【正文】 學(xué)習(xí)《海底撈火鍋》經(jīng)營(yíng)管理啟示錄公司簡(jiǎn)介四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。 　　公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客 海底撈至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀(guān)，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 　　十幾年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有四十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工10000多人。 　　四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 　　公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿(mǎn)意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱(chēng)號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏(yíng)得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。2007年12月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”及“2007年最受歡迎20佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)，2009年5月榮獲2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。 　　打造優(yōu)秀的企業(yè)文化，將海底撈開(kāi)向全國(guó)，是我們不懈追求的目標(biāo)。我們將一如既往地為顧客提供更多更好的創(chuàng)新服務(wù)。品牌理念　　海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏(yíng)得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)”的良好口碑。 　　海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。品牌現(xiàn)狀　　經(jīng)過(guò)十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，海底撈逐步從一個(gè)不知名的 海底撈小火鍋門(mén)店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營(yíng)養(yǎng)，工程，倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面專(zhuān)家和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有三十二家直營(yíng)分店，直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)五萬(wàn)平方米。四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)元人民幣，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證）。海底撈年?duì)I業(yè)額超過(guò)億元，純利潤(rùn)超過(guò)千萬(wàn)。消費(fèi)介紹服務(wù)態(tài)度特別好。因?yàn)槌缘娜撕芏?，?jīng)常要排隊(duì)，老板就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手免費(fèi)豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯?xiàng)l，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來(lái)自五湖四海，方可找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專(zhuān)人服務(wù)。周到到了開(kāi)水龍頭、擠洗手液、遞衛(wèi)生紙，不親歷是理解不了的，真是很具特色的。 　　味道地道，特色突出。海底撈的火鍋有10多種鍋底，49100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點(diǎn)豬蹄，美容效果實(shí)在，小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~(yú)）還有就是它的調(diào)料出了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料，這是我的最?lèi)?ài)也是該店特色，這種調(diào)里面加了十幾種不同的佐料，開(kāi)吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里，就成為美味的獨(dú)特調(diào)料了，還可以根據(jù)個(gè)性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆?jié){,甘甜檸檬水,勝似王老吉的涼茶不僅都可以品嘗且能無(wú)限續(xù)杯。 　　物美價(jià)廉，海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類(lèi)的食品了，而且價(jià)格不高。管理團(tuán)隊(duì)四川海底撈餐飲股份有限公董事長(zhǎng)張勇先生，八十年代初，在簡(jiǎn)陽(yáng)城關(guān)鎮(zhèn)第二中 學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹(shù)立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡(jiǎn)陽(yáng)市空分技校學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書(shū)，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺(jué)和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 　　八八年七月，技校畢業(yè)后進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠(chǎng)。在拖拉機(jī)廠(chǎng)工作的六年里，張勇先生并不是一 個(gè)安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時(shí)間，遍訪(fǎng)祖國(guó)的大江南北，考察市場(chǎng)，尋找商機(jī)。 　　經(jīng)過(guò)深入仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)之初，目 標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國(guó)。之后他不斷向國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝，經(jīng) 過(guò)七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。 　　現(xiàn)在的海底撈已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)了三十七家直營(yíng)分店，每年還以五至七家遞增。