【正文】 經(jīng)濟(jì)合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動(dòng)能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，而且附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)。一個(gè)食品工廠的建設(shè)，對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。其次，在設(shè)備原材料的選用上要以經(jīng)濟(jì)性為原則，達(dá)到成本低的目的。設(shè)計(jì)要求：設(shè)計(jì)計(jì)算正確合理，設(shè)備選型能合理適用于設(shè)計(jì)的工廠，并且具有一定的先進(jìn)性以達(dá)到提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本的作用。而對(duì)于后進(jìn)品牌，不妨采用“插位”這一品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略，通過(guò)顛覆性的品牌營(yíng)銷，打破市場(chǎng)原有競(jìng)爭(zhēng)秩序，進(jìn)而超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手參考文獻(xiàn)：[1]陳陽(yáng).《中國(guó)啤酒市場(chǎng)報(bào)告》.中國(guó)酒,2006,10:4447[2] 吳曉詠.《中國(guó)啤酒行業(yè)分析及領(lǐng)先企業(yè)青島啤酒的戰(zhàn)略選擇》 中國(guó)學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)[3] 中國(guó)啤酒品牌現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)，強(qiáng)勢(shì)企業(yè)應(yīng)將資源優(yōu)勢(shì)快速。中國(guó)啤酒企業(yè)的資本運(yùn)作、兼并整合依然在繼續(xù)，規(guī)?；?。小啤酒廠借著地方保護(hù)，在市場(chǎng)上低價(jià)銷售產(chǎn)品，嚴(yán)重破壞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的秩序和環(huán)境。例如，隨著英博與ＡＢ兩大體系合并，將對(duì)ＳＡＢ系構(gòu)成極大威脅，從其市場(chǎng)區(qū)域看，他將覆蓋華東、華南、東北、西北、華南，并對(duì)青島和珠江等啤酒集團(tuán)也形成一定壓力。但是近幾年來(lái)，中高檔啤酒消費(fèi)需求所占的份額呈不斷上升的趨勢(shì)。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極為不利，在面對(duì)日益激烈的國(guó)內(nèi)、國(guó)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)使企業(yè)越來(lái)越被動(dòng)，越來(lái)越缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是面對(duì)國(guó)外品牌的強(qiáng)力沖擊力時(shí)，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)應(yīng)從根本上改變營(yíng)銷思路，走出低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，建立品牌競(jìng)爭(zhēng)的概念，進(jìn)行品牌競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，提高國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益和國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力?！?從中國(guó)啤酒行業(yè)現(xiàn)狀及國(guó)外啤酒品牌在國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀可以看出國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)生產(chǎn)能力過(guò)剩，供大于求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。而隨著中國(guó)加入世貿(mào)后，國(guó)外啤酒巨頭對(duì)進(jìn)中啤酒市場(chǎng)展開(kāi)了新一輪的進(jìn)攻。比如，百威啤酒已經(jīng)成為中國(guó)市場(chǎng)上銷量第一的外國(guó)品牌，其產(chǎn)品覆蓋全國(guó)30個(gè)省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷港澳、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。 　　我國(guó)啤酒行業(yè)是開(kāi)放程度較高的行業(yè)之一，從80年代末90年代初以來(lái)，西方各國(guó)啤酒數(shù)十個(gè)著名的啤酒品牌涌入中國(guó)。隨著洋啤在國(guó)內(nèi)擴(kuò)張的加快，中國(guó)啤酒業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到要從“世界啤酒大國(guó)”向“世界啤酒強(qiáng)國(guó)”轉(zhuǎn)變。截至2011年，中國(guó)啤酒連續(xù)十年蟬聯(lián)“世界啤酒第一產(chǎn)銷大國(guó)”稱呼。 e)因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)作用。 c)1L原汁濃度為12BX176。 g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無(wú)醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁 暖啤酒。 ：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌即銷售。 ：以德國(guó)的慕尼黑啤酒為代表。酒精度：～% b)按所用的酵母種類分： 。 啤酒的類型： a)按原麥汁濃度分： (1)營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：～5BX176。 c)1910年英商在上海開(kāi)辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。E、預(yù)冷至接近0℃再用于兌制啤酒。（2） 稀釋啤酒用水：A、澄清透明，無(wú)色，無(wú)異味，無(wú)微生物和化學(xué)污染。糖：在煮沸鍋中直接加蔗糖、葡萄糖或淀粉糖漿等，有利于提高發(fā)酵度，降低色度。年產(chǎn)１５萬(wàn)噸啤酒工廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案一． 