葡萄酒廠工藝設(shè)計ppt課件-wenkub
2023-05-18 05:45:02 本頁面
【正文】 重量 ，應(yīng)該等于所得到的產(chǎn)品重量與物料損失之 和 ， 即ΣG原料 =ΣG產(chǎn)品 +G損失 ① 確定各種物料在加工過程中的數(shù)量變化以及原料 、半成品的庫存量； ?② 為確定生產(chǎn)過程中所需設(shè)備的生產(chǎn)能力及臺數(shù)提供依據(jù)； ?③ 為勞動力定員及包裝材料等的需求量提供計算依據(jù) 。 工藝流程有兩種表示法 ， 一種是用框圖的形式表示 ， 一種是用生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖的形式表示 。 不同類型葡萄酒的工藝流程雖有差異 ， 但釀造工藝中仍有許多共同環(huán)節(jié) 。 ?工藝流程制定的主要原則是： ?① 盡量采取理想工藝 ， 將優(yōu)良原料的優(yōu)良特點(diǎn)最大限度地體現(xiàn)在葡萄酒產(chǎn)品中； ?② 盡量采用復(fù)合式生產(chǎn)線 ， 以提高設(shè)備利用率 ， 節(jié)約設(shè)備投資；并使生產(chǎn)作業(yè)線最徑直 和捷短 ， 減少運(yùn)輸 ， 節(jié)約能源；縮小占地面積 ， 節(jié)約廠房投資 。 對于同一產(chǎn)品往往可用不同的生產(chǎn)方法去生產(chǎn) ， 這就要求對列出的幾種工藝流程方案進(jìn)行全面分析和對比 ， 從中選取最佳方案 ， 作為設(shè)計采取的工藝路線 。 167。 3 ?產(chǎn)品方案是指葡萄酒產(chǎn)品品種及產(chǎn)量 ， 是葡萄酒廠設(shè)計的主要依據(jù)之一 。 2葡萄酒廠工藝設(shè)計基本內(nèi)容 工藝設(shè)計的主要依據(jù)是生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 。 ?非工藝設(shè)計的各類專業(yè)人員應(yīng)當(dāng)以工藝計計提出的要求和數(shù)據(jù)為基本設(shè)計依據(jù)進(jìn)行設(shè)計 。這些設(shè)計應(yīng)當(dāng)由從事上述專業(yè)的技術(shù)人員去承擔(dān)和完成 。 1概述 ?按照設(shè)計任務(wù)的職責(zé)范圍 ， 工廠設(shè)計可分為工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計 。 7 生產(chǎn)車間的工藝布置 ?167。 3產(chǎn)品方案的確定 ?167。第 16章 葡萄酒廠工藝設(shè)計 ?本章內(nèi)容： ?167。 4工藝流程的制定 ?167。 8生產(chǎn)過程用水和蒸汽量的估算 ?167。 ?所謂工藝設(shè)計是指按照生產(chǎn)工藝過程的要求進(jìn)行的設(shè)計 。 ?在葡萄酒廠項目的設(shè)計中 ， 需要工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的密切配合和協(xié)作 ， 非工藝設(shè)計要服從于工藝設(shè)計 。同樣 ， 非工藝設(shè)計的各個專業(yè)工種之間也需要互相配合和協(xié)作 ， 例如 ， 給排水 、 供熱 、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結(jié)構(gòu)及建筑布置上的要求 ， 而土建專業(yè)設(shè)計則要滿足這些要求等等 。 設(shè)計時應(yīng)結(jié)合籌建單位的經(jīng)濟(jì)實(shí)力 、 技術(shù)水平等條件進(jìn)行 。 ?產(chǎn)品方案的確定工作是可行性研究的一個重要組成部分 ， 直接影響到整個建設(shè)的投資及經(jīng)效益 。 4工藝流程的制定 ?工藝流程是指產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所采用的方法 、步驟 、 途徑及各個環(huán)節(jié)所必須的技術(shù)參數(shù) ，它是指導(dǎo)產(chǎn)品按預(yù)定質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)的關(guān)鍵 。 ?在葡萄酒生產(chǎn)中 ， 工藝路線選擇的主要依據(jù)是原料狀況 。 ?③ 對產(chǎn)品的更新和發(fā)展要求應(yīng)具有較強(qiáng)的適應(yīng)性 。 如原料的機(jī)械處理 (破碎 、 除梗 、 壓榨 )、 SO2處理 、酵母的添加以及酒精發(fā)酵的管理和控制等 。 干白與干紅葡萄酒按理想工藝進(jìn)行生產(chǎn)的工藝流程框圖 ,采用了復(fù)合生產(chǎn)線 。 ?物料計算采用物料利用率法 ， 如葡萄的出汁率約為 75%(其余 25%為皮渣 )；葡萄汁的利用率約為90%(其余 10%為沉淀物 )；葡萄酒的利用率約為99%(其余 1%為灌裝損耗 )；酒瓶 、 木塞的利用率約為 95%(其余 5%為損耗 )。 9500=1063噸 ?葡萄： 1063噸 247。 工藝設(shè)備選擇包括設(shè)備型號 、 生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇 。 ?除梗破碎機(jī)的用量要根據(jù)設(shè)備的生產(chǎn)能力及使用季節(jié)葡萄原料的進(jìn)料能力而定 。 ?氣囊壓榨機(jī)和臥式雙壓板壓榨機(jī)可用于經(jīng)過或不經(jīng)過除梗破碎后的葡萄壓榨和發(fā)酵皮渣的壓榨 ， 但對不同的原料狀況 ， 生產(chǎn)能力不同 ， 選擇時應(yīng)予以考慮 。 ? T2穩(wěn)定處理周期 ， 天； ?
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