【正文】 解凍壓延↓↓分割修整枕式包裝↓↓鹽水注射外包裝↓↓真空滾肉成品入庫↓↓至鹵制銷售生產(chǎn)技術(shù)為項(xiàng)目承擔(dān)單位自有技術(shù)。1. 醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)首先原料肉、輔料、添加劑經(jīng)過檢驗(yàn)后進(jìn)入解凍間、冷藏間或輔料間，然后原料肉由解凍間或冷藏間進(jìn)入分割預(yù)制間進(jìn)行分割作業(yè)，分割后的肉塊上鹽水注射機(jī)注射腌制液，下一步進(jìn)入真空滾肉間滾揉腌制，間歇滾肉16小時(shí)后出鍋，下一步在醬鹵肉制品車間進(jìn)行醬鹵肉生產(chǎn)。該廠址無有害污染源和污染物，適宜食品加工廠的建設(shè)，廠區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，地下水資源豐富，交通方便。大蔥、蘆筍、中藥材、三白瓜等30多個(gè)特色農(nóng)業(yè)小區(qū)效益不斷提升。受國際金融危機(jī)的影響，2009年萬榮縣規(guī)模以上的企業(yè)先后有8家處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)，該縣積極應(yīng)對(duì)，先后為“恒磁”、“鑫峰”、“黃騰”、“海興”等6家企業(yè)爭(zhēng)取回扶持資金4800萬元，從而使鎂業(yè)技改、化工擴(kuò)建、恒磁擴(kuò)建等工業(yè)項(xiàng)目建成投產(chǎn)，工業(yè)經(jīng)濟(jì)回升向好勢(shì)頭不斷鞏固?？h轄4個(gè)鎮(zhèn)、9個(gè)鄉(xiāng)：解店鎮(zhèn)、通化鎮(zhèn)、漢薛鎮(zhèn)、榮河鎮(zhèn)、萬泉鄉(xiāng)、里望鄉(xiāng)、西村鄉(xiāng)、南張鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)、皇甫鄉(xiāng)、賈村鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)、光華鄉(xiāng)、裴莊鄉(xiāng)。有通住候馬、運(yùn)城的干線公路，且城至各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和大部分村莊，均有公路，大車路相連。主要農(nóng)作物有小麥、棉花、玉米等，花生、高粱也有種植。西部為黃土谷地。本項(xiàng)目擬建地點(diǎn)位于山西寧老大食品有限公司生產(chǎn)區(qū)。另外，企業(yè)還要及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)追蹤，了解各地區(qū)本行業(yè)產(chǎn)銷情況，需求動(dòng)向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量和銷售策略。、國內(nèi)自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，吸引優(yōu)秀人才加盟。、方案、模式和進(jìn)度項(xiàng)目建成后，主要收入來源有醬鹵牛肉、牛肉干等系列產(chǎn)品，生產(chǎn)加工立足山西、輻射陜西、河南、北京及周圍地區(qū)；面向國際、國內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)。許多環(huán)節(jié)都沒有與國際接軌，不能滿足國際市場(chǎng)的需求。養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和肉制品市場(chǎng)的不斷成長，帶動(dòng)了肉類加工業(yè)的蓬勃發(fā)展，但是，由于資金、技術(shù)、管理和資源等方面存在的問題，我國的禽肉加工業(yè)普遍存在盲目上馬后發(fā)育不良的現(xiàn)象，以至在國際禽肉制品的競(jìng)爭(zhēng)中，我國雖有成本低、價(jià)格廉的比較優(yōu)勢(shì)，但規(guī)模小、技術(shù)差、產(chǎn)品質(zhì)量低，出口產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力在逐漸下降。由此可見，我國肉類生產(chǎn)在世界肉類生產(chǎn)中占有多么重要的地位。%、%、%、%。第二章 市 場(chǎng) 預(yù) 測(cè)2009年我國肉類總產(chǎn)量高達(dá)7642萬噸，增長5%，%，%，自1990年以來一直穩(wěn)居世界首位。該廠區(qū)已經(jīng)基本確定。目前已達(dá)10萬多頭，戶均1．5頭，萬榮縣已成為全國優(yōu)種黃牛生產(chǎn)基地。