【正文】 所上升。特別是我國的羊肉生產(chǎn)，自20世紀80年代中期起步，形成了以山東、河南、江蘇、河北為代表的農(nóng)區(qū)和內(nèi)蒙古、新疆、甘肅為代表的牧區(qū)，以及農(nóng)牧結(jié)合區(qū)肉羊生產(chǎn)基地。自1990年以來，我國羊肉產(chǎn)量保持較快增長速度，羊肉在其中占比重非常大，，年平均增長率在10%以上，%。由此可見，我國肉類生產(chǎn)在世界肉類生產(chǎn)中占有多么重要的地位。我國的肉制品加工歷史悠久。傳統(tǒng)的肉制品大都以整雞整鴨為主，種類有醬鹵、腌臘、油炸、熏燒制品等。20世紀80年代以來，我國肉類分割產(chǎn)品越來越多，逐漸占有較大的市場份額。養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和肉制品市場的不斷成長，帶動了肉類加工業(yè)的蓬勃發(fā)展，但是，由于資金、技術(shù)、管理和資源等方面存在的問題，我國的禽肉加工業(yè)普遍存在盲目上馬后發(fā)育不良的現(xiàn)象，以至在國際禽肉制品的競爭中，我國雖有成本低、價格廉的比較優(yōu)勢，但規(guī)模小、技術(shù)差、產(chǎn)品質(zhì)量低，出口產(chǎn)品的競爭能力在逐漸下降。我國肉類深加工水平與發(fā)達國家相比卻相差甚遠，2009年肉類制品總產(chǎn)量僅為400萬噸左右，%，遠低于國外平均水平40%，城市人均消費35千克。有資料表明，美國肉類深加工產(chǎn)量占總產(chǎn)量的96%，人均年消費60千克。我國肉制品當前普遍存在整禽產(chǎn)品多、分割產(chǎn)品少，普通產(chǎn)品多、名特優(yōu)產(chǎn)品少，高溫制品多、低溫制品少，初級產(chǎn)品多、深精加工產(chǎn)品少，科技含量低的產(chǎn)品多、高科技含量產(chǎn)品少，餐桌食品多、旅游休閑制品少，加工企業(yè)中雜牌軍多、正規(guī)企業(yè)少等等問題，絕大部分禽肉產(chǎn)品僅以初級加工品或以原料進入市場。許多環(huán)節(jié)都沒有與國際接軌，不能滿足國際市場的需求。. 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析本項目的實施充分利用企業(yè)成熟生產(chǎn)工藝和部分生產(chǎn)設備進行建設，通過引進國內(nèi)先進設備和技術(shù)完善產(chǎn)品品質(zhì)，通過建設農(nóng)戶基地為企業(yè)生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)低價的原料，可以較低的成本生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品；通過公司在山西已形成的產(chǎn)品信譽度，健全的營銷網(wǎng)絡，除在太原地區(qū)可以繼續(xù)擴展市場占有率外，山西寧老大食品有限公司加大牛肉休閑食品和袋袋裝醬鹵牛肉產(chǎn)品在產(chǎn)品總量中的比例，可保證遠距離產(chǎn)品的銷售，進一步拓展外圍市場?？傊a(chǎn)品的附加值高，銷售網(wǎng)絡廣，競爭力強。通過培育市場、開發(fā)新品、降低成本、改變營銷策略，就可將潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場。、方案、模式和進度項目建成后，主要收入來源有醬鹵牛肉、牛肉干等系列產(chǎn)品，生產(chǎn)加工立足山西、輻射陜西、河南、北京及周圍地區(qū)；面向國際、國內(nèi)兩個市場。主要生產(chǎn)及銷售策略為：、國內(nèi)市場銷售，兩條腿走路。，包括普通袋裝醬鹵牛肉、高檔精品牛肉休閑食品等，使產(chǎn)品價值充分利用，資源有機結(jié)合，產(chǎn)品附加值大大提高。，力爭獲得出口認證，樹立自己的品牌。、國內(nèi)自己的營銷網(wǎng)絡，吸引優(yōu)秀人才加盟。近幾年該行業(yè)一直呈現(xiàn)一種波動起伏的狀態(tài)之中，影響產(chǎn)品市場的主要因素有兩個方面，第一是市場競爭。第二是該項目與農(nóng)業(yè)結(jié)合緊密，自然災害增加了項目產(chǎn)品的風險。加強加工過程的控制，使產(chǎn)品各項指標均符合國家行業(yè)標準，以增加產(chǎn)品的競爭力。另外，企業(yè)還要及時進行市場追蹤，了解各地區(qū)本行業(yè)產(chǎn)銷情況，需求動向，及時調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量和銷售策略。