【正文】 （3） 負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，并組織落實。由公司店管部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領用記錄。適用范圍適用于全國范圍。本手冊主要是為店經理進行單店管理時作參考。保密要求注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協(xié)議。（4） 負責單店的日常運營管理。（8） 按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（12） 負責處理單店的公共事務。（16） 管理或餐飲行業(yè)相關專業(yè)。領班隸屬關系（19） 直接上級：店經理（20） 直接下級：服務員主要職責（21） 配合店經理檢查服務質量，保證提供優(yōu)質服務。（25） 督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。任職資格（1） 中專及以上文化程度。（5） 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。（9） 認真保存所有賬單，保證所有賬單聯號，一張不缺。（13） 熟練掌握收款機的使用。（17） 主動征詢客人對菜品和服務的意見，接受客人的意見并及時向領班和店經理匯報。（21） 做好餐后結束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（25） 具有一年餐飲服務經驗。廚工直接上級：店經理主要職責（29） 負責開餐前的準備工作。（33） 負責主食的加熱工作。（37） 完成店經理交辦的其他工作。（41） 身體健康。（4） 負責后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（8） 能夠正確使用各種洗滌劑。其中，食品用料是物料管理的重中之重。（3） 損耗量及缺貨情況。C．促銷活動。G．新的競爭者。訂貨量的多少直接影響單店的正常運營和成本控制，因此需要在實踐中總結經驗，認真預測。D．上報審批店經理將需求計劃上報公司店管部審批，若店管部對需求計劃有異意，則店經理需要進行相應的修改；若店管部批準需求計劃，則由店管部將單店需求計劃傳達給公司相關部門。個別未及檢驗但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗合格品分區(qū)域存放，待檢驗合格后由店經理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，《入庫單》見附件。（6） 做好收貨區(qū)的維護工作，并準備好每日的收貨處理工作。各庫的貨架要進行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。C．冷凍食品放入冷庫。領用（5） 各崗位領取經營用物料，需要填寫《領料單》（見附件），寫明領取品種、數量，并經過店經理審批簽字。B．調入：當本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時。第八條 盤存店經理必須按照每天出入庫的情況，詳細登記臺帳，做到帳物相符。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。營業(yè)額的變化。遵守勞動法。（2） 征求排班意見 店經理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。同時將排班計劃報公司店管部備案。登記留言，記錄訓練情況。任何一項銷售業(yè)務，收銀員應開出銷售小票并將銷售額記入計算機系統(tǒng)，不得發(fā)生任何帳外銷售。（3） 店經理根據審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務部單店核算會計作為記帳原始憑證。（2） 收銀員將營業(yè)現金上交店經理，由店經理向營業(yè)員出具收款收據并填寫現金日記帳。第十五條 成本費用管理單店必須對本店發(fā)生的成本費用進行詳細核算并編制相應報表上報公司財務部，公司財務部根據業(yè)務信息系統(tǒng)提取的基礎數據和各部門提供的有關數據對各單店的成本費用進行核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計和分析。（3） 店經理每周應將本店的《收貨清單》與配送員的《調拔單》、供應商或配送方的《發(fā)貨清單》進行核對確認，如出現差異，由店經理編制《對賬調節(jié)表》（見附件），各方簽字確認并加以說明。成本費用的控制（7） 店經理應加強對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設備的維護保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關鍵環(huán)節(jié)的管理，針對不同性質的成本費用項目分別實行預算總額控制、定額控制與限額控制。第十六條 資金管理由店經理進行單店資金的統(tǒng)一管理。年度資金計劃于每年12月前上報店管部，月度資金計劃于每月25日前上報店管部，周資金計劃于周四前上報店管部。（5） 備用金由店經理向財務部報銷，報銷時應提供發(fā)票等相關原始憑證，并由經辦人簽字，店經理審核；如單店經理本人為經辦人，應由店內能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。（8） 每班收銀員在本班營業(yè)結束時，應將零鈔如數轉交給下一班收銀員，領班或店經理應對交接過程進行監(jiān)督。領回的發(fā)票應由店經理親自保管，營業(yè)時店經理不在店內，應將發(fā)票轉交領班保管。如店經理不能親自開具發(fā)票，應委托領班或收銀員開具。第四節(jié) 品質管理第十八條 品質管理的內容品質管理是指對單店所經營產品的質量、衛(wèi)生和食品安全的管理。用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。營業(yè)高峰前做食品安全檢查。將“全員參與品質控制”的經營理念灌輸給每一位員工：質量是單店賴以生存的基礎；質量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。第二十二條 三級質量考核檢查為提高單店的品質管理水平，公司應建立三級質量考核檢查制度。（2） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。（4） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。（7） 檢查考核的內容、方式和時間A. 檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。檢查、考核要求（11） 各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。服務的目的是通過提供100％的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。