肉牛養(yǎng)殖及及加工，尤其是肉類休閑食品的高速發(fā)展是建設(shè)本項(xiàng)目的先決條件，采用專有技術(shù)生產(chǎn)的牛肉系列食品以其自身特有的優(yōu)越性，必然在牛肉加工業(yè)中占據(jù)重要位置，所以項(xiàng)目的市場(chǎng)前景廣闊。對(duì)于重點(diǎn)扶持的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，我省各級(jí)政府將加大項(xiàng)目建設(shè)力度，幫助企業(yè)加快基地建設(shè)步伐、提升科技創(chuàng)新能力，并在財(cái)政資金、金融、稅收、土地、電價(jià)和行政性收費(fèi)等方面予以重點(diǎn)支持和優(yōu)惠。目前僅山西省消費(fèi)肉制品近10萬噸，但山西寧老大食品有限公司擴(kuò)建后年生產(chǎn)能力僅為1000噸，所以，山西寧老大食品有限公司的市場(chǎng)空間還很大。，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的需要目前，全國像山西寧老大食品有限公司這樣的食品深加工企業(yè)很多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。萬榮縣作為山西省肉牛養(yǎng)殖植大縣，發(fā)展牛肉深加工生產(chǎn)，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的就地轉(zhuǎn)化，優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)通過積極推進(jìn)名牌戰(zhàn)略進(jìn)程，提高山西省食品加工企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 本項(xiàng)目是加快我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。“十一五”期間，大城市和東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)仍將是我國肉類消費(fèi)的領(lǐng)先地區(qū)，而東北、華北、西北、西南等地區(qū)則是肉類生產(chǎn)增長的主要地區(qū)。項(xiàng)目實(shí)施后，可為我縣肉制品企業(yè)帶來新的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，可以起到示范帶動(dòng)作用，使萬榮縣肉制品工業(yè)走上良性發(fā)展的軌道，使該行業(yè)成為本縣名符其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。針對(duì)上述問題，我們認(rèn)為，只有實(shí)施擴(kuò)建改造，企業(yè)才能發(fā)展，最終才能做大做強(qiáng)，具備競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。隨著我國對(duì)于食品安全監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，手工作坊式必被淘汰出局，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)，紛紛采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，從而使企業(yè)面貌徹底改變，產(chǎn)量大幅度增加，質(zhì)量明顯提高，使醬鹵肉制品的附加值得到了很大提高。（3）樹立長遠(yuǎn)觀點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，力求達(dá)到整體規(guī)劃可持續(xù)發(fā)展的要求。公司生產(chǎn)寧老大品牌的休閑肉制品主要產(chǎn)品有：牛肉干系列、醬鹵肉系列等38個(gè)品種。2009年10月產(chǎn)品在中國（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，2004年1月企業(yè)通過QS認(rèn)證。（4）充分利用當(dāng)?shù)刭Y源方面的優(yōu)勢(shì)，節(jié)省投資，縮短工期，提高效益，盡快收回投資。面對(duì)生產(chǎn)先進(jìn)企業(yè)，我們顯然有了差距，如果繼續(xù)維持現(xiàn)狀，要不了多久，我們將會(huì)被擠出市場(chǎng)，最終被淘汰掉。同時(shí)只有通過改造，使產(chǎn)品升級(jí)，創(chuàng)國內(nèi)名牌品牌，才能占領(lǐng)市場(chǎng)，并逐步走出國門，打入國際市場(chǎng)。我國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要明確提出，今后五年要重點(diǎn)發(fā)展糧食加工行業(yè)、肉制品行業(yè)、植物油行業(yè)、果蔬加工行業(yè)等8個(gè)行業(yè)。