【正文】 提供高品位、多元化，無(wú)公害的健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。地址位于天津市南開(kāi)區(qū)西湖道78號(hào)人人樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)3層 　　2008年元月16日 公司喜獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng) 　　2008年元月21日 公司上海片區(qū)第三分店合同正式簽訂。 　　2007年12月22日 北京片區(qū)第十分店（紅廟店）試營(yíng)業(yè)。 　　2007年9月29日 北京片區(qū)總經(jīng)理袁華強(qiáng)代表公司向北京市城管大隊(duì)舉辦的“文明假日活動(dòng)”捐贈(zèng)1000箱礦泉水，以表示公司為奧運(yùn)所盡的一點(diǎn)微薄之力。 　　2006年12月 西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評(píng)選為“A級(jí)免檢單位”。 　　2006年10月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第五分公司成立（白紙坊店）。2006年3月海底撈西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位” 　　2006年5月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標(biāo)志著公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開(kāi)始。2005年2月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店）。 　　2003年7月 公司推出《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn)分店。 　　2002年11月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）。歷史沿革1994年3月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)之初，目 標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國(guó)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡(jiǎn)陽(yáng)市空分技校學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書(shū)，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺(jué)和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。海底撈的火鍋有10多種鍋底，49100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點(diǎn)豬蹄，美容效果實(shí)在，小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~(yú)）還有就是它的調(diào)料出了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料，這是我的最?lèi)?ài)也是該店特色，這種調(diào)里面加了十幾種不同的佐料，開(kāi)吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里，就成為美味的獨(dú)特調(diào)料了，還可以根據(jù)個(gè)性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆?jié){,甘甜檸檬水,勝似王老吉的涼茶不僅都可以品嘗且能無(wú)限續(xù)杯。因?yàn)槌缘娜撕芏?，?jīng)常要排隊(duì)，老板就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手免費(fèi)豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯?xiàng)l，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來(lái)自五湖四海，方可找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。品牌現(xiàn)狀　　經(jīng)過(guò)十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，海底撈逐步從一個(gè)不知名的 海底撈小火鍋門(mén)店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營(yíng)養(yǎng)，工程，倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營(yíng)分店，直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)五萬(wàn)平方米。 　　打造優(yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開(kāi)向全國(guó)，是我們不懈追求的目標(biāo)。 　　四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。學(xué)習(xí)《海底撈火鍋》經(jīng)營(yíng)管理啟示錄公司簡(jiǎn)介四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。