開業(yè)營銷策劃方案-wenkub
2023-05-29 02:44:41 本頁面
【正文】 響的其他地區(qū)的特殊烹調(diào)方法來補(bǔ)充完善菜肴結(jié)構(gòu)。所以，一般我們提倡造型菜要少而精，這不僅有利于菜肴快速制作，而且還可適當(dāng)減輕廚房的壓力。但是這些菜肴所占比例一般不超過一份菜單的30%。以廣東地區(qū)為例，該地消費者講究菜肴口味的清淡，追求原料本身的鮮味與香味。設(shè)定一個菜單綜合毛利率，在此前提之下根據(jù)市場需求、產(chǎn)品特點，對不同的菜肴設(shè)定不同的毛利率檔次，并達(dá)成高、中、低檔較合理的菜價組合(兩頭小、中間大，即20％－60％－20％，)；其二，競爭因素。四、菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)評估標(biāo)準(zhǔn) 廚房運作和菜單設(shè)計是百花食府管理的重心，并對其菜品、菜單進(jìn)行全面的評估。 整合戰(zhàn)略原則：以會員卡、金卡、鉆石卡信息庫為基礎(chǔ)，以“百花食府”客史資料為核心，把廣告、公關(guān)、促銷、直效營銷、事件營銷等都作為有機(jī)、有效的傳播工具，緊扣戰(zhàn)略說話，用“百花食府”一種聲音說話，以達(dá)到最好的傳播績效。特色層（對比項目）菜品是否有特色？是否有主題環(huán)境氛圍？服務(wù)上是否有特色？婚宴/宴會接待特色價格取勝，產(chǎn)品/服務(wù)，做營業(yè)額品牌層（對比項目）通過長期的品牌推廣傳播，品牌已積淀成：某一檔次某一品位某一氛圍某一特色某一形象的標(biāo)志消費者普遍認(rèn)同感一致，而且在反觀自我的時候，感覺良好。 開業(yè)營銷策劃方案一、 總目標(biāo)、營銷和管理控制的模式體系。這三個層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。以營銷為重點。該評估標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下六個方面：1．毛利率分檔標(biāo)準(zhǔn)(20％一60－20％、)設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：價格制定是餐飲企業(yè)經(jīng)營思路的主要體現(xiàn)，它直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。目前餐飲業(yè)競爭激烈，信息溝通迅速，各餐飲企業(yè)類似產(chǎn)品較多，在菜肴定價當(dāng)中，對于這些同類產(chǎn)品應(yīng)采取同價或低價策略，而那些本店獨有的在社會上具有一定影響的菜肴產(chǎn)品則可以適當(dāng)提高定價。因此在設(shè)計菜單時，必須以清淡爽口、鮮而不膩的菜肴為主體，以迎合大部分顧客的需要。當(dāng)然，口味搭配的具體比例還應(yīng)考慮到餐飲特色、季節(jié)變化等其他因素。特別是零點菜單更應(yīng)注意造型菜在菜肴結(jié)構(gòu)中的比例，一般應(yīng)嚴(yán)格控制在3％～5％之間，即可滿足特珠消費者的要求，而且使菜肴結(jié)構(gòu)顯得豐富多彩。這一類烹調(diào)方法應(yīng)占整個菜單的10％～15％之間。 6．原料利用標(biāo)準(zhǔn)(5％)設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：餐飲制作容易產(chǎn)生大量的邊角料，而企業(yè)往往把它作為廢料而拋棄，這不利于提高菜肴毛利率。根據(jù)這一原理，我們可將成菜棄用魚鱗加工成魚鱗凍系列菜肴，不僅能做到廢物利用，而且又不失為一道營養(yǎng)豐富、清潤可口的佐酒佳肴?；洸耸菄鴥?nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查：月收入在3000元左右的消費者首選粵菜消費。 從動機(jī)來看：酒樓各方面綜合因素符合客人的身份、面子消費為多。六、菜品 菜品戰(zhàn)略：“老在原汁原味、新在發(fā)展創(chuàng)新的”戰(zhàn)略。C、 菜的份量適中：因現(xiàn)代人的消費觀念均已超前，很少有人愿意浪費，所以菜品無論大、中、例盤份量都要適中，上菜時派專人作為菜品最后一道質(zhì)量把關(guān)員把好質(zhì)量、份量關(guān)。G、 統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)食譜：按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)食譜制作每一道菜品。A、 迎賓員：挑選青春靚麗的咨客給客人迎來送往，遞發(fā)名片，噓寒問暖，另外路過大廳一定要看到醒目的會員制登記服務(wù)。 E、 用餐后：客人如果是第一次到來，一定要發(fā)展成為貴賓卡會員，最好成為儲值卡會員。H、 電視：要有循環(huán)播放精心拍攝的“中樂百花”的專題片，讓顧客滿眼“百花食府”，時時接受了解，加深印象。L、 燈光：
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