飯店管理復(fù)習(xí)資料分享-wenkub
2023-05-02 13:00:57 本頁面
【正文】 官辦住宿設(shè)施。現(xiàn)代飯店就是從中國的驛站、中東的商隊(duì)客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。一、世界飯店業(yè)的發(fā)展?現(xiàn)代飯店是在傳統(tǒng)的飲食和住宿產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，他的進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期。數(shù)千年來，中國的唐、宋、明、清被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。1） 從統(tǒng)一化轉(zhuǎn)向多元化2） 從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個(gè)性化、制定化【3】 表現(xiàn)形式的變化【4】 飯店服務(wù)的變化【5】 營銷方式的變化【6】 技術(shù)手段的變化【7】 文化競爭的變化【8】 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化【9】 飯店競爭的變化【10】 發(fā)展模式的變化第二節(jié)、飯店及業(yè)務(wù)特征一、飯店的概念?飯店的定義?飯店是指功能要素和企業(yè)要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的、能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)型企業(yè)。?飯店的傳統(tǒng)功能【1】住宿功能【2】餐飲功能【3】聚會(huì)功能?飯店的現(xiàn)代功能【1】 文化娛樂功能【2】 商業(yè)服務(wù)功能【3】 購物服務(wù)功能【4】 交通服務(wù)功能飯店的業(yè)務(wù)特征?飯店產(chǎn)品的有形與無形的結(jié)合?飯店產(chǎn)品的不可存儲(chǔ)性?飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性?飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性?飯店勞動(dòng)的獨(dú)立性和作業(yè)的自我約束性第三節(jié)、飯店的類型及等級一、飯店的類型?現(xiàn)代飯店業(yè)也是由各種不同的飯店組成的行業(yè)，不同的飯店是針對不同的消費(fèi)者設(shè)計(jì)的。?星級制?一星、二星、三星、四星、五星（最高級）?字母表示法?A（最高級）、B、C、D、E?數(shù)字表示法?豪華（最高級）、4三、我國飯店等級的評定?飯店等級評定?飯店等級評定的作用四、我國飯店等級評定的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容（略）五、我國飯店星級的評定規(guī)則?評定的組織和權(quán)限?全國旅游飯店星級評定的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是國家旅游局?飯店星級的評定規(guī)程?凡在中華人民共和國境內(nèi)正式開業(yè)一年以上的飯店，均可申請星級。
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