葉茂中談餐飲策劃13-wenkub
2023-05-12 00:22:08 本頁面
【正文】 的朋友，便圍著擔子受用起來。因此我們說小肥羊的成功首先是品類的成功。同時蒙式火鍋比起川式、粵式來，更容易進行原材料的集中供應?！緸槭裁词切》恃颉啃》恃虻某晒喼弊屓四垦?。 與此同時，營業(yè)額卻節(jié)節(jié)上升，2007年銷售額達到53個億，成為中國中餐企業(yè)的龍頭。2003年，小肥羊全國的加盟連鎖店達到700多家，銷售額逾30億元。在高速成長的同時，小肥羊也出現(xiàn)各種問題，于是暫停了在全國的開店、加盟。2008年6月小肥羊在香港上市，成為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被喻譽為中華火鍋第一股。它的老板張鋼不是餐飲業(yè)出身，也沒繼承百年老店，以前是搞服裝批發(fā)的，只是自己琢磨一個配方，就能把涮羊肉賣得如此紅火！類似的故事，在食品業(yè)有過先例：方便面的創(chuàng)始人安藤百福，同樣是搞服裝批發(fā)出身，只是看到天冷了很多人排隊吃拉面，就在自家后院的10平方米小屋里，用炒鍋、面粉、食油加一臺舊制面機，花了不到半年的時間，發(fā)明了方便面，創(chuàng)立了日清食品公司，期間形成的技術專利至今仍是全世界方便面的標準工藝。小肥羊通過低溫運輸從內(nèi)蒙古向全國集中供應羊肉，這既十分必要（畢竟草原羊是全國最好的），又相對容易。二、小肥羊的真功夫——草原羊真正的饕餮客都知道川式火鍋與蒙式火鍋的最大區(qū)別是前者重視湯料、后者重視肉質(zhì)。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線，既經(jīng)濟，又能增加熱量……。蒙式火鍋在北方就叫“涮羊肉”?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。愣一陣，便懶懶地抬起筷子，夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，兩涮，三涮，在最準確的火候撈出來，放進面前的佐料碗里一蘸，然后送進嘴里，慢慢地咀嚼著?！捉乐r嫩可口的肉片兒。”與韓子奇吃的烏珠穆沁羊比較一下，就知道小肥羊的羊肉是否正宗。小說描寫的時間至今已有60年； 60年后，小肥羊才多剔了7斤肉，這對今天的中國消費者來說已經(jīng)算很“地道”了。根據(jù)報道，小肥羊第一個省級代理選在河北，當時石家莊市真正的小肥羊只有5家店，而其他家“小肥羊”有幾十家，各種“類肥羊”（如肥羊府、肥羊王等等）有近千家！即使到今天，全國各種“類肥羊”相信也有上萬家，而且也有大量的類肥羊能做到“不蘸小料”。在這樣的草莽式擴張下，小肥羊還能跑得贏，根基就在于“不管怎么說，它銷售的是好羊肉”！10年馬拉松跑下來，假羊基本都跑丟了，跑瘦了，能跟下來的也有些真
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