針對(duì)這一特點(diǎn)，“十一五”時(shí)期，在華東、西南、華北、東北地區(qū)，重點(diǎn)建設(shè)豬肉及其產(chǎn)品加工業(yè)基地。目前，山西省根據(jù)自身的資源特點(diǎn)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向大力發(fā)展小雜糧、經(jīng)濟(jì)干果，以及肉制品。山西寧老大食品有限公司作為山西省較高知名度與具有一定生產(chǎn)規(guī)模的食品加工企業(yè)，積極應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展要求，近幾年來在周邊縣市通過建立肉牛養(yǎng)殖基地的方式，發(fā)展了具有一定規(guī)模的原材料基地。近年來，縣委、縣政府把發(fā)展肉牛養(yǎng)植、加工業(yè)列入重要的議事日程。山西寧老大食品有限公司雖然在山西有很大的市場(chǎng)，但在全國卻不多，重要的一點(diǎn)原因就是其規(guī)模還小，產(chǎn)品附加值不高，未能達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)而降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。二通過此次改造，山西寧老大食品有限公司將加強(qiáng)科研開發(fā)中心在花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量等方面適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。此外，凡資源型企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)和省外資本來我省投資農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目，投資額在5000萬元以上的，均享受省級(jí)龍頭企業(yè)的政策待遇。牛肉深加工系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)來源于該公司的自有技術(shù)，生產(chǎn)技術(shù)成熟可靠。萬榮大黃牛的特點(diǎn)是：體高，身長，骨架大，獅頭，虎腦，四肢粗。其地質(zhì)條件良好，交通運(yùn)輸方便，水、電供應(yīng)充足。其中：銀行貸款500萬元。：，項(xiàng)目應(yīng)采取投保的方式進(jìn)行解決，盡量減少損失。在1985～2000年之間，世界肉類產(chǎn)量增加了9500萬噸，%。從肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)總體上分析，豬肉比重近幾年不斷下降，%，%，而牛羊肉所占比例均有所上升。我國的肉制品加工歷史悠久。我國肉類深加工水平與發(fā)達(dá)國家相比卻相差甚遠(yuǎn)，2009年肉類制品總產(chǎn)量?jī)H為400萬噸左右，%，遠(yuǎn)低于國外平均水平40%，城市人均消費(fèi)35千克。. 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析本項(xiàng)目的實(shí)施充分利用企業(yè)成熟生產(chǎn)工藝和部分生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行建設(shè)，通過引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)完善產(chǎn)品品質(zhì)，通過建設(shè)農(nóng)戶基地為企業(yè)生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)低價(jià)的原料，可以較低的成本生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品；通過公司在山西已形成的產(chǎn)品信譽(yù)度，健全的營銷網(wǎng)絡(luò)，除在太原地區(qū)可以繼續(xù)擴(kuò)展市場(chǎng)占有率外，山西寧老大食品有限公司加大牛肉休閑食品和袋袋裝醬鹵牛肉產(chǎn)品在產(chǎn)品總量中的比例，可保證遠(yuǎn)距離產(chǎn)品的銷售，進(jìn)一步拓展外圍市場(chǎng)。主要生產(chǎn)及銷售策略為：、國內(nèi)市場(chǎng)銷售，兩條腿走路。近幾年該行業(yè)一直呈現(xiàn)一種波動(dòng)起伏的狀態(tài)之中，影響產(chǎn)品市場(chǎng)的主要因素有兩個(gè)方面，第一是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案根據(jù)市場(chǎng)情況、資源情況、廠址情況及資金情況，確定本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)1000噸牛肉醬鹵及休閑肉制品。