葉茂中談餐飲策劃13(文件)
【正文】 功夫。2000年前后小肥羊的廣告并不多，之所以能在很短地時(shí)間家喻戶曉,假羊們幫著宣傳，做大品類也是功不可沒(méi)。四、小噱頭立大功小肥羊除了草原羊外，還有一個(gè)噱頭——不蘸小料。不過(guò)，餐飲消費(fèi)中，嘗鮮心理很重要。此外，每年有3萬(wàn)多噸枸杞、桂圓、當(dāng)歸、豆蔻等藥材進(jìn)入小肥羊的配料中?？梢?jiàn)，小肥羊已經(jīng)構(gòu)建了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，拋開(kāi)餐館不談，它也是個(gè)強(qiáng)大的肉類加工企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)，而且因?yàn)楹蛧?guó)家的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策”掛鉤，它的力量更不是一般的火鍋店能比的。據(jù)《人民政協(xié)報(bào)》報(bào)道：“小尾羊的肉羊加工基地主要設(shè)備全部采用澳大利亞進(jìn)口的現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)設(shè)備。目前兩羊相爭(zhēng)，誰(shuí)能笑在最后？我們認(rèn)為勝負(fù)的關(guān)鍵不在于一段時(shí)間內(nèi)誰(shuí)的利潤(rùn)指標(biāo)更高，而在于誰(shuí)能在最短的時(shí)間內(nèi)搶占最大的空間。進(jìn)入60年代,美國(guó)開(kāi)始大規(guī)模城市化時(shí)期，二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,，快餐業(yè)忽然面對(duì)一片藍(lán)海！此時(shí)，最重要的是用最快的速度搶占最多的空間。結(jié)果在登頂前一刻止步，讓麥當(dāng)勞以微弱優(yōu)勢(shì)提前搶占了山頭?，F(xiàn)在小肥羊用去400萬(wàn)只，小尾羊也以百萬(wàn)計(jì)；剩下的，各家小店你牽幾只，我牽幾只，實(shí)在沒(méi)辦法再支撐一個(gè)大品牌。8 / 8。因此，不出意外的話，蒙式火鍋在規(guī)模成長(zhǎng)路線上將長(zhǎng)期保持小肥羊、小尾羊的雙子壟斷結(jié)構(gòu)，如同“麥當(dāng)勞與肯德基”“可口可樂(lè)與百事可樂(lè)”。今天的小肥羊、小尾羊面臨同樣的局面：如今的中國(guó)就是60年代美國(guó)的翻版：二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,生活節(jié)奏加快，一線城市出現(xiàn)新階層，整個(gè)餐飲業(yè)面對(duì)一片藍(lán)海，“空間復(fù)利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)時(shí)間復(fù)利”！以“7萬(wàn)億市場(chǎng)”思考，蒙式火鍋還有巨大的增量空間，兩羊相爭(zhēng)，誰(shuí)能登頂？勝負(fù)的關(guān)鍵，如第一章所說(shuō)，在于誰(shuí)能從7萬(wàn)億的盤子出發(fā)，用最快的速度布局?？寺蹇私韪呃J搞擴(kuò)張，不惜一切代價(jià)搶制高點(diǎn)。1954年麥當(dāng)勞誕生，同年漢堡王開(kāi)業(yè)，兩家都是賣牛肉漢堡的快餐連鎖，可以說(shuō)是天生對(duì)頭，因此誕生不久，就展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。羊腿、上腦、里脊、半成品的羊肉串……每種產(chǎn)品都像火鍋調(diào)料那樣，不僅供給全國(guó)的600余家連鎖加盟店，還通過(guò)超市流向家庭餐桌。小尾羊?qū)ρ蛉獾男麄鞲苯樱骸俺缘氖侵胁菟?，喝的是礦泉水！”結(jié)果。以上三個(gè)基地的產(chǎn)品，除供應(yīng)本企業(yè)之外還通過(guò)130家分銷網(wǎng)組成的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入商超。五、強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)在，小肥羊已不是一家連鎖餐館，而是一個(gè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。否則就不能解釋
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