【正文】 提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。 七 .管理 因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。 飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。 ：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用 。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。第二，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決 定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。80%的問題是從 20%的員工中產(chǎn)生的 。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客 (一線員工 )服務的人。 ，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式 。如何使餐廳運營起來 ?這就是一個用人的問題 。樹立 使顧客滿意為第一己任 的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。 ，設備的配置 。 。 (5)餐具要講藝術性。 (3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。 (2)環(huán)境的整潔性。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處 (類似北京所住賓館門口那家餐館 )包間卡座設置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。 二 . 經(jīng)營目標 盈利，擴大經(jīng)營。 (美食廣場 普通消費就餐、茶餐廳 高檔休閑 ) :了解西昌人對菜肴口味的要求。保證餐廳服務水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客 高興而來，滿意而歸 ，樹立良好的景區(qū)品牌形象。 景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有 市場意識、服務意識、品牌意識 ， 方能領先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。同時，我們提供 友善、高效、熱心 的服務，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務的美與溫馨。本文是學習啦小編為大家整理的餐廳經(jīng)營方案范文，僅供參考。 餐廳經(jīng)營方案范文一： 一、經(jīng)營理念 安全第一，效益第二 民以食為天，食以安為先 ，飲食安全關系到顧客的健康和生命、關系到景區(qū)的信譽、公司的進退存亡及社會穩(wěn)定和諧，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。 星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié) 我們深知，細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處著 眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標，達成雙方共贏的核心局面。 好的制度 通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求。 市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合 作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。 B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。 、游客等需求前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造 和諧餐飲、特色素齋 餐飲品牌。 了解菜品的原料、配料是否便于采購。 三 .經(jīng) 營理念 顧客至上。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕 就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線 。 (4)服務人員的制服具有標志性和 影響性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。 、擺臺與各類燈光的配合 。 、電、照明的引入及控制 。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。 ，包括日常培訓及計劃培訓 。為 內(nèi)部顧客 服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。80%的管理 (經(jīng)營 )建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應考慮如下因素： ：食品、酒水、香煙、物品 。 ：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。對于老顧客應主動征求改進意 見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。要達到這一效果，必須注意以下幾點： 保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。 餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。 ：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求 。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能 根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配 肴以此吸引或刺激顧客的消費。并且在中午和下午的高峰期 能制造很好的就餐效果。 ，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師 (行政總 廚，各點廚師長 )承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。 區(qū)域各部維修。 企業(yè)文化。 三、 設備 餐具更換： (1)餐盤 (2)筷子 (3)勺子 食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。 五、 菜品方面 迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜 (菜品最低 5 角，最好 3 元， 每餐中低檔菜供應 50 個以上，葉類菜 5 個 1 元及 1 元以下的菜 10 個 ) 大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗 分次 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱 菜。飲食安 全是 XX 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行 安全第一，效益第二 的經(jīng)營理念，時刻 牢記著 餐飲安全，責任重于泰山 。 星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。 采購環(huán)節(jié)的成本控制。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。 。 一流的管理水平和服務質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂 三方滿意 等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學校 的后勤管理績效，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。 ★ 學校作為福建學校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度?？茖W飲食，文化育人 ★ 學生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務時學校開展教育、工作的有力保障。 經(jīng)營措施略述 品質(zhì)與價格 區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。根據(jù)不同季節(jié)安排 時令品種 。 嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作 。 推行 5S 管理 (整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng) )改善環(huán)境、減少浪 費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務水準 。推行 熱心腸 式服務， 在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人、以情感人。 在每年適當時間舉辦一次美食節(jié) 。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。同時，標準的 采購計劃，是我們做到 零庫存 的保障，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。 公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、 減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。 經(jīng)營目標 總體經(jīng)營目標：三方滿意 (學生滿意、 學校滿意、社會滿意 ) ◆ 切實保障學生的飲食需求。 ◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的 經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任 。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養(yǎng)、健康為主題的一系列活動。）本活動持續(xù)實踐為 3 個工作日。 ② 拓展廣告渠道，印制專用的 DM，傳單， MSN/ 等網(wǎng)絡渠道推廣，上下班必經(jīng)的車站推廣，在白領較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種。打造餐廳以人為本的良好形象。定期對廚師進行，提高其廚藝。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等 ，形成自己的特色。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。同時，在經(jīng)營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。 由 于本餐廳的主要客戶群是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家里，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學校，家里的溫暖。 。另外，我們還可以開展網(wǎng)絡訂餐業(yè)務，現(xiàn)在白領的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網(wǎng)絡訂餐服務給他們提供一定的便利性。 管理策略 員工招聘 ① 由于本餐廳針對的主要的客戶是白領階層，大都是 25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這一方面著手對員工進行專業(yè)技能培訓，并且這樣培訓是經(jīng)常性的。機體內(nèi)容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每周 評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵。每周評選一次，對意見中肯正確的選出前三名 …… 以一定的獎品獎勵。 風險 每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險?？傮w營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產(chǎn)品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。它面積僅有 9 平方米，餐廳的老板是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經(jīng)營管理及服務技能，我相信西班 牙菜在南京的市場還是非常大的。 的雕塑，賦予墻壁