【正文】 萬(wàn)千美味。有了你，我們的船隊(duì)會(huì)更漂亮！ 牛 鋼介 紹本周起你開始進(jìn)入大商超市集團(tuán)見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)系統(tǒng)，通過(guò)這一周的學(xué)習(xí)，你將了解到大商集團(tuán)的發(fā)展歷史、大商集團(tuán)的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念和組織架構(gòu)，這是本培訓(xùn)系統(tǒng)的基礎(chǔ)部分，要利用好這個(gè)機(jī)會(huì)熟悉超市的整體布局及超市的員工。 認(rèn)出超市的主要員工178。 了解超市的布局178。 培養(yǎng)顧客服務(wù)意識(shí)顧客是我們的老板資 源培訓(xùn)員、員工、員工手冊(cè)、人力資源部培訓(xùn)經(jīng)理練 習(xí) 做為受訓(xùn)員工，公司對(duì)你的期望是什幺？ 在你的培訓(xùn)期間，你對(duì)你的培訓(xùn)過(guò)程有什幺計(jì)劃？ 你的培訓(xùn)目標(biāo)是什幺？ 假如你想了解大商集團(tuán)的發(fā)展歷史，除了培訓(xùn)員講解的以外，你還可以從哪個(gè)渠道獲得？ 新瑪特超市的經(jīng)營(yíng)理念中“尊重”的含義是什幺？ 列出商品類別中00258號(hào)分別對(duì)應(yīng)的商品分類？ 你將自己去認(rèn)識(shí)和熟悉商場(chǎng)的員工，深刻感受到自己是團(tuán)隊(duì)中的一分子，請(qǐng)?zhí)顚懴铝斜砀瘢贺?zé)任區(qū)域姓 名入職日期起始職務(wù)職業(yè)目標(biāo)超市集團(tuán)總裁采購(gòu)經(jīng)理 超市店長(zhǎng)超市副店長(zhǎng)培訓(xùn)員食品部經(jīng)理非食品部經(jīng)理生鮮食品經(jīng)理前臺(tái)經(jīng)理收貨經(jīng)理防損經(jīng)理收銀領(lǐng)班 畫出新瑪特超市的組織架構(gòu)圖 討論和學(xué)習(xí)員工手冊(cè)中的誓詞隨機(jī)訪問(wèn)五位員工，找出有幾位員工了解公司的經(jīng)營(yíng)理念和誠(chéng)實(shí)原則，記下他們的名字，將結(jié)果告訴你的培訓(xùn)員1本練習(xí)使你熟悉掌握超市布局并了解各個(gè)區(qū)域的功能區(qū) 域位 置功 能防損辦公室索賠辦票據(jù)辦服務(wù)臺(tái)美工室防火信道總數(shù)供應(yīng)商收貨區(qū)1了解收貨部的工作職能和工作流程1寫出收貨部各部門的工作職責(zé)1在員工指導(dǎo)的幫助下嘗試收一家供應(yīng)商的貨品并將收貨訂單傳送給票據(jù)員1檢查員開箱驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)1特殊商品的收貨程序，如貴重商品、促銷品、贈(zèng)品1談?wù)勗谑肇洸咳绾螠p少損耗1結(jié)合你的培訓(xùn)談?wù)勗谑肇洸咳绾误w現(xiàn)顧客服務(wù)1列出你在收貨部發(fā)現(xiàn)的不安全因素在超市工作期間部門號(hào)和分區(qū)號(hào)應(yīng)用很廣泛，你是否全部熟記？2結(jié)合你的培訓(xùn)談?wù)勗诠ぷ髦腥绾误w現(xiàn)公司的經(jīng)營(yíng)理念能力你認(rèn)為管理者提高手下員工表現(xiàn)水平的最有效方法有哪些？ 圖片見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第二周在資訊的大海里，如果你想做海綿，企圖吸干所有海水，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)，不如做快樂(lè)的游魚好了，自由的吞吐海水，吸取所需，摒棄所廢。 熟悉每日票據(jù)員工的工作流程178。介 紹本周你繼續(xù)在收貨部進(jìn)入索賠辦工作期 望178。 從索賠工作的角度了解控制超市損耗的意義178。 與部門經(jīng)理一起巡店，了解巡店標(biāo)準(zhǔn)178。 學(xué)會(huì)使用商品陳列圖178。 選擇5種毛利較高、具有一定開發(fā)潛能的商品178。 特殊陳列位置商品銷售情況的分析178。 能夠熟練的打印各種貨架標(biāo)簽178。 了解受訓(xùn)區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)178。期 望178。 與商品行政部有良好的銜接178。 歌德 介 紹本周你將繼續(xù)在食品部實(shí)習(xí)，開始了解冷凍冷藏食品的管理常識(shí)，在這里你將學(xué)會(huì)商品保質(zhì)期的控制，條形碼維護(hù)常識(shí)。 對(duì)奶制品的保管常識(shí)178。 與樓面員工交流觀察他們的工作感受資 源顧客、培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 查詢冷凍冷藏食品的銷售額占食品部銷售額的比重 冷凍品與冷藏品的保管有什幺不同？ 鮮奶的陳列擺放有哪些特殊要求？ 一般冷藏品的保質(zhì)期為幾天？如何控制檢查超保質(zhì)期的商品？如何做好對(duì)冷凍柜與冷藏柜的維護(hù)與保養(yǎng)？向有經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)學(xué)習(xí)各種冷凍品的化解方法，加深對(duì)顧客服務(wù)的技能冷凍冷藏品的區(qū)域整理與其它干貨食品有什幺不同？觀察大連地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)冷凍冷藏品的口味需求有什幺特點(diǎn)？