啤酒概述啤酒的定義啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）： 是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒 精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。酒花：賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒的泡沫持久性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增加麥汁和啤酒的防腐能力。B、排除空氣，[4]以下。釀造用水：首先必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB574985，同時(shí)要達(dá)到以下幾項(xiàng)指標(biāo)：PH ~，溶解性總固體物500mg/l，硝酸根態(tài)氮,氨態(tài)氮[5]。 d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開(kāi)辦了雙合盛啤酒廠。 酒精度：～% (2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX176。 。 ：因添加螺旋藻而呈綠色。 ：成品啤酒經(jīng)過(guò)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，而不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： a)啤酒因營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。 二． 啤酒的主要生產(chǎn)工藝 啤酒釀造流程圖 合格麥芽 無(wú)菌麥汁 清酒大麥 糖化 發(fā)酵 罐裝 粉碎 發(fā)酵 罐裝 糖化 過(guò)濾 檢驗(yàn) 麥汁過(guò)濾 清酒貯藏 灌酒 麥汁煮沸 殺菌 分離熱凝固物 貼標(biāo) 裝箱 啤酒釀造以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花為輔料，包括原料工段、糖化車間、發(fā)酵濾酒問(wèn)、脫氧水制備與高濃稀釋、CIP清洗、氣體無(wú)菌過(guò)濾和減壓、酵母液啤酒回、清酒間等。我們?cè)诳吹街袊?guó)啤酒行業(yè)的差距。近幾年來(lái)，啤酒行業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并、收購(gòu)活動(dòng)，形成了像青島、燕京、華潤(rùn)、哈啤等超百萬(wàn)噸的大型集團(tuán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有60家5萬(wàn)噸以上的重點(diǎn)啤酒廠搞了合資，合資企業(yè)的啤酒產(chǎn)量已占全國(guó)產(chǎn)量的31%。也有一部分外國(guó)品牌由于其運(yùn)作脫離了中國(guó)市場(chǎng)的實(shí)際，其經(jīng)營(yíng)陷入困境。比利時(shí)INTERBREW集團(tuán)與珠啤聯(lián)姻；英國(guó)著名的老牌啤酒生產(chǎn)企業(yè)NEWCASTLE也正準(zhǔn)備增加對(duì)合作伙伴重啤的投資；麒麟則正與中國(guó)第二的燕京啤酒集團(tuán)秘密磋商，正在醞釀深層次的合作；在另一大股東世界五強(qiáng)的南非 SAB啤酒公司的支持下，華潤(rùn)瘋狂并購(gòu)；Aamp。國(guó)內(nèi)企業(yè)為了擴(kuò)大銷量，壓低啤酒價(jià)格，進(jìn)行低層次的價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致啤酒行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益低下。品牌競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中首先考慮的不是價(jià)格，企業(yè)通過(guò)向市場(chǎng)提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，完善的銷售服務(wù)和整體形象來(lái)吸引消費(fèi)者，向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品背后的企業(yè)整體形象。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高和啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的成熟，消費(fèi)者對(duì)于大眾化的普通啤酒、干啤和鮮啤的消費(fèi)需求基本上穩(wěn)定保持在一定水平；而純生啤酒、保健啤酒和無(wú)醇啤酒等新型的細(xì)分種類越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎，其市場(chǎng)占有率增長(zhǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，這類產(chǎn)品將是啤酒開(kāi)發(fā)的新的亮點(diǎn)，具有較大的市場(chǎng)空間?。ǘ?、市場(chǎng)區(qū)域結(jié)構(gòu)。五、啤酒業(yè)強(qiáng)“國(guó)”之路中國(guó)啤酒工業(yè)還有許多厄需解決的問(wèn)題。同時(shí)，一些規(guī)模較大的啤酒集團(tuán)也不惜資本擴(kuò)大市場(chǎng)份額，進(jìn)行低價(jià)傾銷。集團(tuán)化、信息化正有力地推動(dòng)中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)向更高水平發(fā)展。充分輸入被并購(gòu)的啤酒企業(yè)，使之成為被并購(gòu)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而提升企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，提高行業(yè)利潤(rùn)（二）、強(qiáng)化品牌建設(shè) 人們對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)往往基于這樣一個(gè)規(guī)律：認(rèn)可（喜歡）產(chǎn)品——追隨內(nèi)涵——享受品牌帶來(lái)的精神和文化滿足。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)2006925[4] 閆治民，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，[5]小辰，國(guó)外啤酒生產(chǎn)新技術(shù)概覽. 