第三章 建設規(guī)模與產(chǎn)品方案根據(jù)市場情況、資源情況、廠址情況及資金情況，確定本項目生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)1000噸牛肉醬鹵及休閑肉制品。根據(jù)建設規(guī)模，確定產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱規(guī)模（t/a）生產(chǎn)期（d）包裝形式1醬鹵牛肉噸/年500真空軟包裝2牛肉干噸/年500枕式包第四章 場 址 選 擇該項目在山西省運城市萬榮縣實施，位于山西省境西南，運城地區(qū)西北，黃河東岸。該地區(qū)的自然資源、社會經(jīng)濟和交通運輸條件為項目實施提供了良好基礎。本項目擬建地點位于山西寧老大食品有限公司生產(chǎn)區(qū)。本項目屬于山西寧老大食品有限公司改擴建項目，項目建設位置已準備就緒。萬榮縣境內(nèi)地勢東高西低，是峨嵋臺地的西部組成部分。東部為臺狀黃土高原，孤峰山與稷王山突出于高原之上，孤峰山海拔1410米，稷王山海拔1279米。西部為黃土谷地。全縣由于地勢較高而水源奇缺。素有“干萬泉”之稱。全縣共有耕地，主要農(nóng)作物有小麥、棉花、玉米等，花生、高粱也有種植。境內(nèi)牧業(yè)資源豐富，為聞名全國的晉南大黃牛主要產(chǎn)區(qū)。業(yè)主要有針織、釀酒、制藥、化肥、奶粉、罐頭、農(nóng)機修造等。項目區(qū)境內(nèi)交通以公路為主，極為方便。有通住候馬、運城的干線公路，且城至各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和大部分村莊，均有公路，大車路相連。黃河上廟前村與陜西省芝川鎮(zhèn)間通航。交通十分便利，有利于各種生產(chǎn)資料和產(chǎn)品的運輸。萬榮縣總面積1037平方千米，總?cè)丝?3萬人?？h轄4個鎮(zhèn)、9個鄉(xiāng)：解店鎮(zhèn)、通化鎮(zhèn)、漢薛鎮(zhèn)、榮河鎮(zhèn)、萬泉鄉(xiāng)、里望鄉(xiāng)、西村鄉(xiāng)、南張鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)、皇甫鄉(xiāng)、賈村鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)、光華鄉(xiāng)、裴莊鄉(xiāng)。 2010年，同比增長8%；，%；，%；農(nóng)民人均純收入達到3630元，同比增長17%；全社會固定資產(chǎn)投資完成17億元，%；，%；，同比增長5%。在金融危機的大環(huán)境下，萬榮縣化危為機，攻堅克難，2010年經(jīng)濟社會各項指標逆勢增長，呈現(xiàn)平穩(wěn)較快的發(fā)展態(tài)勢，“三農(nóng)”工作、工業(yè)經(jīng)濟、文化旅游、基礎設施、生態(tài)環(huán)境、招商引資等各項工作實現(xiàn)新突破。工業(yè)企業(yè)運行良好。受國際金融危機的影響，2009年萬榮縣規(guī)模以上的企業(yè)先后有8家處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)，該縣積極應對，先后為“恒磁”、“鑫峰”、“黃騰”、“海興”等6家企業(yè)爭取回扶持資金4800萬元，從而使鎂業(yè)技改、化工擴建、恒磁擴建等工業(yè)項目建成投產(chǎn)，工業(yè)經(jīng)濟回升向好勢頭不斷鞏固。2009年底，恒磁科技、鑫峰煤化、凱迪建材、匯源果汁、華康藥業(yè)4家企業(yè)產(chǎn)值超過1億元，恒磁科技、黃騰化工稅金超過2000萬元。 農(nóng)村經(jīng)濟蓬勃發(fā)展。，大蔥、蘆筍、中藥材、三白瓜等30多個特色農(nóng)業(yè)小區(qū)效益不斷提升。全縣25個新農(nóng)村建設重點推進村投資3451萬元，完成工程142項，新農(nóng)村建設呈現(xiàn)勃勃生機。果業(yè)成為該縣農(nóng)民增收致富的主導產(chǎn)業(yè)，全縣蘋果總產(chǎn)量達到6億公斤，果業(yè)人均純收入2044元，比上年增加494元。全縣農(nóng)業(yè)基礎設施不斷完善，新建沼氣池1700個，“六個全覆蓋”整體推進。招商引資成效凸顯。該縣瞄準重點產(chǎn)業(yè)、重點項目，全年引進各類項目86個，%，特別是與匯源集團簽訂投資5億元建設PET灌裝和注塑生產(chǎn)項目的投資協(xié)議，標志著該縣在引進大項目上實現(xiàn)了新的歷史性的突破。本項目選在萬榮縣里望西街。該廠址無有害污染源和污染物，適宜食品加工廠的建設，廠區(qū)內(nèi)地勢平坦，地下水資源豐富，交通方便。因此，項目選址正確。第五章 技術(shù)方案、設備方案和工程方案 生產(chǎn)技術(shù)方案新建醬鹵肉制品加工生產(chǎn)線一條。