在這十幾 年的企業(yè)運(yùn)作實(shí)踐中積累了豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的他，還先后走訪(fǎng)歐美，考察市場(chǎng)， 向國(guó)際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，成為中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)成員,四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員。歷史沿革1994年3月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城正式開(kāi)業(yè)。1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開(kāi)業(yè)。2000年4月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安分公司成立（西安建設(shè)路店）。2002年9月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安建國(guó)路分公司成立。 　　2002年11月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）。2003年5月 西安片區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钚←惍?dāng)選為西安市碑林區(qū)人大代表。 　　2003年5月 公司在“非典”時(shí)期推出火鍋外賣(mài)，被中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》節(jié)目作為餐飲行業(yè)在“非典”時(shí)期的重大創(chuàng)新進(jìn)行了專(zhuān)題報(bào)道。 　　2003年6月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安市東五路分公司成立。 　　2003年7月 公司推出《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn)分店。 　　2003年11月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第二分公司成立（紅磚路店）。2004年3月海底撈西安分店被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位” 　　2004年7月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。 　　2004年8月 張總進(jìn)行為期半個(gè)月的歐洲八國(guó)考察。2005年2月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店）。 　　2005年3月 公司推出第二期《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》，并以鄭州三店作為員工獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開(kāi)始計(jì)算，公司每開(kāi)辦的第三家分店均作為員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店。 　　2005年3月 海底撈西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位” 　　2005年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城西關(guān)正街分店成立（西關(guān)店）。2005年7月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第二分公司成立（牡丹園店）。2006年3月海底撈西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位” 　　2006年5月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標(biāo)志著公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開(kāi)始。 　　2006年5月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第三分公司成立（勁松店）。 　　2006年8月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第四分公司成立（北奧店）。 　　2006年9月海底撈西安建設(shè)西路店遷址至裝飾一新的西安市高新區(qū)高新四路，成為海底撈西安片區(qū)旗艦店。 　　2006年10月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第五分公司成立（白紙坊店）。 　　2006年10月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為四川烹飪協(xié)會(huì)理事會(huì)成員單位。 　　2006年11月 成都分公司西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線(xiàn)正式投產(chǎn)。 　　2006年11月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位。 　　2006年12月 西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評(píng)選為“A級(jí)免檢單位”。 　　2006年12月 上海海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立（上海吳中路店）2007年2月 公司支持“陜西省慈善協(xié)會(huì)”對(duì)貧困山區(qū)失學(xué)兒童的救助工作，參與并投資了五萬(wàn)元進(jìn)行義賣(mài)活動(dòng)。 　　2007年2月 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第四分公司成立（西大街店） 2007年3月15日 西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“好吃不貴”獎(jiǎng) 　　2007年4月13日 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司在港澳臺(tái)的商標(biāo)注冊(cè)工作完成 　　2007年4月18日 公司總經(jīng)理張勇應(yīng)邀與百勝集團(tuán)總裁會(huì)晤 　　2007年4月19日 北京片區(qū)第六分店即西單店合同正式簽訂 　　2007年4月20日 北京片區(qū)第七分店即望京店合同正式簽訂 　　2007年4月23日 公司各片區(qū)經(jīng)理、技術(shù)部部長(zhǎng)前往香港進(jìn)行為期4天的商務(wù)考察 　　2007年5月16日 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取HACCP證書(shū) 　　2007年5月17日 北京片區(qū)第八分店即三里屯白家莊店合同正式簽定 　　2007年5月24日 四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū) 　　2007年6月26日 著名餐飲“百勝集團(tuán)”上半年度“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”全體二百余人光臨海底撈北京牡丹園店 　　2007年6月27日 著名餐飲“百勝集團(tuán)”07年度上半年“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”誠(chéng)邀張總做特別嘉賓 　　2007年7月9日 上海片區(qū)第二分店合同正式簽訂 　　2007年8月3日 北京片區(qū)第六分店（西單店）試營(yíng)業(yè) 　　2007年8月16日 北京片區(qū)第七分店（望京店）試營(yíng)業(yè) 　　2007年9月6日 北京片區(qū)第八分店（三里屯店）試營(yíng)業(yè) 　　2007年9月7日 北京片區(qū)第十分店（紅廟店）合同正式簽訂 　　2007年9月22日—23日 張總應(yīng)邀參加由彼得德魯克學(xué)院及《IT經(jīng)理世界》在北京鑫海錦江大酒店舉行的“”并擔(dān)任此次活動(dòng)的主要對(duì)話(huà)嘉賓。 　　