【正文】 負(fù)責(zé)餐后點心食品的收藏，用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及 時制作面點和宴會各式點心。中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一 級面點師水平。負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味， 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 Famp。根據(jù)時令季節(jié) ，不 斷 推 出 新 品 種 ，適 時 制 訂 活 動 點 心 單 并 制 定 相 應(yīng) 生 產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有兩年以上廚房督導(dǎo)或頭爐工作經(jīng)驗，達(dá)一級以上中、高烹飪師職稱。 Famp。負(fù)責(zé)擬定本廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃， 報告總廚審定并負(fù)責(zé)實施。具體負(fù)責(zé)各點向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽， 負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。B 務(wù)務(wù)中 廚 房 廚 師 長 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：中廚房廚師長Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：中廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :中廚房廚師長是中廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)中廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。1有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。1根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點， 組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。B 務(wù)務(wù)1負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、 驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 審定廚房各部門工作計劃、培 訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部 門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗 位的人員安排和調(diào)動工作。 Western Kitchen Head Chef 五、崗位概要：Job Description :全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作， 設(shè)計和生產(chǎn)安全、 衛(wèi)生,富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。Famp。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī) 定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況， 編制廚房工作 時間表， 檢查下屬對員工的考勤工作。 負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。1主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的 質(zhì)量和供應(yīng) 方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。1完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。1有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作， 總廚不在時代為副使類職責(zé)。督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填開中廚房 設(shè)備檢修報告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。B 務(wù)務(wù)七、任職條件：Qualifications :有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康、精力充沛。負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和209 / 61收尾工作。B 務(wù)務(wù)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評估。完成廚師長交辦的其他工作。身體健康，精力充沛。根據(jù)需要量，適時蒸煮飯粥類食品，保 證早、午、晚順利開餐。隨時保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能 帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理切割，按規(guī)格進(jìn)行加211 / 61工、洗滌，努力提高出品率，準(zhǔn)確控制成本。B 務(wù)務(wù)具體負(fù)責(zé)各點申訂原料的發(fā)放，如 實做好發(fā)放時間和數(shù)量的記錄工作，于當(dāng)日下午六時前把各類所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報中廚房廚師長。完成廚師長交辦的其他工作。中專文化程度或相同學(xué)歷，二 級廚師以上水平。 Butcher二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：粗加工督導(dǎo)Immediate Superior : Primary Processing Captain四、對屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。與各料點密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出品率，杜絕浪費(fèi)。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。爐 灶 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAIN一、崗位名稱：爐灶督導(dǎo)Job Name : Stove Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要：213 / 61Job Description:爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積 極完成各項工作。帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品 優(yōu)質(zhì) 及時。檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促 員工做好每日收尾工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛。負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。完成廚師長交辦的其他工作。中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)安排宴會、零點和自助餐的各 類燒味、燒臘原料的申 領(lǐng)、加工和烹調(diào)。自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適 時建議調(diào)換燒 味供應(yīng)品種。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。 Famp。燒 味 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF . COOK一、崗位名稱：燒味廚師Job Name : . Cook 二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：燒味督導(dǎo)Immediate Superior : . Captain四、下屬對象： Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。完成廚師長交辦的其他工作。刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)安排宴會、零點和自助餐的各 類冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生 產(chǎn)及出品得以正常 進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識，熟悉廚房生 產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準(zhǔn)。冷 菜 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：冷菜廚師Job Name : Cold Food Cook 二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：冷菜督導(dǎo)Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：219 / 61冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。B 務(wù)務(wù)根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤 。正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整 潔 。刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)本組的打荷工作，合理分配員工的工作。嚴(yán)格把住菜肴質(zhì)量關(guān)，督促員工不斷提高對菜肴質(zhì)量重要性的認(rèn)識，做到不符合菜肴質(zhì)量的堅決不出菜。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作誠懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。打 荷 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT COOK一、崗位名稱：打荷廚師Job Name : Assistant Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：打荷督導(dǎo)Immediate Superior : Assistant Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :221 / 61五、崗位概要：Job Description :打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。備好圍邊、伴邊、裝 飾花草及各種盆、盤器皿。根據(jù)菜肴特點進(jìn)行上粉、上 漿及串包、卷、釀、拍等工作。繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據(jù)菜肴的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時每份菜 單必須跟到底，如確有其他事要離開，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開。1管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調(diào)料柜，做到保持物品器皿擺放合理、整潔衛(wèi)生。熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學(xué)知識。B 務(wù)務(wù)蒸 灶 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱：蒸灶督導(dǎo)Job Name : Steamed Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：蒸灶廚師Immediate Subordinate : Steamed Cook五、崗位概要：Job Description :蒸灶督導(dǎo)是蒸灶的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)蒸灶工作，帶領(lǐng)蒸灶廚師積極完成各項工作。每天負(fù)責(zé)檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量， 嚴(yán)格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。身體健康，精力充沛。做好班前準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點 貨料， 對沒有到位的貨料及時補(bǔ)給。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。身體健康，精力充沛。根據(jù)預(yù)訂單和宴會菜單，明確分工，合理分配人力，嚴(yán)格檢查，嚴(yán)防遺漏。督促員工做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。具有一定的組織管理能力。B 務(wù)務(wù)切 配 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER一、崗位名稱：切配廚師Job Name : Chopper二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：切配督導(dǎo)Immediate Superior : Chopper Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 Famp。負(fù)責(zé)西廚房的成本控制。負(fù)責(zé)對西廚房日常申購的審核。1負(fù)責(zé)對西廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核。 Famp。負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。 具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜 譜。B 務(wù)務(wù)凍 房 廚 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：凍房督導(dǎo)Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：I