【正文】 提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。地址位于天津市南開區(qū)西湖道78號人人樂購物廣場3層 　　2008年元月16日 公司喜獲大眾點評網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”獎項 　　2008年元月21日 公司上海片區(qū)第三分店合同正式簽訂。 　　2007年12月22日 北京片區(qū)第十分店（紅廟店）試營業(yè)。 　　2007年9月29日 北京片區(qū)總經(jīng)理袁華強代表公司向北京市城管大隊舉辦的“文明假日活動”捐贈1000箱礦泉水，以表示公司為奧運所盡的一點微薄之力。 　　2006年12月 西安市海底撈火鍋城西關正街分店被西安市衛(wèi)生局評選為“A級免檢單位”。 　　2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北京第五分公司成立（白紙坊店）。2006年3月海底撈西安分公司被陜西省消費者協(xié)會評選為“誠信單位” 　　2006年5月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標志著公司標準化生產(chǎn)的開始。2005年2月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店）。 　　2003年7月 公司推出《員工獎勵計劃》給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個試點分店。 　　2002年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）。歷史沿革1994年3月四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業(yè)。開業(yè)之初，目 標已不在四川本土，而是把眼光投向了全國。中學畢業(yè)后，進入簡陽市空分技校學習，在此期間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨特的思維打下了堅實基礎。海底撈的火鍋有10多種鍋底，49100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點豬蹄，美容效果實在，小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~）還有就是它的調(diào)料出了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料，這是我的最愛也是該店特色，這種調(diào)里面加了十幾種不同的佐料，開吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里，就成為美味的獨特調(diào)料了，還可以根據(jù)個性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆?jié){,甘甜檸檬水,勝似王老吉的涼茶不僅都可以品嘗且能無限續(xù)杯。因為吃的人很多，經(jīng)常要排隊，老板就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手免費豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯條，蝦片，香蕉片....并且服務員來自五湖四海，方可找老鄉(xiāng)服務，態(tài)度很熱情。品牌現(xiàn)狀　　經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的 海底撈小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過五萬平方米。 　　打造優(yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開向全國，是我們不懈追求的目標。 　　四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；a(chǎn)機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。學習《海底撈火鍋》經(jīng)營管理啟示錄公司簡介四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。我們將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務。四個大型配送中心和一個投資兩千多萬元人民幣，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地（獲得HACCP認證、QS認證和ISO9001國際質量體系認證）。 服務周到，甚至在衛(wèi)生間里都會有專人服務。 　　物美價廉，海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。 　　八八年七月，技校畢業(yè)后進入四川拖拉機廠。之后他不斷向國內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學藝，經(jīng) 過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司正式成立。1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開業(yè)。2003年5月 西安片區(qū)總經(jīng)理楊小麗當選為西安市碑林區(qū)人大代表。 　　2003年11月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第二分公司成立（紅磚路店）。 　　