【正文】 1魔芋中可溶性膳食纖維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄師積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。G．在面條、方便面、粉皮、粉條、沙河粉等面食、糕點(diǎn)中起到粘結(jié)、保水、增加筋力、保持品質(zhì)的優(yōu)良作用。C．在豆制品、飲料如豆腐、豆花、椰奶、果汁、果茶、各種固體飲料等中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，延長(zhǎng)保持期。另一類是熱可逆性凝膠食品如果凍、布丁、果醬、無脂肪軟糖等在魔芋膠或魔芋復(fù)配膠達(dá)一定濃度后在常溫下成膠凍狀，若加溫可恢復(fù)流體狀態(tài)。國(guó)內(nèi)外魔芋加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀魔芋為天南星科魔芋屬植物，因其是自然界少有的幾種含天然葡甘聚糖的植物之一，葡甘聚糖又具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值而倍受關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)直接從事魔芋產(chǎn)品加工的企業(yè)有 160 多家，大多數(shù)為中小型私有企業(yè)，境外在大陸從事魔芋加工的代表性企業(yè)有日本的三井、木下、九紅、丸善、齊善以及臺(tái)灣的富客等。加之連續(xù) 2 年全國(guó)性減產(chǎn)。緬甸、印尼魔芋（黃魔芋）面積不大，但生產(chǎn)發(fā)展情況較好。各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表明，項(xiàng)目有較強(qiáng)的盈利前景，產(chǎn)品有穩(wěn)定的潛在市場(chǎng)，投資風(fēng)險(xiǎn)小。國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)地方名、特、優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品和帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)給予用地、稅收等政策優(yōu)惠。在農(nóng)業(yè)方面要求以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)換程度，依靠科技創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢(shì)進(jìn)行規(guī)?；纳疃乳_發(fā)和加工，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高農(nóng)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。面對(duì)西部大開發(fā)的歷史機(jī)遇，云南省提出要用 10—20年的時(shí)間，把云南建設(shè)成為綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省。 工業(yè)的高速發(fā)展，化肥、農(nóng)藥的大量和不合理施用，其代價(jià)是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化和可持續(xù)發(fā)展的毀滅性打擊。盡管富源魔芋生產(chǎn)發(fā)展較快，但富源魔芋加工業(yè)卻較為滯后，全縣僅有 2 家魔芋加工企業(yè)（本公司和富源光華魔芋公司） ，目前加工產(chǎn)品多為初級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低。目的是把富源建成云南省魔芋原件及產(chǎn)品集散中心。富源縣委、政府高度重視魔芋產(chǎn)業(yè)。2022 年，全縣計(jì)劃種植 5 萬畝，產(chǎn)鮮魔芋 10 萬噸。由于冬暖夏涼的氣候特征，魔芋生長(zhǎng)期長(zhǎng)，干物質(zhì)積累比外地多，加工出的魔芋精粉粘度較高。加之富源廣泛分布的紅壤，含有較為豐富的礦物質(zhì)，增加了魔芋的礦物質(zhì)含量，形成了魔芋加工所需原料的優(yōu)質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)。魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告4由于品質(zhì)好、面積大、產(chǎn)量高，富源魔芋有了一定的知名度。將魔芋產(chǎn)業(yè)作為富源經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一來培育和發(fā)展已成為富源縣委、政府的共識(shí)。另外，由于特有的氣候，延長(zhǎng)了魔芋的加工期（全國(guó)其它地方每年加工時(shí)間大約為 3 個(gè)月，而富源可達(dá)到 5－6個(gè)月） ，同時(shí)，天然的“大冷庫(kù)” （夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒）也使加工出來的產(chǎn)品貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。全縣所產(chǎn)魔芋大多作為原料向外銷售。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，已有大量食用劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品而中毒的事件發(fā)生。