我們將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)元人民幣，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證）。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專人服務(wù)。 　　物美價(jià)廉，海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。 　　八八年七月，技校畢業(yè)后進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。之后他不斷向國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝，經(jīng) 過(guò)七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開(kāi)業(yè)。2003年5月 西安片區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钚←惍?dāng)選為西安市碑林區(qū)人大代表。 　　2003年11月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第二分公司成立（紅磚路店）。 　　2005年3月 公司推出第二期《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》，并以鄭州三店作為員工獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開(kāi)始計(jì)算，公司每開(kāi)辦的第三家分店均作為員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店。 　　2006年5月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第三分公司成立（勁松店）。 　　2006年10月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為四川烹飪協(xié)會(huì)理事會(huì)成員單位。 　　2006年12月 上海海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立（上海吳中路店）2007年2月 公司支持“陜西省慈善協(xié)會(huì)”對(duì)貧困山區(qū)失學(xué)兒童的救助工作，參與并投資了五萬(wàn)元進(jìn)行義賣(mài)活動(dòng)。 　　2007年10月26日 我公司申報(bào)的四川省著名商標(biāo)目前已獲評(píng)審?fù)ㄟ^(guò) 　　2007年10月 近日，公司技術(shù)部部長(zhǎng)于麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德、順?lè)?、青野家和合谷等大型餐飲集團(tuán)食品安全負(fù)責(zé)人，應(yīng)邀參加衛(wèi)生部即將出臺(tái)的《餐飲業(yè)食品索管理規(guī)定》的討論 　　2007年10月26日 公司技術(shù)部應(yīng)邀參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品論壇 2007年11月3日 上海第二分店（海寧店）試營(yíng)業(yè) 　　2007年11月21日 北京片區(qū)第九分店（馬家堡店）試營(yíng)業(yè)。 　　2007年12月26日 鄭州紅專店新址位于鄭州市經(jīng)三路15號(hào)廣匯國(guó)貿(mào)大廈，面積共計(jì)2500米。地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1862號(hào) 　　2008年2月7日 西安第六分店正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市未央路凱鑫大廈3樓 　　2008年2月18日 我公司廣告語(yǔ)“來(lái)自四川的......，好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”在四川版權(quán)局獲得登記 　　2008年3月15日 成都分公司應(yīng)邀參加了由四川省質(zhì)量監(jiān)督局，成都市質(zhì)量監(jiān)督局舉辦的“共擔(dān)責(zé)任，共創(chuàng)和諧” 　　2008年3月2122日 公司副總經(jīng)理茍軼群受中國(guó)聯(lián)想集團(tuán)邀請(qǐng)，前往三亞做了關(guān)于海底撈文化如何貫穿客戶服務(wù)始終的專題講座，受到聯(lián)想集團(tuán)的熱烈歡迎和高度肯定 　　2008年4月21日 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督宣傳服務(wù)中心授予我公司2008年質(zhì)量信譽(yù)同盟企業(yè)稱號(hào) 　　2008年4月27日 我公司選派的北京七店員工李瑜、北京二店員工陳正榮分別榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“首屆全國(guó)餐飲 企業(yè)青年員工演講比賽”個(gè)人表演三等獎(jiǎng)及個(gè)人表演優(yōu)秀獎(jiǎng), 2008年5月12日 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予我公司“中華名火鍋”稱號(hào) 　　2008年5月22日 鄭州第六分司正式開(kāi)業(yè)，地址位于鄭州金水區(qū)經(jīng)三路與違五路交叉口 　　2008年6月1日 我公司天津第一分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于天津市南開(kāi)區(qū)西湖道78號(hào)人人樂(lè)商場(chǎng)樓 　　