中級西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題-wenkub
2023-05-01 13:14:24 本頁面
【正文】 ）的所有支出。A、100 B、300 C、500 D、9004膳食制度是指把全天的（ ）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西紅柿魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（ ）。A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣3下列中科學(xué)的喝水方法是（ ）。A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸3（ ）。A、定人、定物 B、定時(shí)間 C、定質(zhì)量 D、定數(shù)量2（ ）是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳毒2營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（ ）一般不會被破壞。A、% B、% C、% D、%盛裝醋的容器最好選用（ ）器皿。A、 B、 C、 D、1不會引起砷中毒的砷化物是（ ）。A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、糖類 D、油脂1被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。A、忠于職守、盡職盡責(zé)、積極奮斗、努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易、貨真價(jià)實(shí)、不顧質(zhì)量、利益至上C、積極進(jìn)取、開拓創(chuàng)新，重視知識、敢于競爭D、遵紀(jì)守法、廉潔奉公、不徇私利、不謀私利不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（ ）。A、孝敬父母 B、大企業(yè)吞并小企業(yè) C、夫妻恩愛 D、缺斤少兩（ ）具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。中級西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題 (20110706 07:57:11)標(biāo)簽： 雜談 中級西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題（4）一、單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們自覺的（ ）來維持的。A、職業(yè)道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是（ ）。A、一般衛(wèi)生質(zhì)量 B、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染 D、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的管理情況蟑螂在（ ）下30分鐘即可被凍死。A、可食狀態(tài) B、已知有毒 C、經(jīng)口攝入 D、正常攝入數(shù)量1嗜鹽菌又稱（ ）。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石1引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（ ）。A、塑料 B、銅 C、鐵 D、玻璃2生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，（ ）可保持3小時(shí)。A、水 B、熱 C、光 D、氧2不能強(qiáng)化的食品種類是（ ）。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、水 D、糖類2脂肪不具備的生理功用是（ ）。A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克3下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（ ）。A、清晨空腹喝一杯涼開水 B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水3（ ）的消化主要在小腸。A、提供必需氨基酸 B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成 D、防動脈硬化和冠心病的作用4自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（ ）。A、乳、蛋類 B、肉類 C、飲料 D、食物4《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓補(bǔ)充鈣質(zhì)的條款是（ ）。A、燃料 B、人工 C、原料 D、利潤4在廚房范圍內(nèi)，（ ）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、33% B、300% C、375% D、400%5原料損耗率的高低可以考核操作人員的（ ）。A、損耗率法 B、凈料率法 C、量本利綜合分析法 D、系數(shù)定價(jià)法5某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（ ）。A、減少傷亡事故的發(fā)生 B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi) D、預(yù)防食物中毒6電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（ ）而造成身體外表創(chuàng)傷。A、火柴 B、打火機(jī) C、除油劑 D、肥皂水6下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（ ）。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯6冷藏柜要放置在通風(fēng)、（ ）且不受陽光直射的地方。A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油7“cheese”是指（ ）。A、烘烤面粉 B、發(fā)粉 C、烘烤盤 D、麥芽7“whole wheat bread”的意思是（ ）。A、木板 B、面團(tuán)刮刀 C、平刀 D、片刀8（ ）一般用于軟面團(tuán)的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。A、徹底清洗一次 B、徹底消毒一次 C、徹底修理一次 D、徹底保養(yǎng)一次8原料、輔料的合理利用，既包括西點(diǎn)加工制作中的主料、配料和調(diào)料的合理利用，還包括原料（ ）。A、奶粉 B、鮮牛奶 C、豬油 D、牛脂8發(fā)粉中的填充物多選用（ ），其作用延長其保存期，防止發(fā)粉吸潮結(jié)塊和失效，還可以調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度。A、組織狀態(tài)和色澤 B、光亮度和營養(yǎng)價(jià)值C、組織狀態(tài)和使用方法 D、營養(yǎng)價(jià)值和使用方法9下面不屬于巧克力初加工的是（ ）。A、還原性 B、酸性 C、彈性 D、黏稠性9制作巧克力汁時(shí)，除加入稀釋劑外，有時(shí)還可以加入少量的（ ）。A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì) B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠 D、糖的黏稠性和水果中的酶10如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（ ）。A、脆皮面包 B、硬質(zhì)面包 C、松質(zhì)面包 D、油脂面包
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