立足資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是云南建設(shè)綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的必然選擇。本項(xiàng)目的實(shí)施按照建設(shè)云南綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省要求，充分利用富源縣人才、土地、水利、氣候、交通等資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展綠色無污染魔芋深加工，促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。項(xiàng)目符合云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技開發(fā)和生物資源開發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目列項(xiàng)的基本條件；項(xiàng)目利用當(dāng)?shù)刎S富的魔芋為原料，對(duì)富源縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將起到積極的促進(jìn)作用，對(duì)于延伸魔芋產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場(chǎng)對(duì)魔芋精粉產(chǎn)品的需求和帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增加收入有著積極的意魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告7義。(二)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)國(guó)外魔芋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀世界上魔芋的主產(chǎn)地在亞洲，主產(chǎn)國(guó)包括中國(guó)、日本、緬甸、印度尼西亞、泰國(guó)等。國(guó)內(nèi)魔芋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)目前魔芋種植面積約 55 萬畝左右，精粉產(chǎn)量8000—10000 噸。而且近兩年，魔芋深加工企業(yè)有向原料產(chǎn)地遷移的趨勢(shì)。深圳、武漢、天津等地一些中外合資企業(yè)，利用魔芋加工制造的面條、素魷魚、素蝦仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韓國(guó)、新加坡、港臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。近年來隨著魔芋產(chǎn)品食用、醫(yī)療、保健、工業(yè)用途上的優(yōu)點(diǎn)日益顯露，魔芋的規(guī)模種植和產(chǎn)魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告9品的深加工迅速被提到了各階層有識(shí)之士的議事日程。魔芋凝膠食品可添加海藻粉、植物蛋白、芝麻、辣椒粉等，營(yíng)養(yǎng)和口味都可顯著改善。D．在冷食如冰淇淋、雪糕等中起到優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止產(chǎn)生冰晶。面條、粉條等添加魔芋后口感細(xì)滑，不斷節(jié)，回鍋不泥，面包、饅頭等貨架時(shí)間延長(zhǎng)。魔芋有顯著的降血脂效果，即可降低血膽固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已證實(shí)，當(dāng)血脂達(dá)正常水平時(shí)不持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥的作用。研究證實(shí)，食用魔芋精粉 30 天，體重下降率為 %，下降幅度為 公斤。石油鉆探填充劑幾年前中國(guó)礦冶學(xué)院利用魔芋膠研制出了無固相充填液。以魔芋膠卷制成的香煙投放市場(chǎng)后反映較好。環(huán)保產(chǎn)品以魔芋為主要原料生產(chǎn)的綠色環(huán)保涂料、保鮮劑、可降解薄膜、種子包良劑、化肥緩釋劑、土壤保墑劑、包裝材料、污水處理等，在環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有著重要的作用。魔芋產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。作為魔芋保健品，近年來國(guó)內(nèi)外十分重視新產(chǎn)品的研發(fā)，已有科技含量高的魔芋功能性保健品、魔芋膳食纖維系列產(chǎn)品、魔芋與活性因子復(fù)配產(chǎn)品等面市。魔芋仿生食品在國(guó)外被稱為“魔力產(chǎn)品” ，是一種高分子纖維純天然綠色保健食品，內(nèi)含大量有抗腫瘤活性的甘露聚糖和 15 種人體必須的氨基酸。以魔芋為主要成份的系列天然保健品被專家稱為新一代的綠色保健品，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，是消費(fèi)者追求和向往的純綠色產(chǎn)品，市場(chǎng)前景可觀。經(jīng)過 2 年的發(fā)展，現(xiàn)公司已具備年產(chǎn) 3000 噸魔芋膳食纖維生產(chǎn)能力，年銷售收入 2022萬元，交納稅收 800 萬元，創(chuàng)利潤(rùn) 300 萬元。