【正文】 與驗收,并做好記錄,存檔備查； 對各部門體系運行情況定期檢查,并作好統(tǒng)計記錄，發(fā)現(xiàn)隱患及時要求責(zé)任部門整改并驗證整改效果；堅持原則,嚴(yán)格認(rèn)真,對違反操作規(guī)程,不按質(zhì)量要求進(jìn)行生產(chǎn),使用不合格材料行為進(jìn)行有效制止,并報告；負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的日報、月報統(tǒng)計上報,按統(tǒng)計技術(shù)分析質(zhì)量問題,及時糾正,為控制程序過程提供依據(jù)；收集有關(guān)生產(chǎn)現(xiàn)場方面的信息，包括產(chǎn)品進(jìn)度、質(zhì)量、安全及環(huán)保等，并進(jìn)行統(tǒng)計、分析、報表，必要時提出改進(jìn)建議；市場部職責(zé)負(fù)責(zé)顧客要求的識別，組織相關(guān)的部門對顧客要求進(jìn)行評審，協(xié)助總經(jīng)理建立調(diào)整公司銷售組織，分析市場，建立、拓展、及時調(diào)整掌握市場并有效控制銷售策略，確保目標(biāo)計劃的實現(xiàn)；負(fù)責(zé)分解下達(dá)年度的工作目標(biāo)和市場銷售預(yù)算，并根據(jù)市場和公司實際情況及時調(diào)整和有效控制；負(fù)責(zé)重大合同談判與合同簽訂，了解確定同行業(yè)市場價格、行情； 負(fù)責(zé)重大公關(guān)、促銷活動的總體現(xiàn)場指揮，定期或不定期拜訪重點客戶，與顧客進(jìn)行良好的溝通，及時了解和處理存在的問題，對顧客的滿意程度進(jìn)行調(diào)查； 主持制訂、修訂供銷部的工作程序和規(guī)章制度，并組織實施；定期檢查供銷部的工作程序、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，建立客戶的檔案，定期與客戶進(jìn)行溝通，不斷了解顧客的需求和期望；負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)所需物資的供應(yīng)工作,確保正常生產(chǎn)所需,不得影響生產(chǎn)。 總經(jīng)理： 2012年3月 1日三、公司組織機(jī)構(gòu)設(shè)置總 經(jīng) 理管理者代表品管部生產(chǎn)部基地管理部部財務(wù)部市場部綜合室 財務(wù)部四、崗位職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)根據(jù)公司經(jīng)營理念，規(guī)劃制訂發(fā)布公司質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo)；對從事與質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行和驗證工作的人員，規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限、相互關(guān)系和任職要求，并為質(zhì)量體系有效運行提供充分的資源；主持管理評審，并任命質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人；營造并保持滿足顧客要求及國家法律、法規(guī)要求的重要性的意識，并確保理解和滿足顧客要求及國家法律、法規(guī)要求；確保建立、實施和保持一個有效的質(zhì)量管理體系；負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立的策劃與改進(jìn)，決策公司的重大事務(wù)；組織貫徹落實國家安全生產(chǎn)的方針、政策、法規(guī)和上級有關(guān)安全生產(chǎn)的指示精神；根據(jù)公司新情況，組織制訂和完善企業(yè)生產(chǎn)規(guī)章制度，檢查督促國家法規(guī)、企業(yè)各項規(guī)章制度的實施；策劃和制定公司長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，建立適合于本企業(yè)的企業(yè)文化。本公司的宗旨和奮斗目標(biāo)是，做大做強黃姜及脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)，把我公司發(fā)展成為具有較強綜合競爭力、在國內(nèi)同行業(yè)中名列前茅的黃姜加工業(yè)。 總經(jīng)理： 二零一二年三月一日 司 簡 介師宗紅盈食品有限公司屬私營企業(yè)，由羅平縣紅盈食品有限公司董事長王紅云發(fā)起，于2010年7月入駐師宗縣生物產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)，2011年3月在師宗縣工商局注冊，同年4月取得相關(guān)建設(shè)審批后開工建設(shè)，次年6月建設(shè)完成并投產(chǎn)使用。