【正文】 量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。公司致力于營養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。就餐方式改變隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，現(xiàn)代社會人們的生活節(jié)奏不斷加快，選擇自己做飯的人越來越少，選擇在外就餐持續(xù)增長，尤其是職場白領(lǐng)更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。餐飲業(yè)高速增長近年來，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達(dá)20%左右，遠(yuǎn)高于同期GDP增速，預(yù)計(jì)未來5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。目前市場上幾乎沒有專門針對減肥而開設(shè)的餐廳，減肥餐廳價(jià)格相對低廉，減肥成本低，可行性高。肥胖給人們帶來了生理與心理上的雙重危害與壓力。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過50%。服務(wù)社會效益.....................................18 標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品研發(fā)......................................19第四章 市場分析..........................................21 餐飲行業(yè)分析..........................................21 市場需求分析..........................................24 消費(fèi)者分析............................................25 市場定位..............................................27 SWOT分析..............................................29第五章 公司戰(zhàn)略..........................................37 公司戰(zhàn)略概述..........................................37 公司發(fā)展戰(zhàn)略..........................................37 進(jìn)入市場戰(zhàn)略..........................................38 品牌戰(zhàn)略..............................................41 進(jìn)入障礙分析..........................................42第六章 市場營銷..........................................44 產(chǎn)品與服務(wù)策略........................................44 價(jià)格策略..............................................45 分銷策略..............................................48 促銷策略..............................................48第七章 項(xiàng)目建設(shè)..........................................52 餐廳選址..............................................52 成本控制與原料采購....................................53 食品安全控制..........................................57 餐廳規(guī)劃..............................................58第八章 公司管理..........................................59 組織結(jié)構(gòu)..............................................59 人力資源需求分析......................................60 崗位職責(zé)說明書........................................61 員工招聘..............................................66 員工培訓(xùn)..............................................68 績效管理體系..........................................70第九章 財(cái)務(wù)管理..........................................77 資金籌措..............................................77 資產(chǎn)負(fù)債表............................................80 利潤及利潤分配........................................82 盈虧平衡分析..........................................85 投資效益分析..........................................88第十章 風(fēng)險(xiǎn)管理..........................................90 外部風(fēng)險(xiǎn).............................................90 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn).............................................90 風(fēng)險(xiǎn)資本的退出.......................................93附錄：調(diào)查問卷與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指導(dǎo)老師簡介菜譜（部分）公司自主研發(fā)軟件4第1章 項(xiàng)目概述肥胖人群基數(shù)大且持續(xù)高速增長中國人的腰圍增長速度是世界之最，中國的超重人口比整個(gè)美國的人口還多。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿ΑＩ鐣?jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴(kuò)大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴(kuò)大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級，這種需求將不斷擴(kuò)大。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會潮流。隨著消費(fèi)者健康餐飲意識的提升，對膳食減肥的認(rèn)同度逐步提高，會進(jìn)一步刺激市場需求。傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場需求，亟待轉(zhuǎn)型中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范；單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應(yīng)；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場競爭中處于劣勢地位，難以滿足日益增長的新市場需求，也難以與西式快餐相抗衡。當(dāng)前白領(lǐng)用餐難的情況屢見不鮮，許多企事業(yè)單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費(fèi)了大量的人力、物力，卻收效甚微，員工對工作餐的老套抱怨多，對食堂的衛(wèi)生狀況不滿意，員工食堂往往處于進(jìn)退兩難的尷尬境地。公司有精準(zhǔn)的市場定位和精干的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。在滿足顧客日常餐飲的基本需求同時(shí)有效地達(dá)到減肥瘦身的目的。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開發(fā)相應(yīng)的軟件，以便更合理的管理餐廳運(yùn)營以及更好的為顧客服務(wù)。2013年，公司向外擴(kuò)張，2014年底分店數(shù)量達(dá)到3家，形成更加穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，2018年，分店數(shù)量達(dá)到20家。2021年，把市場拓展到海外。在管理層次上力求簡化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責(zé)分明，注重管理效率。 財(cái)務(wù)分析公司成立初期計(jì)劃籌集資金60萬元。