氨基酸發(fā)酵ppt課件-wenkub
2023-05-16 04:15:11 本頁面
【正文】 氨酸生產菌中，除芽孢桿菌外，雖然它們屬于不同的屬種，但都有一些共同特點，如菌體為球形、短桿至棒狀、無鞭毛、不運動、不形成芽孢、呈革蘭氏陽性、需要生物素做生長因子、在通氣條件下培養(yǎng)產生谷氨酸。 （ 3）無機鹽： 是微生物維持生命活動不可缺少的物質。 （ 2）氮源： 是合成菌體蛋白質、核酸及谷氨酸的原料。 （ 1）碳源： 是構成菌體和合成谷氨酸的碳骨架以及能量來源。 谷氨酸除用于制造味精外，還可以用來治療神經衰弱以及配制營養(yǎng)注射劑等。 從 20世紀初期，氨基酸實現(xiàn)工業(yè)化生產以來，氨基酸生產大體有 蛋內質水解法 、 化學合成法 、 微生物發(fā)酵法 和 酶法 四種生產方法。 醫(yī)藥工業(yè)中， 多種復合氨基酸制劑可通過輸液治療營養(yǎng)或代謝失調；精氨酸藥物用于治療由氨中毒造成的肝昏迷；絲氨酸藥物用作疲勞恢復劑；蛋氨酸、胱氨酸用于治療脂肪肝； L谷氨酸與 L谷氨酰胺用于治療腦出血后的記憶力障礙等。第 9章 氨基酸發(fā)酵 氨基酸制備最早是在 1820年用蛋白質酸水解開始的， 1850年化學合成氨基酸研究成功， 1956年發(fā)酵生產谷氨酸。 化妝品生產中， 胱氨酸用于護發(fā)素，絲氨酸用于面霜中；谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸與脂肪酸形成的表面活性劑，具有清洗、抗菌等功能，用于護膚品、洗發(fā)劑中。 蛋白質水解法： 早期味精生產、復合氨基酸； 化學合成法： DL蛋氨酸、甘氨酸、 DL丙氨酸； 酶法： L丙氨酸、 L色氨酸、 L絲氨酸； 微生物發(fā)解法 ： 生產 60%以上的氨基酸，包括直接發(fā)酵法和添加前體發(fā)酵法。 我國是世界最大味精生產大國。 一般都是淀粉原料，如玉米、小麥、甘薯、大米等。氮源比碳源對谷氨酸發(fā)酵影響更大，約 85％的氮源被用于合成谷氨酸，15％用于合成菌體。其中磷酸鹽在谷氨酸發(fā)酵中非常重要，是谷氨酸發(fā)酵過程必需的，但濃度不能過高，否則會轉向纈氨酸發(fā)酵。 （ 2）擴大培養(yǎng) (二級種子培養(yǎng)流程 )： 斜面菌種 → 一級種子培養(yǎng) → 二級種子培養(yǎng) → 發(fā)酵罐 。由發(fā)酵培養(yǎng)基成分、谷氨酸菌種種類性質、種齡等確定。 一般前期 pH值控制在 ~，發(fā)酵中、后期將 pH值控制在 ~，常采用氨水流加法或尿素流加法調節(jié) pH。 （ 1）等電點法提取谷氨酸 ① 原理： 谷氨酸分子含有兩個酸性羧基和一個堿性氨基，酸性條件下，即 pH＜ 時， α羧基的電離受抑制，谷氨酸主要以陽離子形式存在，帶正電荷；當 pH＞ 時，谷氨酸主要以陰離子形式存在，帶負電荷；當 pH＝ （即等電點 pI），谷氨酸凈電荷為零，呈電中性，溶解度最小，從溶液中析出，通過過濾、離心等可提取出谷氨酸。 等電點提取谷氨酸工藝流程 5．味精的生產 味精化學名稱為谷氨酸鈉，是通過對谷氨酸的進一步加工制得的具有特別鮮味的調昧品。 B233。 ② 中和液的脫色與除鐵： 脫色及除鐵后，液體透光率達到 90％以上，二價鐵離子濃度低于 5
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