師宗紅盈食品有限公司食品安全衛(wèi)生管理手冊文件編號：HYSPQM2012文件版號：I/O發(fā)布實施時間：二零一二年三月一日目 錄公司概況、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)3 簡 介4質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書7機(jī)構(gòu)設(shè)置8崗位職責(zé)9資源的提供1設(shè)施管理規(guī)定2計量器具管理制度23產(chǎn)品設(shè)計原材料提供 成品倉庫管理制度43生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制44產(chǎn)品質(zhì)量檢驗不合格的管理1技術(shù)文件管理制度581安全生產(chǎn)和衛(wèi)生管理制度1質(zhì)量記錄1公司概況、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)為建立健全企業(yè)的管理模式，全面提高本公司在全國黃姜行業(yè)的綜合競爭力，促進(jìn)我公司事業(yè)的發(fā)展與繁榮，謀求永續(xù)經(jīng)營，結(jié)合本公司產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的特點，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB1488194 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及公司管理制度、標(biāo)準(zhǔn)體系中的管理事項和操作規(guī)范，特制定該《食品安全衛(wèi)生管理手冊》。公司占地面積50畝，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有脫水姜片、脫水姜塊、姜粒、姜粉、曬姜片、脫水蒜片、脫水辣椒、脫水香蔥、脫水蘿卜絲、脫水姜黃、姜油、泡姜、泡小米辣，豆干食品等，公司有10多年的農(nóng)副產(chǎn)品加工經(jīng)驗，有一支業(yè)務(wù)技術(shù)過硬的管理團(tuán)隊，有自己穩(wěn)定的內(nèi)、外銷售網(wǎng)絡(luò)。為此，我公司必須始終以顧客為關(guān)注焦點，依靠創(chuàng)新和全體員工的共同努力，實現(xiàn)一流的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)滿足顧客的需求，不斷擴(kuò)大企業(yè)和產(chǎn)品的知名度，提高產(chǎn)品國內(nèi)外市場占有率。綜合部職責(zé)負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件的發(fā)放和資料的歸檔管理工作，確保文件發(fā)放前得到批準(zhǔn)，確保文件是充分和適宜的；必要時組織對文件進(jìn)行評審與更新，并再次批準(zhǔn)；負(fù)責(zé)有關(guān)文件控制程序的編寫工作；確?，F(xiàn)場使用的文件為有效版本的文件；對文件進(jìn)行分類、標(biāo)識，保持清晰，易于識別；對外的法律法規(guī)文件進(jìn)行控制，確保為最新版本；防止作廢文件的非預(yù)期使用；對公司的記錄進(jìn)行控制，確定記錄的分類、建檔、標(biāo)識、貯存等方法，確定記錄的保存時間及保存部門；負(fù)責(zé)辦公設(shè)施的管理及維護(hù)；收集與戰(zhàn)略發(fā)展相關(guān)信息，為公司領(lǐng)導(dǎo)提供決策咨詢；1負(fù)責(zé)制訂公司人力資源管理制度和各項規(guī)章制度并組織實施；1負(fù)責(zé)公司員工的人事檔案管理工作；1負(fù)責(zé)員工教育培訓(xùn)工作：生產(chǎn)部職責(zé)監(jiān)督組織制訂黃姜及脫水蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書，對工藝工作質(zhì)量負(fù)責(zé)；對工藝文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的正確性、完整性、統(tǒng)一性負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)工藝紀(jì)律檢查；監(jiān)督技術(shù)文件的建檔、編號及保管工作，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的重大技術(shù)質(zhì)量問題，為生產(chǎn)提供技術(shù)支援。組織實施采購過程的程序文件，負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)及組織對供方的評價并進(jìn)行業(yè)績評定，以確保所采購的物資符合規(guī)定的要求，對采購物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)?