酒店產品生產管理系統(tǒng)-wenkub
2023-04-28 02:20:36 本頁面
【正文】 低、計劃性差，勞動力投入大。酒店企業(yè)在生產過程的空間組織上應注意以下原則：① 最短距離原則。按照生產單元的功能，一個生產單元如果對另一個單元有影響，要使影響降到最低，如鍋爐房應該可能減少對客房的影響，娛樂設施應該遠離客房等。（2）酒店產品生產過程的時間組織:產品生產過程的是組織是指生產工序在時間上的結合方式，在酒店企業(yè)，某個產品可能是按照順序移動，也可能是在不同的兩道工序上同時進行，最后合成一個完整的產品。在上道工序加工完成后，立即轉到下一工序加工。② 酒店企業(yè)與流水線生產模式。由于我國餐飲企業(yè)餓特點和長期傳統(tǒng)管理模式的束縛，其流水線化生產遠沒有西方餐飲企業(yè)那樣普及，除了我國菜點的制作工序復雜和品種的多樣化，我國酒店企業(yè)現(xiàn)有的經營方式和理念也是阻礙流水線式生產方式在酒店業(yè)應用的重要原因。多道工序完成一個整體產品客人消費全過程。（4）生產和消費過程同步。同時為了保證每一道工序和某一個產品的質量，相應的標準制定也是十分必要的。注意，操作規(guī)范的制定目的是以最快捷的速度按標準完成所規(guī)定的工作內容。②開啟酒瓶的聲音要小，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來。(4)姿勢斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給下一位客人繼續(xù)倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化。④斟香檳酒時，應分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。(7)斟酒之后酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會則放在酒臺或工作臺上。但在一般情況下，要結合餐席客人飲酒的習慣，征得客人同意后再在適當?shù)臅r機給客人斟適當?shù)木扑嬃戏N類。(3)當主賓發(fā)表講話時，餐廳員工的一切活動都應當停止，宜靜靜地站在離客人適當?shù)木嚯x，以免對客人的正?；顒釉斐刹槐匾母蓴_。(2)每斟一種酒時，應先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調換一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。(2)撒網式①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。(2)用具擺放①早餐用具擺放(或稱餐盤)：根據臺形擺放，保持一個食指位的長度。：擺放于湯碗內，湯匙梗把朝左。、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。、茶杯：茶碟放在餐碟右側，；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。(3)其他物品擺放①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉臺中心上。無客人參與的產品生產服務過程相對會簡單一些，不會受到客人出現(xiàn)在服務現(xiàn)場帶來的諸多問題的限制，可任何生產現(xiàn)場相對隔離，就適當可以采取一些制造業(yè)的方法建立操作流程。從而滿足客人對各種產品的消費需求。下面是一個酒店的客房清掃的操作流程設計圖，供大家參考： → → → 將工作車推倒要打掃的客房門口，按規(guī)定停放 ↑ ↓↑ 按規(guī)范按門鈴↑ ↓↑ 等客人回答 → → → 開門，報明身份 ↑ ↓ ↓ ↑ 開門，報明身份，禮貌地詢問客人可否清掃 ↓ ↑ ↓ ↓ ↑ 將門開直，將電牌插入電源開關孔內，掛上正在清掃牌，填寫進房時間↑ ↓ ↑ 拉開窗簾、開發(fā)空調 ↑ ↓ 清掃 搬出煙缸、茶具、垃圾、清理廢紙簍其他 ↓客房 搬出床上布件，按鋪床方法，鋪好床 ↑ ↓ ↑ 從房門開始抹灰，邊清潔，邊檢查房內的電器、設備 ↑ ↓ ↑
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