2005年3月 公司推出第二期《員工獎勵計劃》，并以鄭州三店作為員工獎勵店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會全體董事一致同意，從鄭州三店開始計算，公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵計劃店。 　　2006年5月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北京第三分公司成立（勁松店）。 　　2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為四川烹飪協(xié)會理事會成員單位。 　　2006年12月 上海海底撈餐飲有限責任公司成立（上海吳中路店）2007年2月 公司支持“陜西省慈善協(xié)會”對貧困山區(qū)失學兒童的救助工作，參與并投資了五萬元進行義賣活動。 　　2007年10月26日 我公司申報的四川省著名商標目前已獲評審通過 　　2007年10月 近日，公司技術部部長于麥當勞、肯德基、全聚德、順峰、青野家和合谷等大型餐飲集團食品安全負責人，應邀參加衛(wèi)生部即將出臺的《餐飲業(yè)食品索管理規(guī)定》的討論 　　2007年10月26日 公司技術部應邀參加中國烹飪協(xié)會食品論壇 2007年11月3日 上海第二分店（海寧店）試營業(yè) 　　2007年11月21日 北京片區(qū)第九分店（馬家堡店）試營業(yè)。 　　2007年12月26日 鄭州紅專店新址位于鄭州市經(jīng)三路15號廣匯國貿(mào)大廈，面積共計2500米。地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1862號 　　2008年2月7日 西安第六分店正式開業(yè)，地址位于西安市未央路凱鑫大廈3樓 　　2008年2月18日 我公司廣告語“來自四川的......，好火鍋自己會說話”在四川版權局獲得登記 　　2008年3月15日 成都分公司應邀參加了由四川省質量監(jiān)督局，成都市質量監(jiān)督局舉辦的“共擔責任，共創(chuàng)和諧” 　　2008年3月2122日 公司副總經(jīng)理茍軼群受中國聯(lián)想集團邀請，前往三亞做了關于海底撈文化如何貫穿客戶服務始終的專題講座，受到聯(lián)想集團的熱烈歡迎和高度肯定 　　2008年4月21日 四川省質量技術監(jiān)督宣傳服務中心授予我公司2008年質量信譽同盟企業(yè)稱號 　　2008年4月27日 我公司選派的北京七店員工李瑜、北京二店員工陳正榮分別榮獲中國烹飪協(xié)會舉辦的“首屆全國餐飲 企業(yè)青年員工演講比賽”個人表演三等獎及個人表演優(yōu)秀獎, 2008年5月12日 中國烹飪協(xié)會授予我公司“中華名火鍋”稱號 　　2008年5月22日 鄭州第六分司正式開業(yè)，地址位于鄭州金水區(qū)經(jīng)三路與違五路交叉口 　　2008年6月1日 我公司天津第一分公司正式開業(yè)，地址位于天津市南開區(qū)西湖道78號人人樂商場樓 　　2008年7月1日 我公司上海第三分公司正式開業(yè)，地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1868號 　　2008年7月20日 我公司鄭州第五分公司正式開業(yè)，地址位于鄭州市金水區(qū)東風路與天明路交叉口天旺廣場4樓 　　2008年8月6日 我公司西安第七分公司正式開業(yè)，地址位于西安市金花南路59號立豐國際購物廣場7樓 　　2008年9月 公司喜獲由《當代經(jīng)理人》雜志主辦的“中國餐飲連鎖業(yè)成長十強”第一名 　　2008年9月20日 我公司上海第五分公司（長壽路店）正式開業(yè)，地址位于普陀區(qū)長壽路468號中環(huán)商務大廈4樓(近常德路） 　　2008年10月18日 我公司在中國烹飪協(xié)會舉辦的《首批全國餐飲行業(yè)企業(yè)信用等級評價》中榮獲“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)” 　　2008年11月7日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式開業(yè)，地址位于西安市新城區(qū)解放路63號民樂新都會商城四層裙樓A區(qū)和B區(qū) 　　2008年11月16日 我公司在由“”舉辦的第二屆《美食風暴》評選活動中續(xù)去年后再次榮獲“2008年度的京城餐十佳火鍋餐廳” 　　2008年11月19日 中國烹飪協(xié)會鄭州舉辦“2008年度餐飲業(yè)平衡量化管理專題”活動中，我公司以“好火鍋自己會說話”的精彩演講得到在場的百名餐飲企業(yè)家的一致好評。 　　中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。 　　第二步：用五年時間完成如下目標 　　選料、擇料自動化流水線作業(yè)。 　　鍋選用環(huán)保安全的陶瓷制品。 　　用五年時間完成桌椅鍋等設備的換代。 　　企業(yè)服務理念：“顧客至上”“三心服務（貼心、溫馨、舒心）。 　　視覺識別系統(tǒng)。目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場。（張董事長早年接待客人的動作） 　　b、體現(xiàn)海底撈人體貼入微，無處不在，無時不有的周到貼心的服務和溫馨自然的人文式關心。 　　b、建立海底撈餐飲網(wǎng)站，增加網(wǎng)管人員，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，做到隨時刷新。具體辦法途徑： 　　縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強控制的有效性，（在現(xiàn)有100個左右的菜品基礎上調(diào)整為60個）每月進行菜品更新。 　　