；毓芾聿柯氊?zé)負(fù)責(zé)對基地的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止基地外來污染的發(fā)生，對存在的隱患采取整改措施；負(fù)責(zé)對新鮮黃姜采收基地進(jìn)行管理，對基地農(nóng)戶進(jìn)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)與基地農(nóng)戶簽定采收協(xié)議，包括新鮮黃姜基地盛裝、采收、貯存、搬運、運輸?shù)确椒?，確保符合有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求；負(fù)責(zé)對采集的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，對新鮮黃姜的質(zhì)量負(fù)責(zé)，并負(fù)責(zé)向采集人員發(fā)放有機(jī)專用工具并實施現(xiàn)場控制，確保符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求；為提高黃姜的產(chǎn)量，負(fù)責(zé)對新鮮黃姜基地進(jìn)行巡查，并確保滿足有機(jī)產(chǎn)品的各項標(biāo)準(zhǔn)要求；負(fù)責(zé)黃姜的采收，對黃姜采收的質(zhì)量負(fù)責(zé)，執(zhí)行基地生產(chǎn)的各項制度和規(guī)定，包括采收操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，并及時監(jiān)督農(nóng)戶將采收好的產(chǎn)品按公司要求運回公司。 市場部經(jīng)理能力要求： 身體健康、大專學(xué)歷或具同等學(xué)歷水平；有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；有五年以上銷售相關(guān)工作經(jīng)驗；年齡50周歲以下。生產(chǎn)部經(jīng)理能力要求：身體健康、具備大專以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷水平；具有較強的領(lǐng)導(dǎo)、溝通、協(xié)調(diào)能力；從事食品生產(chǎn)或檢驗工作五年以上；熟悉工藝流程，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)任，能完成生產(chǎn)部的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)工作。加工人員保持個人清潔，進(jìn)入車間穿戴工作服、帽，包裝人員穿著白色工作服、帽及專用鞋，必要時戴手套、口罩。生產(chǎn)須牢固樹立個人衛(wèi)生觀念。 4）入廁前必須換工作服、帽，廁后必須消毒洗手。 目的 對承擔(dān)質(zhì)量管理體系職責(zé)的人員規(guī)定相應(yīng)崗位的職責(zé)、能力要求，并進(jìn)行培訓(xùn)以滿足規(guī)定要求。 管理者代表 負(fù)責(zé)審核部門崗位職責(zé)、任職要求。 辦公室負(fù)責(zé)編制公司《職務(wù)說明書》，確定從事質(zhì)量管理體系活動有關(guān)的各崗位人員的能力要求，選擇能夠勝任工作的人員，并確定職責(zé)和權(quán)限， 公司各部門負(fù)責(zé)人、管理人員和項目經(jīng)理的任職條件至少應(yīng)滿足下列要求： 部門負(fù)責(zé)人a. 大專以上學(xué)歷，已工作八年以上，并有三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷；b. 具備中級及以上專業(yè)技術(shù)職稱；c. 受過相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，取得合格資格。 部門基礎(chǔ)教育：學(xué)習(xí)本部門工作制度的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。各類技術(shù)人員是新技術(shù)開發(fā)的主力軍，應(yīng)創(chuàng)造條件使他們的知識不斷更新，由辦公室負(fù)責(zé)安排老師組織培訓(xùn)。 轉(zhuǎn)崗人員培訓(xùn)（，） 公司鼓勵員工參與質(zhì)量管理，為實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。 通過理論考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓(xùn)的有效性，評價被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力； 每年第四季度辦公室組織各部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人及員工代表，召開年度培訓(xùn)工作會議，評價培訓(xùn)的有效性，征求各部門的意見和建議，以便更好制定下年度的《年度教育培訓(xùn)計劃表》，并到各部門進(jìn)行培訓(xùn)需求調(diào)查。 