2008年7月1日 我公司上海第三分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1868號(hào) 　　2008年7月20日 我公司鄭州第五分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于鄭州市金水區(qū)東風(fēng)路與天明路交叉口天旺廣場(chǎng)4樓 　　2008年8月6日 我公司西安第七分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市金花南路59號(hào)立豐國(guó)際購(gòu)物廣場(chǎng)7樓 　　2008年9月 公司喜獲由《當(dāng)代經(jīng)理人》雜志主辦的“中國(guó)餐飲連鎖業(yè)成長(zhǎng)十強(qiáng)”第一名 　　2008年9月20日 我公司上海第五分公司（長(zhǎng)壽路店）正式開(kāi)業(yè)，地址位于普陀區(qū)長(zhǎng)壽路468號(hào)中環(huán)商務(wù)大廈4樓(近常德路） 　　2008年10月18日 我公司在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的《首批全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)》中榮獲“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)” 　　2008年11月7日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市新城區(qū)解放路63號(hào)民樂(lè)新都會(huì)商城四層裙樓A區(qū)和B區(qū) 　　2008年11月16日 我公司在由“”舉辦的第二屆《美食風(fēng)暴》評(píng)選活動(dòng)中續(xù)去年后再次榮獲“2008年度的京城餐十佳火鍋餐廳” 　　2008年11月19日 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)鄭州舉辦“2008年度餐飲業(yè)平衡量化管理專題”活動(dòng)中，我公司以“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的精彩演講得到在場(chǎng)的百名餐飲企業(yè)家的一致好評(píng)。 　　中央加大了解決“三農(nóng)問(wèn)題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。反面來(lái)看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。 　　第二步：用五年時(shí)間完成如下目標(biāo) 　　選料、擇料自動(dòng)化流水線作業(yè)。 　　鍋選用環(huán)保安全的陶瓷制品。 　　用五年時(shí)間完成桌椅鍋等設(shè)備的換代。 　　企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。 　　視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場(chǎng)。（張董事長(zhǎng)早年接待客人的動(dòng)作） 　　b、體現(xiàn)海底撈人體貼入微，無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不有的周到貼心的服務(wù)和溫馨自然的人文式關(guān)心。 　　b、建立海底撈餐飲網(wǎng)站，增加網(wǎng)管人員，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，做到隨時(shí)刷新。具體辦法途徑： 　　縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強(qiáng)控制的有效性，（在現(xiàn)有100個(gè)左右的菜品基礎(chǔ)上調(diào)整為60個(gè)）每月進(jìn)行菜品更新。 　　提供針對(duì)顧客年齡，針對(duì)顧客性別，針對(duì)顧客體質(zhì)，針對(duì)季節(jié)的菜品搭配科學(xué)建議。 　　形成橫向到邊，縱向到底的技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督隊(duì)伍。 　　b、每月對(duì)片區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次考核。 　　目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)工作扎扎實(shí)實(shí)、有聲有色；營(yíng)銷(xiāo)工作效益顯著，每年成功推出一個(gè)新品種，每季度推出5—10款新菜品。 　　改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點(diǎn)菜冊(cè)。 　　將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗(yàn)報(bào)告公布，將有的菜品無(wú)污染證書(shū)公布。 　　C 有營(yíng)養(yǎng)成分分析。分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢(shì)和影響力在店內(nèi)設(shè)專柜銷(xiāo)售；二步開(kāi)設(shè)專店經(jīng)營(yíng)；三步進(jìn)入大型超市。 　　一、產(chǎn)品菜品安全。 　　 各店建立菜品24小時(shí)留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題時(shí)追溯和查驗(yàn)。 　　 后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過(guò)程通過(guò)視頻在顧客就餐大廳展示。