本項(xiàng)目屬于山西寧老大食品有限公司改擴(kuò)建項(xiàng)目，項(xiàng)目建設(shè)位置已準(zhǔn)備就緒。全縣由于地勢(shì)較高而水源奇缺。境內(nèi)牧業(yè)資源豐富，為聞名全國的晉南大黃牛主要產(chǎn)區(qū)。黃河上廟前村與陜西省芝川鎮(zhèn)間通航。 2010年，同比增長8%；，%；，%；農(nóng)民人均純收入達(dá)到3630元，同比增長17%；全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成17億元，%；，%；，同比增長5%。2009年底，恒磁科技、鑫峰煤化、凱迪建材、匯源果汁、華康藥業(yè)4家企業(yè)產(chǎn)值超過1億元，恒磁科技、黃騰化工稅金超過2000萬元。全縣25個(gè)新農(nóng)村建設(shè)重點(diǎn)推進(jìn)村投資3451萬元，完成工程142項(xiàng)，新農(nóng)村建設(shè)呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。招商引資成效凸顯。因此，項(xiàng)目選址正確。然后鹵制好熟肉制品進(jìn)入內(nèi)包裝車間冷卻、真空包裝，然后進(jìn)入殺菌車間殺菌，最后到達(dá)外包車間進(jìn)行外包裝。：本項(xiàng)目所用設(shè)備凡與物料接觸的設(shè)備均采用不銹鋼制造。陰陽角均做成園角，對(duì)有腐蝕及潮濕房間的地面、墻面、棚面做防腐蝕、防潮、防水處理。立面設(shè)計(jì)與其他建筑物風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。其他添加劑、包裝物等輔料，均可從國內(nèi)的供應(yīng)商處購買。、燃料年需要量表醬鹵肉主要原材料、燃料動(dòng)力需用量估算表序號(hào)名 稱單位產(chǎn)品消耗單位數(shù)量1原輔材料　　鮮牛肉t　輔料t　食鹽t2包裝材料　　　真空袋個(gè)5000外包袋個(gè)5000紙 箱個(gè)1003燃料及動(dòng)力　　水t10電kWh50煤t牛肉干休閑食品主要原材料、燃料動(dòng)力需用量估算表序號(hào)名 稱單位產(chǎn)品消耗單位數(shù)量1原輔材料　　鮮牛肉t　輔料t　食鹽t2包裝材料　　　小包裝袋萬個(gè)10外包袋個(gè)5000紙 箱個(gè)1003燃料及動(dòng)力　　水t10電kWh60煤t第七章 總圖運(yùn)輸與公用輔助工程本項(xiàng)目由主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及其它工程組成，詳見下表。鍋爐房和污水處理場(chǎng)布置在廠區(qū)的下風(fēng)向。由于廠區(qū)不具備鐵路運(yùn)輸線，主要物料及產(chǎn)品運(yùn)輸全部采用公路運(yùn)輸。本工程用水量表序號(hào)用水部門用水種類小時(shí)最大(m3/h)備 注1車間普通水　2鍋爐房軟化水　3生活用水普通水　4綠 化普通水1　5消 防普通水200　　合 計(jì)　未計(jì)消防本項(xiàng)目用水水源為地下水，公司已有深井1眼。⑵排水工程本工程排水量為13m3/h,詳見排水量表。廠區(qū)排水管采用鋼筋混凝土管，鋼絲網(wǎng)水泥砂漿抹帶接口。負(fù)荷等級(jí)為三級(jí)。按《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ5783，并結(jié)合本工程實(shí)際，生產(chǎn)車間等均按三類建筑物做防雷設(shè)計(jì)。⑴通信方式通信工程在廠內(nèi)設(shè)一電話站，電話站設(shè)在廠綜合辦公室一端，分別設(shè)轉(zhuǎn)接臺(tái)室，交換機(jī)室，主要部門設(shè)外線電話8部?！?，一月零下采暖供水溫度為95℃，回水溫度為70℃，采暖系統(tǒng)型式為：上分式垂直串聯(lián)同程式機(jī)械循環(huán)熱水采暖系統(tǒng)。 ：對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的異味氣體，采用排風(fēng)和吸附處理，同時(shí)排氣管的高度不低于20米。并且負(fù)責(zé)廠區(qū)廢水、廢汽、廢渣的環(huán)境監(jiān)測(cè)，為環(huán)境保護(hù)提供可靠依據(jù)。機(jī)械設(shè)備或儀表的大修可外協(xié)完成本項(xiàng)目原輔料及成品分別由原材料庫及成品庫房貯存，本次新建冷庫面積為100m2。能耗計(jì)算詳見表71表81 全年綜合能耗表 單位：t標(biāo)煤/a序號(hào) 能源名稱單位能耗指標(biāo)折算系數(shù)折標(biāo)煤1水m 3100002電Kwh550003煤t35