【正文】 萬千美味。有了你，我們的船隊會更漂亮！ 牛 鋼介 紹本周起你開始進入大商超市集團見習管理人員培訓系統(tǒng)，通過這一周的學習，你將了解到大商集團的發(fā)展歷史、大商集團的企業(yè)文化、經(jīng)營理念和組織架構，這是本培訓系統(tǒng)的基礎部分，要利用好這個機會熟悉超市的整體布局及超市的員工。 認出超市的主要員工178。 了解超市的布局178。 培養(yǎng)顧客服務意識顧客是我們的老板資 源培訓員、員工、員工手冊、人力資源部培訓經(jīng)理練 習 做為受訓員工，公司對你的期望是什幺？ 在你的培訓期間，你對你的培訓過程有什幺計劃？ 你的培訓目標是什幺？ 假如你想了解大商集團的發(fā)展歷史，除了培訓員講解的以外，你還可以從哪個渠道獲得？ 新瑪特超市的經(jīng)營理念中“尊重”的含義是什幺？ 列出商品類別中00258號分別對應的商品分類？ 你將自己去認識和熟悉商場的員工，深刻感受到自己是團隊中的一分子，請?zhí)顚懴铝斜砀瘢贺熑螀^(qū)域姓 名入職日期起始職務職業(yè)目標超市集團總裁采購經(jīng)理 超市店長超市副店長培訓員食品部經(jīng)理非食品部經(jīng)理生鮮食品經(jīng)理前臺經(jīng)理收貨經(jīng)理防損經(jīng)理收銀領班 畫出新瑪特超市的組織架構圖 討論和學習員工手冊中的誓詞隨機訪問五位員工，找出有幾位員工了解公司的經(jīng)營理念和誠實原則，記下他們的名字，將結果告訴你的培訓員1本練習使你熟悉掌握超市布局并了解各個區(qū)域的功能區(qū) 域位 置功 能防損辦公室索賠辦票據(jù)辦服務臺美工室防火信道總數(shù)供應商收貨區(qū)1了解收貨部的工作職能和工作流程1寫出收貨部各部門的工作職責1在員工指導的幫助下嘗試收一家供應商的貨品并將收貨訂單傳送給票據(jù)員1檢查員開箱驗貨的標準1特殊商品的收貨程序，如貴重商品、促銷品、贈品1談談在收貨部如何減少損耗1結合你的培訓談談在收貨部如何體現(xiàn)顧客服務1列出你在收貨部發(fā)現(xiàn)的不安全因素在超市工作期間部門號和分區(qū)號應用很廣泛，你是否全部熟記？2結合你的培訓談談在工作中如何體現(xiàn)公司的經(jīng)營理念能力你認為管理者提高手下員工表現(xiàn)水平的最有效方法有哪些？ 圖片見習管理人員培訓評估表受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓指導培訓區(qū)域工作時間受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務平均分數(shù)培訓指導評語：培訓指導簽名： 日期：見習管理人員培訓課程第二周在資訊的大海里，如果你想做海綿，企圖吸干所有海水，無異于癡人說夢，不如做快樂的游魚好了，自由的吞吐海水，吸取所需，摒棄所廢。 熟悉每日票據(jù)員工的工作流程178。介 紹本周你繼續(xù)在收貨部進入索賠辦工作期 望178。 從索賠工作的角度了解控制超市損耗的意義178。 與部門經(jīng)理一起巡店，了解巡店標準178。 學會使用商品陳列圖178。 選擇5種毛利較高、具有一定開發(fā)潛能的商品178。 特殊陳列位置商品銷售情況的分析178。 能夠熟練的打印各種貨架標簽178。 了解受訓區(qū)域風險控制標準178。期 望178。 與商品行政部有良好的銜接178。 歌德 介 紹本周你將繼續(xù)在食品部實習，開始了解冷凍冷藏食品的管理常識，在這里你將學會商品保質期的控制，條形碼維護常識。 對奶制品的保管常識178。 與樓面員工交流觀察他們的工作感受資 源顧客、培訓員、員工指導、部門經(jīng)理練 習 查詢冷凍冷藏食品的銷售額占食品部銷售額的比重 冷凍品與冷藏品的保管有什幺不同？ 鮮奶的陳列擺放有哪些特殊要求？ 一般冷藏品的保質期為幾天？如何控制檢查超保質期的商品？如何做好對冷凍柜與冷藏柜的維護與保養(yǎng)？向有經(jīng)驗的指導學習各種冷凍品的化解方法，加深對顧客服務的技能冷凍冷藏品的區(qū)域整理與其它干貨食品有什幺不同？觀察大連地區(qū)的消費者對冷凍冷藏品的口味需求有什幺特點？