而在這個(gè)“戰(zhàn)火紛飛”的市場(chǎng)上，“海底撈”卻以獨(dú)特的“服務(wù)文化”勝出，不僅在餐飲業(yè)引起了震動(dòng)，也為管理學(xué)界所矚目?！　『５讚苹疱伒昕偸穷櫩陀T(mén)，排隊(duì)等餐的人和用餐的人一樣多。戴眼鏡的人眼鏡容易起霧，服務(wù)員馬上遞上絨布。　　情感投資換來(lái)忠誠(chéng)　　“服務(wù)的關(guān)鍵還在于人。因此，海底撈在關(guān)心員工和解決員工后顧之憂方面花了很多心思?！　?的中國(guó)餐飲行業(yè)，海底撈近萬(wàn)名員工，年流動(dòng)率不到8%。北大光華管理學(xué)院兩位教授對(duì)海底撈進(jìn)行了一年多的深入研究,甚至派人“臥底”當(dāng)服務(wù)員,總結(jié)出海底撈的管理經(jīng)驗(yàn)。14 年過(guò)去,海底撈在全國(guó) 6 個(gè)省市開(kāi)了 30 多家店,張勇成了 6000 多名員工的董事長(zhǎng)。讓雇員嚴(yán)格遵守制度和流程,等于只雇了他的雙手，而大腦在什么情況下才有創(chuàng)造力?心理學(xué)家的研究證明,當(dāng)人用心的時(shí)候,大腦的創(chuàng)造力最強(qiáng)。不僅如此,海底撈還雇人給員工宿舍打掃衛(wèi)生,換洗被單。200 萬(wàn)元以下的財(cái)務(wù)權(quán)都交給了各級(jí)經(jīng)理, 而海底撈的服務(wù)員都有免單權(quán)。人是群居動(dòng)物,天生追求公平。沒(méi)有管理才能的員工,通過(guò)任勞任怨的苦干也可以得到認(rèn)可,普通員工如果做到功勛員工,工資收入只比店長(zhǎng)差一點(diǎn)。海底撈這種以人為本,穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展戰(zhàn)略值得不少中國(guó)企業(yè)借鑒?？蓻](méi)過(guò)多久,同行們發(fā)現(xiàn)這家火鍋店的門(mén)外,三伏天竟然有食客排長(zhǎng)隊(duì)! 要知道,北京的三伏天,溫度經(jīng)常高達(dá)30多度。 海底撈是何方神仙,竟有如此能耐?他靠什么招數(shù)贏得見(jiàn)多識(shí)廣的首都火鍋愛(ài)好者的青睞?問(wèn)那些三伏天在門(mén)外排隊(duì)的食客,你們?yōu)槭裁聪矚g海底撈? “這里的服務(wù)很‘變態(tài)’。服務(wù)員看出我感冒了,竟然悄悄跑去給我買(mǎi)藥。很快海底撈第二間店開(kāi)業(yè) 了,同樣火爆,第三間店,第四間店…短短四年,海底撈一口氣在北京開(kāi)出了 11 間店,而且沒(méi)有一間加盟店。次日,在百勝中國(guó)年會(huì)上,張勇應(yīng)邀就“如何激發(fā)員工工作熱情”做演講時(shí),被這些“大象學(xué)生”追問(wèn)了整整三個(gè)小時(shí)。一、用心創(chuàng)造差異化1994 年,還是四川拖拉機(jī)廠電焊工的張勇在家鄉(xiāng)簡(jiǎn)陽(yáng)支起了四張桌子,利用業(yè)余時(shí)間賣(mài)起了麻辣燙?！卑肽晗聛?lái),一毛錢(qián)一串的麻辣燙讓張勇賺了一萬(wàn)塊錢(qián)。麻辣燙變成正式的火鍋店之后,生意因?yàn)榕c眾不同的服務(wù)很快紅起來(lái)。 張勇從麻辣燙和第一個(gè)火鍋店的經(jīng)營(yíng)中悟出,火鍋生意不同于其它生意,在這里每個(gè)客人都是半個(gè)大廚,不僅自己配調(diào)料,還親自根據(jù)自己的口味煮各種食品,因此吃火鍋的客人需要更多的服務(wù)。怎么才能讓顧客體會(huì)到差異?就是要超出客人的期望,讓人們?cè)诤５讚葡硎茉谄渌疱伒晗硎懿坏降姆?wù)。讓員工嚴(yán)格遵守制度和流程,等于只雇了他的雙手。有人要標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料,有人喜歡自己配。如果碰到流程和制度沒(méi)有規(guī)定的問(wèn)題,就需要大腦去創(chuàng)造了。張勇的答案是: 讓員工把公司當(dāng)成家, 他們就會(huì)把心放在工作上。如果員工是你的家人, 你會(huì)讓他們住城里人不住的地下室嗎?不會(huì)！可是很多北京餐館的服務(wù)員就是住地下室,老板住樓上。如果你的姐妹從鄉(xiāng)村初次來(lái)北京打工,你一定擔(dān)心他們路不熟,會(huì)走丟。于是,海底撈在四川簡(jiǎn)陽(yáng)建了寄宿學(xué)校,因?yàn)楹５讚迫种坏膯T工來(lái)自四川。中國(guó)人含蓄,中國(guó)的農(nóng)民更含蓄,心里驕傲不好直說(shuō),卻說(shuō):“這孩子有福氣,找到一家好公司,老板把他當(dāng)兄弟!”難怪員工都管張勇叫成張大哥。張勇為什么要這樣做?因?yàn)樗兰胰酥g不僅有親情,更重要的是信任。把員工當(dāng)成家人,就要像信任家人那樣信任員工。40 多歲的張勇,如今已經(jīng)“半退休”。不論什么原因,只要員工認(rèn)為有必要就可以給客人免費(fèi)送一些菜,甚至有權(quán)免掉一餐的費(fèi)用。張勇的邏輯是:客人從進(jìn)店到離店始終是跟服務(wù)員打交道,如果客人對(duì)服務(wù)不滿意,還得通過(guò)經(jīng)理來(lái)解決,這只會(huì)使顧客更加不滿,因此把解決問(wèn)題的權(quán)利交給一線員工,才能最大限度消除客戶的不滿意。兩個(gè)因素決定海底撈一線員工不會(huì)濫用免單權(quán)。至今他還驕傲地說(shuō),我是超一流服務(wù)員,可以一個(gè)人同時(shí)照顧 4 張臺(tái)。 孟子有言:君視臣如手足,則臣視君如腹心。那些被偷垮的餐館,員工在那里可能受到了土芥般的輕視。 后勤線——新員工——合格員工——一級(jí)員工——先進(jìn)員工——辦公室人員或者出納——會(huì)計(jì)、采購(gòu)、技術(shù)部、開(kāi)發(fā)部等。他是農(nóng)村人,