，并準(zhǔn)確記錄在酒水單和點(diǎn)歌單上，待客人點(diǎn)完后服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)復(fù)述一遍，以確認(rèn)無誤。 (6)堅(jiān)持站立式服務(wù)，如客人增加消費(fèi)，要隨時(shí)送上點(diǎn)用單并做好記錄。 四、送別客人 (1)服務(wù)員將客人送至門口，并與領(lǐng)位員一起向客人道別。在員工有良好的表現(xiàn)時(shí)，就應(yīng)該盡速給予獎(jiǎng)勵(lì)。 。 。 。 第二條 員工申請(qǐng)住宿條件 (一 )公司員工于轄區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住所或交通不便者，可以申請(qǐng)住宿。 (四 )需遵守本公約。 (三 )有下列情況之一者，應(yīng)通知主管及管理部門： 1 2 3 4 第五條 公司會(huì)經(jīng)常視察宿舍，員工不得拒絕，并聽從有關(guān)指示。員工離開住所必須關(guān)好門窗，鎖好房門或大門； 中國(guó)最大管理資源中心 第 9 頁 共 57 頁 (十九 ) 住宿人員必須按時(shí)就寢，休息時(shí)間不得大聲喧鬧或發(fā)出大的噪聲； (二十 )不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內(nèi)飼養(yǎng)牲畜，嚴(yán)禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道，嚴(yán)禁向窗外潑水、亂倒雜物； 第八條 住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品的修繕，水、電、煤氣、門窗等的巡視，管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。 (四 )擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。 中國(guó)最大管理資源中心 第 10 頁 共 57 頁 (八 )有偷竊行為者。 獎(jiǎng)罰連座，如發(fā)現(xiàn)所監(jiān)縱容住宿員工的違規(guī)行為，除對(duì)違規(guī)員工進(jìn)行處罰外，對(duì)所監(jiān)進(jìn)行雙倍處罰。 （ 1）基酒。 （ 2）輔料。 （ 3）配料和裝飾物。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺?fù)u晃。 （ 3）攪和法 (Blend)。對(duì)和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。果實(shí)呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。磨制時(shí)應(yīng)注意咖啡粉的顆粒大小，一般說來，細(xì)顆粒的咖啡粉味濃，粗顆粒的咖啡粉芳香，為使調(diào)制好的咖啡既濃又香，應(yīng)將粗細(xì)不同的咖啡粉進(jìn)行混合，這樣做也利于咖啡粉的保存。沖泡法即是將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡二三分 鐘后濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。將咖啡調(diào)制好后再加上不同的配料，即可制出各式風(fēng)味的咖啡飲料提供給客人。 （ 1）茶葉種類。綠茶較受我國(guó)江南一帶人民喜愛。紅茶較受我國(guó)的老年人和歐美客人喜愛。烏龍茶較受南方沿海地區(qū)人民的喜愛?；ú栎^受我國(guó)北方消費(fèi) 者喜愛。緊壓茶較受我國(guó)內(nèi)蒙、新疆、西藏等地區(qū)的消費(fèi)者喜愛。 泡茶用的茶具以陶器為最佳，其次為瓷器，再次為玻璃器皿及其他器皿（如不銹鋼器皿等）。果汁品種繁多，在飯店中常用的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等，酒吧還常用青檸汁 (Lime Juice)和紅石榴汁 ( Grenadine)等作為輔料。另外還有用果汁粉沖泡制成的產(chǎn)品，但飯店較少使用。 飯店中常見的礦泉水有法國(guó)的皮埃爾礦泉水 (Perrier)、伊維安礦泉水 (Evian)及中國(guó)的嶗山礦泉水等。 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂；檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士 (Sunkist)等；而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水 (Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發(fā)酵釀制而成。白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的 肉、汁發(fā)酵釀制而成。玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發(fā)酵釀制而成。葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類： ①干葡萄酒 (Dry Wine)。 ③半甜葡萄酒 (Semisweet Wine)。 （ 3）葡萄酒的傳統(tǒng)分類。 ②有汽葡萄酒 (Sparkling Wine)。德國(guó)是世界上有汽葡萄酒的最大生產(chǎn)國(guó)和消耗國(guó)，其名品有霍克 (Sparkling Hock)、利富羅美 (Sparkling Liebfraumilch)、莫澤爾 (Sparkling Moselle)等，其出口國(guó)外的產(chǎn)品通常稱為塞克特 (Sekt)。其酒精含量一般在 14～ 24 度之間。芳香葡萄酒是在葡萄酒 發(fā)酵過程中，除摻入白蘭地或食用酒精外，再加入各種芳香原料（如水果、果實(shí)和香料等）浸制而成的葡萄酒。 （ 4）中國(guó)的葡萄酒 20 世紀(jì) 70 年代以前的中國(guó)所出產(chǎn)的葡萄酒工藝低劣，有時(shí)僅以食用酒精、香精和色素配制而成。據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。 加飯酒加溫后飲用，口味尤佳。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng)，酒度為 15度左右，含糖量為 20％。 (Beer) 啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。主要有兩種： ①麥芽汁濃度?！?18176。近年還有一些麥芽汁濃度在 7176。它與麥芽汁濃度成正比。１升麥芽汁濃度為 12176。主要有： ①按有無殺菌分。 熟啤酒是指釀成的啤酒需經(jīng)過加熱殺菌處理的瓶（罐）裝啤酒。 黃啤酒 (Beer)是啤酒中的最主要品種，呈淺黃色。其酒度為 5～ 度，麥芽汁濃度為 14176。判斷啤酒質(zhì)量最簡(jiǎn)單的方法主要有兩種，一是看其有無混濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有混濁或沉淀物，則表示啤酒已過期或變質(zhì)；二是看其泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，且能掛杯。外國(guó)啤酒的名品有荷蘭的喜力 (Heineken)，墨西哥的科羅娜，德國(guó)的盧云堡(Lowenbrau)、貝克 (Beck39。浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒于成品酒中陳釀而制成配制酒的方法；蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進(jìn)行蒸餾而制成配制酒的方法；精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。該酒色澤金黃、略帶青 碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用；酒度為 45 度，含糖量為 10％。開胃酒主要在餐前飲用，目的是為了刺激食欲，主要品種有： ①味美思 (Vermouth)。 ②比特酒 (Bitters)。香酒是以茴香為主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、檸檬皮等在蒸餾酒中浸制而成的一種酒精飲料，酒度在 25～ 30 度之間 ,其名品有法國(guó)的潘諾 (Pernod)、里卡德 (Ricard)等。雪莉產(chǎn)于西班牙，其名品有潘馬丁 (Pemartin)、布里斯托 (Bristol)等。 （ 3）利口酒 (Liqueur)。 利口酒從加入