將你調(diào)查的結果反饋給采購經(jīng)理熟悉冷藏專柜的銷售情況后，獨立打印一份商品訂單，談談冷藏品與其它區(qū)域的商品在訂購上有何區(qū)別？收冷凍冷藏貨品時，在時間上有什幺特殊要求？能 力設想你在實習結束后所帶領的團隊是一支什幺樣的團隊？ 插入圖片見習管理人員培訓課程見習管理人員培訓評估表受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓指導培訓區(qū)域工作時間受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務平均分數(shù)培訓指導評語：培訓指導簽名： 日期：見習管理人員培訓課程第九周果斷獲得信心，信心產(chǎn)生力量，而力量是勝利之母。 了解精肉部位名稱178。 學會使用電子稱并了解其保養(yǎng)常識資 源培訓員、員工指導、部門經(jīng)理練 習了解新鮮肉類產(chǎn)品包括哪幾種肉類？肉類保鮮庫的溫度控制標準說出精肉部的鋸骨機、切片機、打包機的保養(yǎng)維護常識分別學習豬、牛、羊的部位分割技術 嘗試為本部門發(fā)出一份鮮貨訂單并跟蹤銷售情況解釋下列術語新鮮肉變質肉注水牛肉免治加工鮮貨與凍產(chǎn)品的訂貨有什幺區(qū)別？對免治機的清潔保養(yǎng)應注意什幺？在分割豬肉過程中如何使瘦肉的出品率更高一些？在分割牛肉時，牛林肉與牛展的切法應注意什幺要點？1羊卷肉與肥牛在切片之前應自然解凍多少比率？羊肉片與肥牛片的切片厚度一般為多少毫米？1加工免治豬肉時，肥肉和瘦肉的比率通常是多少？1加工塊肋排之前應確保塊肋排急凍多少個小時之后方可加工？1豬肉的收貨標準分為哪3個等級？怎樣鑒別判斷這3個等級？1如何鑒別病死的禽肉？1在操作臺剔肉時如何避免安全事故能 力談談如何進行有效的工作？插入圖片見習管理人員培訓評估表受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓指導培訓區(qū)域工作時間受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務平均分數(shù)培訓指導評語：培訓指導簽名： 日期：見習管理人員培訓課程第十周光有知識是不夠的，我們必須用知識，光有意志是不夠的，我們還必須見諸行動。 了解海鮮部門員工的工作規(guī)范178。 了解水產(chǎn)品的收貨程序178。 了解五大類別果蔬產(chǎn)品的基本知識178。 學習果蔬產(chǎn)品的保鮮知識178。期 望178。 學會各類熟食的陳列標準178。 魯迅介 紹本周你將在面包房工作，學習原料及成品的盤點方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報告。 了解急凍庫、保鮮庫的溫度控制標準178。 分析面包的銷售額、利潤及損耗資 源培訓員、員工指導、部門經(jīng)理練 習 每日的生產(chǎn)預算根據(jù)什幺來安排？如何根據(jù)面包房的庫存原料制定訂單？說出從原料到面包出爐的加工步驟詳細說出面包發(fā)酵烘烤的流程解釋下列術語打面機分面機壓面機搓包機加工制作蛋糕時，蛋糕底的投料標準是多少？ 晚間下班之前，對于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器具的清潔標準做一說明了解面包間的加工設備日常保養(yǎng)步驟面包通常分為哪幾個種類？1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？1巧克力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說明什幺？如果比料單上的重量重，又說明什幺？1用于制作面包的急凍面團，從冷凍庫中拿出后，如果表面出現(xiàn)皺紋，是什幺原因？能 力怎樣讓員工進行有效的“自我管理”見習管理人員培訓評估表受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓指導培訓區(qū)域工作時間受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容