有效快捷的處理顧客的投訴。檢查考核小組根據各項服務規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。檢查考核小組根據各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。單店之間的互查（6） 組織形式與職責由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在店管部規(guī)定的區(qū)域內對各單店的餐廳服務進行檢查和考核，并根據檢查情況如實填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。（10） 年底的綜合分數作為評比年度最佳管理單店的重要依據。第六節(jié) 環(huán)境管理第二十六條 環(huán)境管理的意義餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場所，所以建設一個衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。第二十七條 清潔的內容生產區(qū)（1） 操作臺、地面、水池。庫房（5） 地板。大廳（9） 桌子、座位。（13） 調味瓶、煙灰缸。（17） 飲料機。（21） 門框。第二十八條 清潔時間的安排隨手清潔。員工用餐前。第二十九條 環(huán)境的其他構成因素音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。采光：自然采光照度不低于100LX，各服務區(qū)域的燈光照度不低于50LX。直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。由于店經理責任心不強，導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。保證冷凍、冷藏庫的溫度。必要時可在營業(yè)中清點物料。（4） 定期存款，每天下午15：00存款一次。（8） 短收：表現為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。良好的設備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設備損壞來減少營運成本，延長設備壽命。第九節(jié) 分析與總結第三十七條 分析與總結的意義分析與總結是店經理日常運作管理的核心內容。第三十九條 分析與總結的工具店經理進行工作分析與總結的工具有很多，主要包括：《營業(yè)收入日報》、《庫存日報》、《往來周報》、《營業(yè)收入周報》、《庫存周報》、《營業(yè)收入月報表》、《庫存月報》、《營業(yè)收入季報表》、《庫存季報》、《營業(yè)收入年報表》、《庫存年報》、日工作總結、周工作總結、月度工作總結、季度工作總結和年度工作總結等。責任分解原則：在審核應聘人的過程中，公司店管部與店經理根據各自優(yōu)勢在審核的內容上進行明確分工，使審核結果盡可能地真實。各單店接受公司店管部的職能領導和協(xié)調，接受公司制定的有關招聘工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。B．負責單店招聘計劃的擬定。內部招聘（3） 內部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內部人員重新聘用（下崗人員）等。（6） 可以通過職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學勤工儉學部和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。擬定招聘計劃（10） 店經理負責根據人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。D．招聘結束時間和新員工到位時間。B．招聘信息發(fā)布的范圍由招募對象的范圍決定。（15） 面試店經理根據事先設計的測評內容對應聘者進行面試，并作好面試記錄，同時在《應聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見，面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。如在通知規(guī)定的時間內不能報到又未申請延期者，店經理可取消其錄用資格，并上報店管部。B．員工必須保證提供的資料真實無誤，若發(fā)現虛報或偽造，店經理有權將其辭退。D．試用期滿未達到合格標準，店經理根據實際情況決定延期轉正或辭退，延期時間累計最長不超過10天。培訓的基本原則員工培訓以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結合、講求實效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學為主的原則。公司店管部與店經理的具體分工如下：（1） 公司店管部A．負責審批單店的培訓計劃。B．負責單店培訓計劃的制訂。培訓的種類崗前培訓崗前培訓是指在新員工上崗前為了適應工作的需要而進行的各種培訓工作。在職培訓在職培訓的目的是提高員工的整體素質，充實專業(yè)知識與技能，提高運營效率，增強單店的核心競爭能力。（5） 晉級前的培訓晉級是單店人事管理的必然過程。單店外派培訓的目的是滿足公司發(fā)展的需要，提高部分員工的特殊工作技能。培訓流程培訓的程序明確培訓需求（6） 店經理每年十一月初發(fā)放《員工培訓需求調查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經理。（8） 對于員工臨時提出的各類外派培訓，均須店經理同意，填報《員工外派培訓申請表》，報公司店管部審核，總經理審批；對于員工臨時提出的內部培訓經店經理審核后，報店管部審批。組織實施培訓（9） 店經理根據年度培訓計劃組織實施培訓，單店員工協(xié)助店經理執(zhí)行培訓計劃。l 這種方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己獨到的見解。B．課堂培訓l 課堂培訓是最普遍、最傳統(tǒng)的培訓方法。l 課堂培訓對店經理有著特殊的要求：表達清楚、通俗易懂；善于引導學員的思路，能夠控制課堂氣氛；對培訓內容的重點和難點要充分理解和分析、不能模棱兩可，似是而非。D．綜合培訓以上每一種方法，都不是獨立的，在實際培訓中，往往是將多種方法綜合在一起。（12） 實施培訓，店經理要提前通知受訓員工培訓的內容、時間、地點、課堂紀律、培訓講師等情況。培訓的考核主要有以下幾種：A．筆試考核l 培訓內容如果是有關理論知識方面的，都可以進行筆試考核。因此，店經理要對試題進行分析及解答，讓學員知道正確的答案是什么。實際操作演示中每一個步驟可按比例給予評分，并事先列好一個評分標準。評分是一件嚴肅的事情，店經理一定要本著公正、嚴謹的態(tài)度對學員進行評分。評估培訓效果（14） 店經理負責組織培訓結束后的培訓效果評估。也可要求受訓者寫出培訓小結，總結在知識、技能、行為、態(tài)度上的進步，與培訓成績一起進入員工個人培訓檔案。