具有很高的盈利能力。第2章 公司介紹和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司是一家以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)集食品研發(fā)、技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。一個(gè)“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。和膳房從減肥餐廳做起，為超重人群提供減肥類餐品，之后公司將逐漸擴(kuò)大經(jīng)營范圍，針對不同消費(fèi)群體的需要提供分類餐飲食品，做中國分類餐廳的先行者。 經(jīng)營理念“4S”經(jīng)營理念S（Science，科學(xué)）：營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，科學(xué)減肥，合理膳食。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作能顯著提高企業(yè)效率的重要手段。第三，競爭文化，和而不同，競爭是一個(gè)家族長盛不衰的良藥，競爭為企業(yè)注入了新鮮的血液與進(jìn)取的動(dòng)力。在當(dāng)?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過5萬元的小額擔(dān)保貸款；對合伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模。經(jīng)審定合格的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可向政府申請最高20萬元的無償補(bǔ)助，大學(xué)生辦企業(yè)，最高可獲200萬元的政府小額擔(dān)保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。為有效提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率，長沙市開展了“創(chuàng)業(yè)手牽手，幫扶一加一”活動(dòng)，每年聘請100位成功企業(yè)家?guī)椭髮W(xué)生初創(chuàng)企業(yè)，制訂發(fā)展規(guī)劃，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對接優(yōu)勢項(xiàng)目，推介融資渠道，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)成功率。不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一，數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)營業(yè)總額以近20%的年增長率增長，遠(yuǎn)高于GDP增長率，而且據(jù)專家預(yù)測未來10年，將保持17%以上的增長率。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，國民健康意識的加強(qiáng)，人們對飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝取過量的脂肪，攝入的熱量大大超過身體生長和活動(dòng)的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，促進(jìn)脂肪細(xì)胞肥大與脂肪細(xì)胞數(shù)量增加，脂肪大量堆積。據(jù)報(bào)導(dǎo)超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。 4） 易患內(nèi)分泌及代謝性疾病伴隨肥胖所致的代謝、內(nèi)分泌異常，?？梢鸲喾N疾病。 6） 其他易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā)疝氣。節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而更加渴求高熱量的食物，適得其反，很難取得良好的減肥效果。 運(yùn)動(dòng)減肥是一種較為科學(xué)的減肥方法，并且有利于增強(qiáng)體質(zhì)，但由于社會節(jié)奏的加快，工作事務(wù)的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運(yùn)動(dòng)達(dá)到減肥目的的人數(shù)有限。另外，當(dāng)前減肥藥物市場魚龍混雜、良莠不齊，價(jià)低很難保證質(zhì)量與效果，價(jià)高則使消費(fèi)者難以承擔(dān)，消費(fèi)者對減肥藥物忠誠度普遍較低。此外，高昂的手術(shù)費(fèi)使大部分肥胖者望而卻步。6）膳食減肥法膳食減肥，是指通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)，在保證日常營養(yǎng)能量需求的情況下控制熱量的攝入，逐步降低體重。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該調(diào)整為6∶∶2。 效果不同：節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而引起更高的食欲，很難堅(jiān)持下去，即便能夠持之以恒，減肥成功后若不能持續(xù)便極易造成體重反彈。“三低兩高”膳食減肥原理肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動(dòng)的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時(shí)吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制饑餓與進(jìn)食欲望。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業(yè)營養(yǎng)師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進(jìn)行點(diǎn)對點(diǎn)的培訓(xùn)。安全放心和膳房餐飲產(chǎn)品從源頭嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，讓顧客吃得營養(yǎng)又放心。分區(qū)域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好的迎合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。 產(chǎn)品定價(jià)當(dāng)前主流西式快餐（如麥當(dāng)勞、肯德基等）人均消費(fèi)在20元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、鄉(xiāng)村基、東方既白等）人均消費(fèi)在15元左右，普通的散戶中式快餐人均消費(fèi)多在510元，一些性質(zhì)類似的減肥餐廳或減肥俱樂部提供的減肥餐價(jià)格也相對較高，普遍在15元以上。注：具體定價(jià)見附錄面食又可以分為面條、饅頭、小籠包、混沌、油條等。通過嚴(yán)格的選材、合理的存儲、科學(xué)的生產(chǎn)、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。F超重人群此類食品既能像一般食品滿足人的基本生理需求，又可以起到減肥塑身。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。按食品分量分類 按食品的分量分為大小兩類，突破當(dāng)前大部分快餐店對與同種套餐只有相同分量的局面，和膳房餐廳將填補(bǔ)這一空白，滿足不同消費(fèi)者的需求。和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：名稱服務(wù)內(nèi)容快捷服務(wù)采用快餐店的服務(wù)模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。會員服務(wù)和膳房餐廳推出會員卡，價(jià)格為20元/張（一年期，到期須續(xù)費(fèi)），會員卡充值100元可額外獲得10元餐費(fèi)。計(jì)費(fèi)：單次消費(fèi)10元以上（含）免費(fèi)送餐，10元以下收取1元服務(wù)費(fèi)。服務(wù)范圍為計(jì)費(fèi)：超過5份套餐才可作為團(tuán)體包餐業(yè)務(wù)，根據(jù)單次消費(fèi)總額給予八到九五折優(yōu)惠。 amp。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲標(biāo)準(zhǔn)化通常是指餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展過程中，對生產(chǎn)流程進(jìn)行衡量不斷細(xì)化，直至可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過程的一個(gè)產(chǎn)物。確?！鞍俚暌晃丁薄６翘峁┑木唧w服務(wù)層面，即在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中人性的一面，在一項(xiàng)服務(wù)接觸或“真實(shí)的瞬間”中，服務(wù)人員所展現(xiàn)出來的儀表、語言、態(tài)度和行為等。2）服務(wù)人員語言標(biāo)準(zhǔn)化。對時(shí)間動(dòng)作進(jìn)行研究最早是由泰勒