葡萄酒廠工藝設計ppt課件(已修改)
2025-05-15 05:45 本頁面
【正文】 第 16章 葡萄酒廠工藝設計 ?本章內容： ?167。 1概述 ?167。 2葡萄酒廠工藝設計的基本內容 ?167。 3產品方案的確定 ?167。 4工藝流程的制定 ?167。 5物料衡算 ?167。 6生產車間工藝設備的選擇 ?167。 7 生產車間的工藝布置 ?167。 8生產過程用水和蒸汽量的估算 ?167。 9向非工藝設計提供設計條件 ?167。 10工藝設計文件的編制 167。 1概述 ?按照設計任務的職責范圍 ， 工廠設計可分為工藝設計和非工藝設計 。 ?所謂工藝設計是指按照生產工藝過程的要求進行的設計 。 工藝設計的所有工作都應當由從事葡萄酒工程的專業(yè)技術人員去承擔和完成 。 ?所謂非工藝設計是指除工藝設計以外的其他公用設施 、 公用系統(tǒng)的設計 ， 如建筑設施 、 給排水系統(tǒng) 、供熱通風系統(tǒng) 、 供冷系統(tǒng) 、 供電及電訊系統(tǒng)等設計 。這些設計應當由從事上述專業(yè)的技術人員去承擔和完成 。 ?在葡萄酒廠項目的設計中 ， 需要工藝設計與非工藝設計之間的密切配合和協(xié)作 ， 非工藝設計要服從于工藝設計 。 ?工藝設計人員除完成本身的設計工作之外 ， 還要對非工藝設計提供起碼的設計參數(shù)和設計要求 。 對生產車間的建筑結構 、 建筑面積 、 廠房的長 、 寬 、 高及跨度 、 開間大小 、 柱距 、 出入口位置及大小等都要提出具體要求和準確的數(shù)據；對生產車間的給排水 、 供冷 、 供汽 、 供電等也要提出具體要求和相應數(shù)據；對于車間的安全 、 衛(wèi)生等也要提出要求 。 ?非工藝設計的各類專業(yè)人員應當以工藝計計提出的要求和數(shù)據為基本設計依據進行設計 。同樣 ， 非工藝設計的各個專業(yè)工種之間也需要互相配合和協(xié)作 ， 例如 ， 給排水 、 供熱 、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結構及建筑布置上的要求 ， 而土建專業(yè)設計則要滿足這些要求等等 。 ?在葡萄酒廠設計中，工藝設計是關鍵性的設計內容，它直接關系到項目建成以后技術上的先進性、適用性和各項技術經濟指標。 167。 2葡萄酒廠工藝設計基本內容 工藝設計的主要依據是生產規(guī)模和產品方案 。 設計時應結合籌建單位的經濟實力 、 技術水平等條件進行 。設計的基本內容如下： ?① 產品方案的確定； ?② 工藝流程的制定； ?③ 物料衡算； ?④ 工藝設備的選擇； ?⑤ 水 、 汽 、 冷 、 電消耗量的估算； ?⑥ 生產車間設備的工藝布置； ?⑦ 管路設計； ?⑧ 對非工藝設計提出的設計要求和提供的技術數(shù)據； ?⑨ 設計文件的編寫 。 167。 3 ?產品方案是指葡萄酒產品品種及產量 ， 是葡萄酒廠設計的主要依據之一 。 ?產品方案的確定工作是可行性研究的一個重要組成部分 ， 直接影響到整個建設的投資及經效益 。 ?產品方案確定的主要依據是： ?① 原料狀況 。 即葡萄原料的品種 、 數(shù)量 、 質量及供應狀況； ② 市場需求； ?產品方案確定的主要原則是： ① 根據現(xiàn)有投資的可能性 ， 盡可能提高葡萄加工的轉化能力 ， 提高經濟效益； ?② 根據國內外市場預測和產品銷價 ， 選擇產銷對路 、經濟效益高的產品方案 。 167。 4工藝流程的制定 ?工藝流程是指產品生產過程中所采用的方法 、步驟 、 途徑及各個環(huán)節(jié)所必須的技術參數(shù) ，它是指導產品按預定質量指標進行生產的關鍵 。 工藝流程設計的目的就是要確定各生產環(huán)節(jié)的具體內容 、 順序和組合方式 ， 并以工藝流程圖的形式表示出整個生產過程的全貌 。 1. ?選擇工藝路線就是選擇生產方法 。 對于同一產品往往可用不同的生產方法去生產 ， 這就要求對列出的幾種工藝流程方案進行全面分析和對比 ， 從中選取最佳方案
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