公司在省內(nèi)各主要城市建立了產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。公司特聘云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授龔加順博士主持魔芋新產(chǎn)品開發(fā)，本項(xiàng)目擬建設(shè)的魔芋膳食纖維、魔芋葡甘聚糖膠襄、魔芋仿生食品系列產(chǎn)品開發(fā)工藝技術(shù)成熟可靠，產(chǎn)品方案可行。并根據(jù)產(chǎn)品配方提出科學(xué)、合理、可行的關(guān)鍵加工技術(shù)。制定出產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品成功進(jìn)入市場(chǎng)銷售奠定基礎(chǔ)。利用現(xiàn)代無菌壓膜包裝技術(shù)提高產(chǎn)品包裝質(zhì)量。根據(jù)產(chǎn)品特色和配方提出科學(xué)、合理、可行的關(guān)鍵加工技術(shù)。(四)主要技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新點(diǎn) 魔芋膳食纖維 魔芋膳食纖維科學(xué)、合理的配方；魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告20魔芋膳食纖維原味保留；關(guān)鍵加工技術(shù)；利用現(xiàn)代無菌包裝技術(shù)解決無菌加工問題；科學(xué)地解決了產(chǎn)品風(fēng)味決定難的問題；解決產(chǎn)品易潮解和結(jié)塊的關(guān)鍵技術(shù)；制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。B．工藝流程魔芋仿生食品生產(chǎn)工藝流程軟化純凈水軟化純凈水魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告21投料 攪拌靜置 凝固后精粉及配料 糊化罐 精煉機(jī) 制塊型車 蒸煮槽 切塊機(jī)食用堿輸出凝固劑 輸出制絲機(jī)組 周轉(zhuǎn)槽車腰花、魷魚機(jī) 盒裝或袋裝 周轉(zhuǎn)槽車 浸 泡 自動(dòng)封口機(jī) 殺菌槽 檢驗(yàn)裝箱改形刀具軟化純凈水 軟化純凈水 保鮮液罐 C．工藝說明配料 凝膠塊硬度隨魔芋精粉的比例加大而變大，一般精粉與水之比為 1∶30～35，但作粉絲應(yīng)為 1∶25～30。定型及凝固 從精煉機(jī)輸出的魔芋糊還沒有開始膠凝時(shí)，迅速輸送到定型槽內(nèi)，輸出魔芋糊的出口處設(shè)置制絲機(jī)或仿生成型模具，通過制絲機(jī)或模具后，粉絲須在熱水槽的滾動(dòng)熱水中流動(dòng)以沖散粉絲，然后立即進(jìn)入熱水中靜置凝固定型，定型時(shí)間與食品種類、所用精粉的質(zhì)量、加水倍數(shù)、糊溫及其 pH 值有關(guān)，一般約需 2h，達(dá)不變形時(shí)即可。包裝 采用軟化純凈水真空無菌包裝工藝。旋風(fēng)分離分兩級(jí)進(jìn)行。魔芋膳食纖維必須采用密封防潮包裝。(七)承擔(dān)單位及主要人員的分工(八)組織及管理的運(yùn)行機(jī)制 該企業(yè)屬民營(yíng)股份制企業(yè)，歸口主管為富源縣經(jīng)貿(mào)委。三、市場(chǎng)分析(一)市場(chǎng)預(yù)測(cè)日本人對(duì)魔芋食品有特別的嗜好，是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)，但因種質(zhì)退化，病蟲害嚴(yán)重、農(nóng)民不愿種植等因素，魔芋產(chǎn)量逐年下降，國(guó)內(nèi)常年缺口魔芋精粉1萬噸，不僅每年從國(guó)外大量進(jìn)口魔芋精粉用于制作魔芋食品，也直接進(jìn)口魔芋食品。歐美市場(chǎng)對(duì)魔芋精粉的需求正日魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告27益增加，以葡甘聚糖作為纖維素來源開發(fā)纖維食品已受到歐美一些食品企業(yè)的高度重視。隨著聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織對(duì)魔芋作為合格食品在全球自由銷售法案的深入討論和通過，歐洲市場(chǎng)對(duì)其開放，特別是中國(guó)加入WTO后，隨著農(nóng)業(yè)關(guān)稅的逐步降低，魔芋產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)將會(huì)不斷拓展。魔芋以精粉等原料形式出口地區(qū)主要是在不產(chǎn)魔芋的南韓、臺(tái)灣、歐美等地，主產(chǎn)魔芋的日本則由于先前的配額制和后來的高關(guān)稅使中國(guó)魔芋原料不能通過正常渠道進(jìn)入，僅沖繩等地有少量特別批準(zhǔn)進(jìn)入，但制品卻大量銷售日本，目前中國(guó)的魔芋產(chǎn)品在日本的銷量已接近飽和，魔芋系列新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告28加上日本經(jīng)濟(jì)不景氣，銷量要進(jìn)一步擴(kuò)大有較大難度?，F(xiàn)在每年約創(chuàng)匯為6800萬美元。國(guó)內(nèi)需求 在國(guó)內(nèi)魔芋精粉供不應(yīng)求。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，加上魔芋食品極強(qiáng)的可塑性，豐富的花色品種，爽滑的口感，利于烹調(diào)等特性，因此，魔芋食品越來越受