將你調(diào)查的結(jié)果反饋給采購(gòu)經(jīng)理熟悉冷藏專柜的銷售情況后，獨(dú)立打印一份商品訂單，談?wù)劺洳仄放c其它區(qū)域的商品在訂購(gòu)上有何區(qū)別？收冷凍冷藏貨品時(shí)，在時(shí)間上有什幺特殊要求？能 力設(shè)想你在實(shí)習(xí)結(jié)束后所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)是一支什幺樣的團(tuán)隊(duì)？ 插入圖片見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第九周果斷獲得信心，信心產(chǎn)生力量，而力量是勝利之母。 了解精肉部位名稱178。 學(xué)會(huì)使用電子稱并了解其保養(yǎng)常識(shí)資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí)了解新鮮肉類產(chǎn)品包括哪幾種肉類？肉類保鮮庫(kù)的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)出精肉部的鋸骨機(jī)、切片機(jī)、打包機(jī)的保養(yǎng)維護(hù)常識(shí)分別學(xué)習(xí)豬、牛、羊的部位分割技術(shù) 嘗試為本部門發(fā)出一份鮮貨訂單并跟蹤銷售情況解釋下列術(shù)語(yǔ)新鮮肉變質(zhì)肉注水牛肉免治加工鮮貨與凍產(chǎn)品的訂貨有什幺區(qū)別？對(duì)免治機(jī)的清潔保養(yǎng)應(yīng)注意什幺？在分割豬肉過(guò)程中如何使瘦肉的出品率更高一些？在分割牛肉時(shí)，牛林肉與牛展的切法應(yīng)注意什幺要點(diǎn)？1羊卷肉與肥牛在切片之前應(yīng)自然解凍多少比率？羊肉片與肥牛片的切片厚度一般為多少毫米？1加工免治豬肉時(shí)，肥肉和瘦肉的比率通常是多少？1加工塊肋排之前應(yīng)確保塊肋排急凍多少個(gè)小時(shí)之后方可加工？1豬肉的收貨標(biāo)準(zhǔn)分為哪3個(gè)等級(jí)？怎樣鑒別判斷這3個(gè)等級(jí)？1如何鑒別病死的禽肉？1在操作臺(tái)剔肉時(shí)如何避免安全事故能 力談?wù)勅绾芜M(jìn)行有效的工作？插入圖片見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分主動(dòng)性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識(shí)安全衛(wèi)生評(píng)分合計(jì)積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語(yǔ)：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十周光有知識(shí)是不夠的，我們必須用知識(shí)，光有意志是不夠的，我們還必須見(jiàn)諸行動(dòng)。 了解海鮮部門員工的工作規(guī)范178。 了解水產(chǎn)品的收貨程序178。 了解五大類別果蔬產(chǎn)品的基本知識(shí)178。 學(xué)習(xí)果蔬產(chǎn)品的保鮮知識(shí)178。期 望178。 學(xué)會(huì)各類熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)178。 魯迅介 紹本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤點(diǎn)方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報(bào)告。 了解急凍庫(kù)、保鮮庫(kù)的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)178。 分析面包的銷售額、利潤(rùn)及損耗資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 每日的生產(chǎn)預(yù)算根據(jù)什幺來(lái)安排？如何根據(jù)面包房的庫(kù)存原料制定訂單？說(shuō)出從原料到面包出爐的加工步驟詳細(xì)說(shuō)出面包發(fā)酵烘烤的流程解釋下列術(shù)語(yǔ)打面機(jī)分面機(jī)壓面機(jī)搓包機(jī)加工制作蛋糕時(shí)，蛋糕底的投料標(biāo)準(zhǔn)是多少？ 晚間下班之前，對(duì)于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器具的清潔標(biāo)準(zhǔn)做一說(shuō)明了解面包間的加工設(shè)備日常保養(yǎng)步驟面包通常分為哪幾個(gè)種類？1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？1巧克力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個(gè)季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時(shí)間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說(shuō)明什幺？如果比料單上的重量重，又說(shuō)明什幺？1用于制作面包的急凍面團(tuán)，從冷凍庫(kù)中拿出后，如果表面出現(xiàn)皺紋，是什幺原因？能 力怎樣讓員工進(jìn)行有效的“自我管理”見(jiàn)習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時(shí)間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見(jiàn)習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容得分評(píng)估內(nèi)容