每次培訓(xùn)，各相關(guān)部門應(yīng)填寫《培訓(xùn)（會議）簽到表》及《培訓(xùn)考核成績及效果確認(rèn)表》，記錄培訓(xùn)人員、地點、教師、內(nèi)容及考核成績，同時對培訓(xùn)效果進(jìn)行確認(rèn)。二、安裝調(diào)試時應(yīng)盡量由公司廠家人員現(xiàn)場指導(dǎo)，操作人員嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行培訓(xùn)。六、操作者必須經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格，確認(rèn)資格后方能上崗。十、操作人員在操作中發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)，報告車間主任，排出故障后方可使用。設(shè)備安裝及修理由專業(yè)人員進(jìn)行，不得隨意搬運、折卸、置換儀器零件或元件。用前先檢查電源是否正常，檢查蒸汽閥是否關(guān)閉。所有步驟操作完畢后用蒸汽閥調(diào)整溫度控制儀，根據(jù)自己所需溫度做大小調(diào)整。零部件如有損壞應(yīng)及時更換，以延長壽命。先切一點產(chǎn)品看一下規(guī)格是否規(guī)格達(dá)到所需要求。每切片3個小時就要對刀清理，檢查刀片是否鋒利，如不鋒利就要換上刀片。 將手持感應(yīng)頭上的插頭插入面板上的插座并旋緊。 檢查封口質(zhì)量，根據(jù)不同材質(zhì)，直徑的容器以及生產(chǎn)效率，適當(dāng)修整 “ 設(shè)定按鈕 (SETTING BUTTON)鍵，使得封口質(zhì)量最佳。不用時最好拔掉電源，用罩布將其遮蓋。一、打碼機(jī)操作注意事項：固體墨輪或壓痕印字自動打印機(jī)和壓痕印字自動打印機(jī)是專用于打印批號生產(chǎn)日期等標(biāo)簽的精密機(jī)械，操作人員，維修人員必須嚴(yán)格遵守本操作注意事項，確保機(jī)器的正常運行。分張旋鈕的調(diào)節(jié)應(yīng)以正確分張為準(zhǔn)。二、操作程序：按下計數(shù)器清零按鈕(2)，將計數(shù)器清零。MY3000型此旋鈕不起作用。取出標(biāo)簽約100張喂入左右導(dǎo)板(22)之間。此時標(biāo)簽厚薄分張調(diào)整旋鈕(18)是否已經(jīng)調(diào)得適當(dāng)尚無法確定，因此當(dāng)標(biāo)簽送出時，可立即關(guān)掉運行按鈕，使標(biāo)簽停留在標(biāo)簽送出軌道上，若停在軌道上的標(biāo)簽一張一張間隔分明即為調(diào)得適當(dāng)，若標(biāo)簽二張重疊，必須將標(biāo)簽厚薄分張調(diào)整。又例如使用相當(dāng)時日后，送紙皮帶及逆轉(zhuǎn)輪膠圈有磨損時，標(biāo)簽通過的間隙會增大，都必須視實際情況調(diào)整，否則會發(fā)生漏張。壓痕印字應(yīng)根據(jù)紙板的硬度，適當(dāng)調(diào)緊一點。C、使用固體墨輪時，需打開加熱開關(guān)預(yù)熱，將加熱開關(guān)調(diào)至刻度值 “10”加溫58分鐘后，再將調(diào)溫開關(guān)調(diào)至刻度值78。印字輪及墨輪加熱塊的橫向如何調(diào)整。D、固定導(dǎo)桿螺釘，裝上印字輪和墨輪，然后插入膠木蓋板。打印位置前后調(diào)整旋鈕(5)：順時針方向右轉(zhuǎn)時，打印位置就會后移，逆時針方向左轉(zhuǎn)，即往前移。 壓紙片：其功能足在協(xié)助標(biāo)簽送出順暢。上述調(diào)招并非一成不變，當(dāng)送紙輸送帶表層磨耗光滑時，送紙較為不暢，亦須略作調(diào)整。電熱恒溫干燥箱、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶、干燥器（內(nèi)附有效干燥劑）、天平（）取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101℃105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，取出蓋好，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重。 式中：X—樣品中水分的含量 ，g/100gm1—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品的質(zhì)量，g；m2—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g；m3—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）的質(zhì)量，g；水分含量≥1g/100g