提供針對顧客年齡，針對顧客性別，針對顧客體質，針對季節(jié)的菜品搭配科學建議。 　　形成橫向到邊，縱向到底的技術執(zhí)行監(jiān)督隊伍。 　　b、每月對片區(qū)負責人進行一次考核。 　　目標：實現(xiàn)營銷工作扎扎實實、有聲有色；營銷工作效益顯著，每年成功推出一個新品種，每季度推出5—10款新菜品。 　　改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。 　　將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標準公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。 　　C 有營養(yǎng)成分分析。分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢和影響力在店內(nèi)設專柜銷售；二步開設專店經(jīng)營；三步進入大型超市。 　　一、產(chǎn)品菜品安全。 　　 各店建立菜品24小時留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題時追溯和查驗。 　　 后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過程通過視頻在顧客就餐大廳展示。而在這個“戰(zhàn)火紛飛”的市場上，“海底撈”卻以獨特的“服務文化”勝出，不僅在餐飲業(yè)引起了震動，也為管理學界所矚目?！　『５讚苹疱伒昕偸穷櫩陀T，排隊等餐的人和用餐的人一樣多。戴眼鏡的人眼鏡容易起霧，服務員馬上遞上絨布?！　∏楦型顿Y換來忠誠　　“服務的關鍵還在于人。因此，海底撈在關心員工和解決員工后顧之憂方面花了很多心思?！　?的中國餐飲行業(yè)，海底撈近萬名員工，年流動率不到8%。北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了一年多的深入研究,甚至派人“臥底”當服務員,總結出海底撈的管理經(jīng)驗。14 年過去,海底撈在全國 6 個省市開了 30 多家店,張勇成了 6000 多名員工的董事長。讓雇員嚴格遵守制度和流程,等于只雇了他的雙手，而大腦在什么情況下才有創(chuàng)造力?心理學家的研究證明,當人用心的時候,大腦的創(chuàng)造力最強。不僅如此,海底撈還雇人給員工宿舍打掃衛(wèi)生,換洗被單。200 萬元以下的財務權都交給了各級經(jīng)理, 而海底撈的服務員都有免單權。人是群居動物,天生追求公平。沒有管理才能的員工,通過任勞任怨的苦干也可以得到認可,普通員工如果做到功勛員工,工資收入只比店長差一點。海底撈這種以人為本,穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展戰(zhàn)略值得不少中國企業(yè)借鑒?？蓻]過多久,同行們發(fā)現(xiàn)這家火鍋店的門外,三伏天竟然有食客排長隊! 要知道,北京的三伏天,溫度經(jīng)常高達30多度。 海底撈是何方神仙,竟有如此能耐?他靠什么招數(shù)贏得見多識廣的首都火鍋愛好者的青睞?問那些三伏天在門外排隊的食客,你們?yōu)槭裁聪矚g海底撈? “這里的服務很‘變態(tài)’。服務員看出我感冒了,竟然悄悄跑去給我買藥。很快海底撈第二間店開業(yè) 了,同樣火爆,第三間店,第四間店…短短四年,海底撈一口氣在北京開出了 11 間店,而且沒有一間加盟店。次日,在百勝中國年會上,張勇應邀就“如何激發(fā)員工工作熱情”做演講時,被這些“大象學生”追問了整整三個小時。一、用心創(chuàng)造差異化1994 年,還是四川拖拉機廠電焊工的張勇在家鄉(xiāng)簡陽支起了四張桌子,利用業(yè)余時間賣起了麻辣燙。”半年下來,一毛錢一串的麻辣燙讓張勇賺了一萬塊錢。麻辣燙變成正式的火鍋店之后,生意因為與眾不同的服務很快紅起來。 張勇從麻辣燙和第一個火鍋店的經(jīng)營中悟出,火鍋生意不同于其它生意,在這里每個客人都是半個大廚,不僅自己配調(diào)料,還親自根據(jù)自己的口味煮各種食品,因此吃火鍋的客人需要更多的服務。怎么才能讓顧客體會到差異?就是要超出客人的期望,讓人們在海底撈享受在其它火鍋店享受不到的服務。讓員工嚴格遵守制度和流程,等于只雇了他的雙手。有人要標準的調(diào)料,有人喜歡自己配。如果碰到流程和制度沒有規(guī)定的問題,就需要大腦去創(chuàng)造了。張勇的答案是: 讓員工把公司當成家, 他們就會把心放在工作上。如果員工是你的家人, 你會讓他們住城里人不住的地下室嗎?不會！可是很多北京餐館的服務員就是住地下室,老板住樓上。如果你的姐妹從鄉(xiāng)村初次來北京打工,你一定擔心他們路不熟,會走丟。于是,海底撈在四川簡陽建了寄宿學校,因為海底撈三分之一的員工來自四川。中國人含蓄,中國的農(nóng)民更含蓄,心里驕傲不好直說,卻說:“這孩子有福氣,找到一家好公司,老板把他當兄弟!”難怪員工都管張勇叫成張大哥。張勇為什么要這樣做?因為他知道家人之間不僅有親情,更重要的是信任。把員工當成家人,就要像信任家人那樣信任員工。40 多歲的張勇,如今已經(jīng)“半退休”。不論什么原因,只要員工認為有必要就可以給客人免費送一些菜,甚至有權免掉一餐的費用。張勇的邏輯是:客人從進店到離店始終是跟服務員打交道,如果客人對服務不滿意,還得通過經(jīng)理來解決,這只會使顧客更加不滿,因此把解決問題的權利交給一線員工,才能最大限度消除客戶的不滿意。兩個因素決定海底撈一線員工不會濫用免單權。至今他還驕傲地說,我是超一流服務員,可以一個人同時照顧 4 張臺。 孟子有言:君視臣如手足,則臣視君如腹心。那些被偷垮的餐館,員工在那里可能受到了土芥般的輕視。 后勤線——新員工——合格員工——一級員工——先進員工——辦公室人員或者出納——會計、采購、技術部、開發(fā)部等。他是農(nóng)村人,