2007年9月29日 北京片區(qū)總經(jīng)理袁華強(qiáng)代表公司向北京市城管大隊(duì)舉辦的“文明假日活動(dòng)”捐贈(zèng)1000箱礦泉水，以表示公司為奧運(yùn)所盡的一點(diǎn)微薄之力。 　　2007年10月26日 我公司申報(bào)的四川省著名商標(biāo)目前已獲評(píng)審?fù)ㄟ^(guò) 　　2007年10月 近日，公司技術(shù)部部長(zhǎng)于麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德、順?lè)濉⑶嘁凹液秃瞎鹊却笮筒惋嫾瘓F(tuán)食品安全負(fù)責(zé)人，應(yīng)邀參加衛(wèi)生部即將出臺(tái)的《餐飲業(yè)食品索管理規(guī)定》的討論 　　2007年10月26日 公司技術(shù)部應(yīng)邀參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品論壇 2007年11月3日 上海第二分店（海寧店）試營(yíng)業(yè) 　　2007年11月21日 北京片區(qū)第九分店（馬家堡店）試營(yíng)業(yè)。 　　2007年11月23日 公司上海片區(qū)物流公司正式成立 　　2007年12月7日 公司在四川省烹飪協(xié)會(huì)和四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的川菜產(chǎn)業(yè)20年發(fā)展成就表彰大會(huì)上，獲得“川菜發(fā)展最具發(fā)展?jié)摿ζ放啤薄?　　2007年12月8日 鄭州分公司被河南省法律協(xié)會(huì)授予“河南省法律維權(quán)重點(diǎn)保護(hù)單位”稱(chēng)號(hào)。 　　2007年12月22日 北京片區(qū)第十分店（紅廟店）試營(yíng)業(yè)。 　　2007年12月26日 鄭州紅專(zhuān)店新址位于鄭州市經(jīng)三路15號(hào)廣匯國(guó)貿(mào)大廈，面積共計(jì)2500米。公司計(jì)于2008年3月試營(yíng)業(yè)。2008年元月10日 公司天津分公司合同正式簽訂。地址位于天津市南開(kāi)區(qū)西湖道78號(hào)人人樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)3層 　　2008年元月16日 公司喜獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng) 　　2008年元月21日 公司上海片區(qū)第三分店合同正式簽訂。地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1862號(hào) 　　2008年2月7日 西安第六分店正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市未央路凱鑫大廈3樓 　　2008年2月18日 我公司廣告語(yǔ)“來(lái)自四川的......，好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)”在四川版權(quán)局獲得登記 　　2008年3月15日 成都分公司應(yīng)邀參加了由四川省質(zhì)量監(jiān)督局，成都市質(zhì)量監(jiān)督局舉辦的“共擔(dān)責(zé)任，共創(chuàng)和諧” 　　2008年3月2122日 公司副總經(jīng)理茍軼群受中國(guó)聯(lián)想集團(tuán)邀請(qǐng)，前往三亞做了關(guān)于海底撈文化如何貫穿客戶(hù)服務(wù)始終的專(zhuān)題講座，受到聯(lián)想集團(tuán)的熱烈歡迎和高度肯定 　　2008年4月21日 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督宣傳服務(wù)中心授予我公司2008年質(zhì)量信譽(yù)同盟企業(yè)稱(chēng)號(hào) 　　2008年4月27日 我公司選派的北京七店員工李瑜、北京二店員工陳正榮分別榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“首屆全國(guó)餐飲 企業(yè)青年員工演講比賽”個(gè)人表演三等獎(jiǎng)及個(gè)人表演優(yōu)秀獎(jiǎng), 2008年5月12日 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予我公司“中華名火鍋”稱(chēng)號(hào) 　　2008年5月22日 鄭州第六分司正式開(kāi)業(yè)，地址位于鄭州金水區(qū)經(jīng)三路與違五路交叉口 　　2008年6月1日 我公司天津第一分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于天津市南開(kāi)區(qū)西湖道78號(hào)人人樂(lè)商場(chǎng)樓 　　2008年7月1日 我公司上海第三分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于上海市普陀區(qū)銅川路1868號(hào) 　　2008年7月20日 我公司鄭州第五分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于鄭州市金水區(qū)東風(fēng)路與天明路交叉口天旺廣場(chǎng)4樓 　　2008年8月6日 我公司西安第七分公司正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市金花南路59號(hào)立豐國(guó)際購(gòu)物廣場(chǎng)7樓 　　2008年9月 公司喜獲由《當(dāng)代經(jīng)理人》雜志主辦的“中國(guó)餐飲連鎖業(yè)成長(zhǎng)十強(qiáng)”第一名 　　2008年9月20日 我公司上海第五分公司（長(zhǎng)壽路店）正式開(kāi)業(yè)，地址位于普陀區(qū)長(zhǎng)壽路468號(hào)中環(huán)商務(wù)大廈4樓(近常德路） 　　2008年10月18日 我公司在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的《首批全國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)》中榮獲“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)” 　　2008年11月7日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式開(kāi)業(yè)，地址位于西安市新城區(qū)解放路63號(hào)民樂(lè)新都會(huì)商城四層裙樓A區(qū)和B區(qū) 　　2008年11月16日 我公司在由“”舉辦的第二屆《美食風(fēng)暴》評(píng)選活動(dòng)中續(xù)去年后再次榮獲“2008年度的京城餐十佳火鍋餐廳” 　　2008年11月19日 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)鄭州舉辦“2008年度餐飲業(yè)平衡量化管理專(zhuān)題”活動(dòng)中，我公司以“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)”的精彩演講得到在