休閑牛肉干生產(chǎn)線一條；年加工生產(chǎn)牛肉系列產(chǎn)品1000噸。1. 醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)首先原料肉、輔料、添加劑經(jīng)過檢驗后進入解凍間、冷藏間或輔料間，然后原料肉由解凍間或冷藏間進入分割預制間進行分割作業(yè)，分割后的肉塊上鹽水注射機注射腌制液，下一步進入真空滾肉間滾揉腌制，間歇滾肉16小時后出鍋，下一步在醬鹵肉制品車間進行醬鹵肉生產(chǎn)。然后鹵制好熟肉制品進入內(nèi)包裝車間冷卻、真空包裝，然后進入殺菌車間殺菌，最后到達外包車間進行外包裝。醬鹵肉制品生產(chǎn)工藝流程原料牛肉自真空滾肉↓↓檢驗鹵制↓↓入冷庫分割↓↓出庫真空包裝↓↓計量高壓殺菌↓↓解凍冷卻↓↓分割修整保溫檢驗↓↓鹽水注射外包裝↓↓真空滾肉成品入庫↓↓至鹵制銷售1. 牛肉干休閑食品生產(chǎn)技術(shù)首先原料肉、輔料、添加劑經(jīng)過檢驗后進入解凍間、冷藏間或輔料間，然后原料肉由解凍間或冷藏間進入分割預制間進行分割或腌制等作業(yè)，預制后的肉下一步進入醬鹵制品車間進行醬鹵。然后鹵制后的肉制品進入熟肉分割間進行切丁、切片，然后進入烘干車間烘干脫水，脫水后的牛肉干再經(jīng)過壓延，使牛肉干肉纖維疏松，最后到達外包車間進行外包裝。原料牛肉自真空滾肉↓↓檢驗鹵制↓↓入冷庫冷卻↓↓出庫切丁↓↓計量烘干↓↓解凍壓延↓↓分割修整枕式包裝↓↓鹽水注射外包裝↓↓真空滾肉成品入庫↓↓至鹵制銷售生產(chǎn)技術(shù)為項目承擔單位自有技術(shù)。： 采用GB/T 235862009 醬鹵肉制品標準采用GB/T 239692009 肉干標準腌制溫度4℃；真空滾揉有效工作時間6h，；罐頭殺菌溫度120℃，時間按肉塊大小確定3060分鐘牛肉干干燥脫水溫度6570℃，時間46h。選擇先進的設備，力求縮短生產(chǎn)流程，努力降低生產(chǎn)的能源消耗是當今生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。本項目盡量優(yōu)先選用國內(nèi)生產(chǎn)的運行可靠的質(zhì)量好能耗低的先進設備，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，關鍵設備將采用PLC自動控制，以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益，保證產(chǎn)品質(zhì)量，增強產(chǎn)品的競爭能力。本項目所用設備凡與物料接觸的設備均采用不銹鋼制造。 表52主要設備序號設備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量1主要生產(chǎn)設備　　99全自動滾揉機2000L臺5大型注射機72針臺2壓片機　臺2全自動高壓殺菌鍋臺4電腦控制炒制鍋500L臺10自動化控制包裹機　臺5印制封口機　臺4全自動枕式包裝機　臺2自動真空封口機　臺1 真空封口機　臺12切肉機　臺4 切片機　臺4切丁機　臺4 地磅1000KG臺1制冷機組　套1 夾層鍋600L臺20高金屬探測儀　臺1 紅外線烤箱　臺1蒸汽烘箱　臺13 升降機　臺32 質(zhì)檢化驗設備　　8紫外分光光度計 波長范圍：1901100nm 臺1生物顯微鏡　臺1蛋白測定儀測定范圍：~200mg氮臺1全自動酸值測定儀測量范圍：～臺1全自動脂肪抽提儀檢測范圍: — 臺1液相色譜儀紫外檢測器臺1分析天平 量程：100/220g臺18孔恒溫水浴鍋　臺13 配套安裝材料　 套14鍋爐1t/h 套1　合計　　10構(gòu)筑物的建筑特征、結(jié)構(gòu)及面積方案本項工程，生產(chǎn)廠房在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，立面設計力求簡煉、新穎、明快，使其與整個廠區(qū)建筑群協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。⑴生產(chǎn)車間本項目生產(chǎn)車間為框架結(jié)構(gòu)，建筑物耐火等級為二級，生產(chǎn)類別為丙類。為滿足生產(chǎn)潔凈度的要求，保證達到食品衛(wèi)生標準，內(nèi)墻面、棚面、地面的表面要保證其不滲水、不吸水、無毒、平整、光滑、不起灰、避免眩光。陰陽角均做成園角，對有腐蝕及潮濕房間的地面、墻面、棚面做防腐蝕、防潮、防水處理。⑵ 鍋爐房鍋爐房為磚混結(jié)構(gòu)，建筑物耐火等級為二級，生產(chǎn)類別為丁類，普通裝修，安全等級為二級?？蚺偶芙Y(jié)構(gòu)。室內(nèi)刮大白，地面為水泥砂漿地面，屋面采用阻燃聚苯板保溫，APP卷材防