江蘇食品與發(fā)酵2003年2期[6]周勇超，我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，中國(guó)商界2008年6期第一章 總論及廠址選擇 設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)15萬(wàn)噸啤酒廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)范圍：、大米為原料； ；。工廠和車間的設(shè)備布置合理，設(shè)計(jì)過(guò)程中可以參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。最后，設(shè)計(jì)要因地制宜，考慮地區(qū)原材料來(lái)源及水、電供應(yīng)等。因此，食品工廠的選擇具有十分重要的意義。而且，廠址不應(yīng)選擇在受污染河流的下游。因此總平面設(shè)計(jì)是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會(huì)對(duì)工廠實(shí)行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來(lái)重大影響。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。這樣麥皮以及麥芽?jī)?nèi)容物就會(huì)吸水分，變得有彈性，麥芽?jī)?nèi)容物也能從麥皮中被分離出來(lái)并被粉碎，而麥皮幾乎沒(méi)有損傷，使過(guò)濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽?jī)?nèi)容物能更好地被分解。 麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。(四) 精煉糖車間精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。 感官檢查：由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。酶的重要特性是它分解底物時(shí)的活力。 2. PH值：因?yàn)殡S著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。各種因素對(duì)淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長(zhǎng)時(shí)間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過(guò)此溫度，在72~75℃長(zhǎng)時(shí)間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。糖化終了的醪液，碘檢時(shí)絕對(duì)不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。而100℃熱麥汁20℃，故100℃（2） 添加酒花量：%=（kg）（3） 冷麥汁量為：（）=（4） 發(fā)酵成品液量為：（）=（5） 清酒量為：（）=（6） 成品啤酒量為：（）=（7） 瓶蓋：=858（個(gè)）（8） 瓶數(shù)：=862（個(gè)）（9） 商標(biāo)：=858（張） 12o過(guò)濾棉洗滌用水按每公斤干濾棉耗水150～200升計(jì)．水壓式制濾餅以每塊濾餅耗水70升計(jì)。罐裝車間地板洗滌以每米2面積耗水3升／每晝夜計(jì)。在啤酒廠設(shè)計(jì)當(dāng)中，通常采用需要系數(shù)法，以求車間計(jì)算負(fù)荷及全廠計(jì)算負(fù)荷、各車間的需要系數(shù)（見(jiàn)表）啤酒廠各車間的需要系數(shù)（參考）車間類別需要系數(shù)Kx自然平均功率因數(shù)cosФtgФ啤酒車間麥芽車間冷凍房鍋爐房~水泵房~壓縮空氣站~機(jī)修間~木工車間~1. 車間用電計(jì)算方法P10=KxPeQ10=P10tgФS10=（P10+Q10）=P/ cosФ式中：Pe—車間用電設(shè)備安裝容量（kw） P30—最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均負(fù)荷中最大有功值（kw） Q30—最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均負(fù)荷中最大無(wú)功值（kw） S30—最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均負(fù)荷中最大視在容量（kv/A） Kx—需要系數(shù) cosФ—負(fù)荷功率因素 tgФ—Ф的正切值2. 全廠用電負(fù)荷計(jì)算方法注：通過(guò)計(jì)算所得的全廠需要系數(shù)應(yīng)與生產(chǎn)廠的實(shí)際需要系數(shù)接近，經(jīng)過(guò)調(diào)查，—（較小的數(shù)值適用生產(chǎn)潛力較大的啤酒廠，較大的數(shù)值適用于投產(chǎn)多年，生產(chǎn)潛力趨于極限的啤酒廠），可供設(shè)計(jì)中參考。按照工藝參數(shù)與流程要求，對(duì)物料粉碎系統(tǒng)(大米與麥芽)、糖化系統(tǒng)(糊化、糖化、過(guò)濾、煮沸、沉淀)、薄板冷卻系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、洗滌(CIP)系統(tǒng)、發(fā)酵罐發(fā)酵系統(tǒng)、酵母擴(kuò)培系統(tǒng)等工藝過(guò)程中的各種泵、攪拌電機(jī)、電動(dòng)或氣動(dòng)閥門等開(kāi)關(guān)量和溫度、壓力、液位、流量、濁度、電導(dǎo)率等模擬量進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制，能記錄完整的生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)，在電子模擬屏(與傳統(tǒng)模擬屏相比有很多優(yōu)點(diǎn))或計(jì)算機(jī)屏幕上顯示工藝流程中各閥門、電機(jī)的運(yùn)行狀況，同時(shí)對(duì)各種超、欠壓、溫度超限、閥門故障、液位超限進(jìn)行聲光報(bào)警．并且設(shè)有“自動(dòng)”和“手動(dòng)”兩種狀態(tài)。這樣對(duì)過(guò)濾間環(huán)境衛(wèi)生和操作者的身體健康,及啤酒中氧的增加都非常不利。即在灌裝前用CO2 頂出管路、酒機(jī)中的水,讓系統(tǒng)保持穩(wěn)定的壓力,然后再送酒,灌裝結(jié)束前用CO2 頂出管路中酒至灌裝結(jié)束。酵母添加系統(tǒng)采用可計(jì)數(shù)的檢測(cè)系統(tǒng)。這樣可減少由5 ℃降至 1 ℃所需的約3 d 時(shí)間。　空氣壓縮站(1) 壓縮機(jī)采用無(wú)級(jí)調(diào)速,無(wú)油螺桿壓縮機(jī)或活塞無(wú)油壓縮機(jī)。　　通過(guò)自控系統(tǒng)根據(jù)用氣量及壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)壓縮機(jī)組的啟閉和速度,達(dá)到最佳能耗。(2) 系統(tǒng)設(shè)計(jì):通過(guò)自控系統(tǒng)根據(jù)溫度、壓力、用冷量自動(dòng)調(diào)節(jié)壓縮機(jī)組啟閉和速度達(dá)到最佳之能耗。